Cornetti di pasta brioche

Per prima cosa prepariamo il lievitino: uniamo in una ciotola 25 g di farina 00 con il lievito di birra sminuzzato e 1/2 cucchiaino di zucchero; versiamo 15 g di latte e impastiamo fino a formare un pallina. Copriamo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo lontano di correnti d'aria.

Su un spianatoia versiamo a fontana il resto della farina, lo zucchero e aggiungiamo al centro il burro ammorbidito, il tuorlo e il lievitino. Grattugiamo la scorza di limone.
Versiamo lentamente il latte e iniziamo ad amalgamare con le dita gli ingredienti.

Impastiamo fino a formare un panetto morbido e compatto. Trasferiamolo in un contenitore, copriamo con un foglio di pellicola e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendiamo l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 4-5 mm, cercando di ottenere una forma rettangolare quanto più regolare possibile.

Con un coltello ricaviamo dei triangoli e alla base di ognuno distribuiamo un cucchiaino di Nutella o di marmellata. Possiamo anche lasciarli senza ripieno. Arrotoliamo accuratamente ogni pezzo partendo dalla parte del ripieno.

Trasferiamo i cornetti su una leccarda ricoperta di carta da forno.

Copriamo la teglia con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare ancora per 40 minuti.

Spennelliamo con un uovo sbattuto e infine cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti se il forno è ventilato, oppure a 180° per 25-30 minuti se statico.