Casatiello napoletano

Versate le farine nella planetaria, aggiungete il pepe, il lievito e miscelate [1].
Iniziate ad impastare unendo gradualmente l’acqua e quando l’impasto avrà perso corpo aggiungete anche il sale [2].

Continuate a lavorare con il gancio e quando l’impasto sarà elastico e attaccato al gancio incorporate anche il pecorino poco alla volta [3].
In ultimo aggiungete lo strutto, uno o due fiocchetti alla volta. Non unite altro strutto se il precedente non è stato assorbito, altrimenti rischiate di perdere l’incordatura [4].

Lavorate ancora a velocità media per circa 5 minuti, ribaltando l’impasto di tanto in tanto. Formate una palla e ponetela a lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 2 ore circa (o fino a quando non raddoppierà di volume) [5].
Stendete l’impasto con il mattarello su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo di circa 40x50 cm e lasciando da parte una noce di pasta per le striscioline decorative [6]. 

Distribuite i formaggi e i salumi su tutta la superficie (lasciando 1-2 cm di vuoto sui lati) [7]. 
Aggiungete anche le uova sode tagliate a pezzetti. Spolverizzate con altro pecorino grattugiato e arrotolate partendo dal lato più lungo [8].

Stringete bene in modo da non creare aria fra gli strati. Sigillate le estremità e mettete il salsicciotto in uno stampo a ciambella unto di strutto [9].

Posizionate le uova sulla superficie, ingabbiatele con due striscioline di pasta incrociate e fate lievitare di nuovo fino a quando il casatiello non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Prima di cuocere spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 180 gradi (forno statico già caldo) per circa un’ora. Sfornate il casatiello, lasciate raffreddare completamente e servite [10].