Come fare il carpaccio di zucca

Avete mai pensato di fare un carpaccio diverso, che non sia fatto di carne, oppure di pesce? Magari un carpaccio tutto vegetariano, preparato con la zucca? Un piatto leggero e saporito che mostri la vostra fantasia in cucina?? Ecco allora il carpaccio di zucca.
Ingredienti per quattro persone:
700 grammi di zucca matura
un mazzetto di foglie di basilico
una decina di pomodori pachino
una grossa mozzarella di bufala
delle scaglie di pecorino
due piccole pere
70 grammi di olive verdi denocciolate
qualche cappero
abbondante olio extra vergine di oliva
il succo di un lime
una tazzina da caffè di aceto di mele
abbondante aceto balsamico
della mentuccia fresca
un rametto di origano fresco
sale e pepe quanto basta
Tempo di elaborazione:
un'oretta per preparare, più il tempo per il congelamento della zucca.
Preparazione
Questo piatto, all'apparenza elaborato, è invece semplicissimo da fare e contiene un carpaccio di zucca, sistemato lungo i bordi di un grosso piatto da portata, all'interno del quale potrete porre una caprese.
Prendete la zucca e tagliatela a fette non troppo spesse. Privatele della buccia e sistematele in un vassoio capiente nel congelatore per almeno un'ora, evitando di sovrapporle. Se le fettine non sono troppo doppie, congeleranno subito e una volta scongelate e private della loro acqua naturale, saranno
più morbide, adatte ad essere irrorate con il battuto, come un carpaccio di carne o di pesce.
Intanto, sbucciate due pere di dimensioni piccole.
Se riuscite a trovarle, dovreste preferire la varietà di pere con la polpa scura, quasi nera, e molto granulosa, altrimenti va bene qualunque altro tipo.
Tagliatele a fettine, e mettetele a riposare per mezz'ora in un piatto in cui avrete fatto un battuto di aceto balsamico, olio, sale e mentuccia.
Nel frattempo, preparate un altro battuto di olio, sale, pepe, aceto di mele e il succo del lime. Togliete dal congelatore le fettine di zucca, strizzatele senza farle rompere, e immergetele nel battuto, lasciandovele riposare per quasi un'ora.
Preparate intanto una piccola caprese da sistemare al centro del piatto, alternando i pomodorini pachino tagliati a metà con delle fettine di mozzarella di bufala e delle grosse foglie di basilico. Regolate di olio, sale, origano e spargete qua e là delle olive.
Procedete adesso a strizzare leggermente le fettine di pera, lasciandone un paio che frullerete insieme al battuto nel quale hanno riposato, e tenetelo da parte.
Prendete adesso le fettine di zucca, ma senza strizzarle poggiatele lungo l'esterno del piatto, partendo dal centro, intorno alla caprese, e alternandole alle fettine di pera. Al termine, cospargete il carpaccio di zucca con delle scaglie di pecorino, e con dei capperi al naturale, sciacquati e strizzati. Condite il carpaccio con il battuto frullato, e poi con un giro di olio extra vergine di oliva. Regolate solo di sale se necessario, e portate in tavola.
Sarà un antipasto diverso dai soliti, decisamente fresco ed estivo, in cui il sapore dolce della zucca e della pera sarà accompagnato dalla piccantezza del pecorino, mentre la caprese metterà d'accordo tutti i commensali.
Se volete conquistare i vostri ospiti, potrete accompagnare il piatto con del pane casareccio leggermente abbrustolito e sul quale avrete versato dell'olio.

Ti è piaciuta la ricetta?