Involtini di prosciutto

Stendete sul piano da lavoro le 6 fette di prosciutto cotto, abbiate cura di farlo tagliare non troppo sottile e di scegliere una qualità con pochi grassi.

Dalla foglia di mozzarella, ricavate 6 fette un po' più piccole del prosciutto e mettetegliele sopra, spalmatele con la pasta di olive nere, aggiungete sottili fette di pomodoro e conditelo con poco sale e origano, da alcune foglie di radicchio, ricavate delle striscioline tipo julienne che metterete sopra il pomodoro, condite con sale e un filo di olio.

Arrotolate tutto formando un involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti sul quale avete infilato un pomodorino ciliegino.

Mettete questa preparazione in frigo e passate a preparare gli altri involtini, questa volta con il prosciutto crudo.
Il procedimento di preparazione è lo stesso a quello precedente, cambiano solo alcuni ingredienti.

Stendete le fette di crudo e metteteci sopra il formaggio a pasta filata, il pomodoro, sempre tagliato a fette sottili che condirete con sale e origano, aggiungete le foglioline di rucola, qualche cappero (2 o 3 per fetta) leggermente schiacciato con la punta della forchetta, un altro po' di sale e un filo d'olio.

Arrotolate le fette di prosciutto crudo facendo attenzione che non sfugga nulla e chiudete con gli stuzzicadenti sui quali avrete infilato un'oliva verde.
Adesso, in un bel piatto da portata potete riunire tutti gli involtini, disponeteli a cerchio alternandoli, uno di prosciutto cotto a uno di prosciutto crudo, a questo punto formate al centro del piatto un nido di rucola e radicchio (sempre tagliato sottile) sul quale metterete le scaglie di grana che lascerete cadere anche sugli involtini.

Spolverate leggermente il tutto con pochissimo pepe bianco e irrorate con un filo di olio.
Tenete in frigo per almeno un'ora prima di servire.