Cartellate pugliesi

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete l’uovo, lo zucchero e il sale [1].Unite anche l’olio di oliva caldo [2].

Aggiungete infine il vino bianco e le scorze degli agrumi [3]. Impastate il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo. Sarà del tutto normale se non sarà perfettamente liscio. Avvolgetelo con pellicola e fate riposare per 30 minuti [4].

Dividete l’impasto in pezzetti e passateli nella macchina per pasta per ottenere delle sfoglie sottilissime di circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta ricavate delle striscie larghe circa 5 cm [5]. Pizzicate al centro le strisce fra loro, a intervalli di 3-4 cm [6].

Iniziate quindi ad avvolgere la striscia su sé stessa [7]. Proseguite pizzicando la pasta ad ogni giro fino a formare una sorta di girella [8].

Le cartellate dovranno avere una forma circolare e diverse fossette all’interno [9]. Scaldate abbondante olio o strutto in una padella e friggetevi poche cartellate alla volta [10].

Dovranno essere ricche di bolle e dorate [11]. Scolatele su carta assorbente a testa in giù per eliminare l’olio in eccesso all’interno delle fossette [12].

Proseguite a friggere tutte le cartellate [13]. Fate raffreddare [14].

Condite le cartellate irrorandole con il vincotto [15]. Conditele in alternativa con il miele e decorate con i confettini colorati [16].