Carciofi alla giudia

Per preparare questa ricetta, per prima cosa puliamo i carciofi eliminando le foglie più esterne e la parte più dura del gambo.
Fatto questo, li mettiamo a bagno in una ciotola con acqua mescolata con il succo del limone; posizioniamo i carciofi a testa in giù e lasciamoli nella ciotola per circa 15 minuti, dopodiché li scoliamo e asciughiamo; una volta asciutti, aggiungiamo tra le foglie sale e pepe.

Poi adagiamo i carciofi in una grande pentola con olio caldo, ma non bollente. Teniamo i carciofi nella pentola per circa 20 minuti, controllandone la morbidezza con i rebbi di una forchetta; li scoliamo e li posizioniamo su un piatto, sempre a "testa in giù", dando loro una leggera spinta, in modo da permettere l’apertura delle foglie e creare la tipica forma a rosa, ma facendo in modo che non si spacchino.
A questo punto lasciamo raffreddare.

In una padella versiamo dell’olio extra vergine di oliva e dopo averlo fatto riscaldare passiamo alla frittura, che deve essere fatta uno ad uno, girandoli da entrabi i lati, in modo che la frittura del carciofo sia uniforme. Un consiglio è quello di spruzzare con dell’acqua i carciofi prima di friggerli, in modo da renderli ancora più croccanti.
Lasciamoli asciugare su carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso e serviamo i nostri carciofi alla giudia ancora caldi.