Cannelloni di zucca

Name: Cannelloni di zucca
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di sfoglie di pasta fresca all'uovo; 200 g di zucca; 1 porro; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 2 amaretti; 400 g di ricotta; 60 g di burro; 100 g di parmigiano reggiano; q.b. noce moscata; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva

I cannelloni di zucca sono un primo piatto a base di pasta ripiena che sa farsi apprezzare anche da chi segue una dieta vegetariana.

Un piatto dal gusto delicato composto da sfoglie di pasta fresca e un ripieno cremoso di zucca e ricotta arricchito da qualche amaretto e noce moscata: una variante gustosa e autunnale dei classici cannelloni di carne o ricotta e spinaci.

Leggi i nostri consigli e prova a prepararli!

Categoria: Cannelloni

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Tempo 50 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

200 g di sfoglie di pasta fresca all'uovo

200 g di zucca

1 porro

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 amaretti

400 g di ricotta

60 g di burro

100 g di parmigiano reggiano

q.b. noce moscata

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare i Cannelloni di zucca

Per realizzare i cannelloni di zucca tagliamo a dadini la verdura e facciamola appassire in una casseruola con un filo d'olio, pizzico di sale e di pepe. Durante la cottura che deve essere piuttosto lenta, aggiungiamo piccole quantità di acqua.

Una volta ultimata la cottura delle verdure, frulliamone circa 3/4 in un mixer insieme agli amaretti, fino ad ottenere una crema omogenea e colorata (se il composto ottenuto è poco fluido, aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva) e aromatizziamo con la noce moscata.

Facciamo ammorbidire la ricotta e mettiamola in una sac-à-poshe.
Sbollentiamo i rettangoli di pasta fresca all'uovo e tamponiamoli con un panno. Dopodiché adagiamo sulla superficie una parte di crema di zucca e una di ricotta.
Poi arrotoliamo fino a formare i cannelloni e riponiamoli all'interno di una pirofila unta con un filo d'olio oppure imburrata.

Sopra vi aggiungiamo la crema di zucca rimanente, le verdure lessate messe da parte inizialmente, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Facciamo cuocere la pasta in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per circa 15-20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, serviamo in tavola i nostri cannelloni di zucca ben caldi.

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