Le zucchine forniscono poche calorie e inoltre hanno uno scarto limitato se sono giovani e non grosse. Inoltre non hanno grassi. Il loro sapore è abbastanza neutro e non si sovrappone a quello di nessun altro alimento. Per tutte queste considerazioni rappresentano un ortaggio tipico per cucinare contorni leggeri. Le zucchine infatti sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci aiuta a difenderci dai radicali liberi), di luteina e zeaxantina (due carotenoidi), di vitamina C e di acido folico.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cipollotto
- basilico
- 1 litro di brodo vegetale
- carote
- parmigiano
- pasta sfoglia
- oilio di oliva
- patate 100 gr
- piselli 300 gr
- zucchine 800 gr
- tuorlo

Preparazione:

Tenete da parte una zucchina e fate le altre a tocchetti. Riunitele in una ciotola con i piselli, il cipollotto affettato, la carota e la patata sbucciata e tagliata a dadini. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite le verdure, rosolatele mescolando in continuazione, versate il brodo bollente
e cuocetele coperte a fuoco basso per circa 20 minuti.

Frullate le verdure cotte con il loro brodo, il basilico e il parmigiano fino a ottenere una crema omogenea. Versatela nei piatti, lasciatela intiepidire e aggiungete nella minestra dei crostini di pane.
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