zucchine
Ingredienti per 6 persone
- 4 cipolle;
- 6 zucchine medie;
- olio;
- vino;
- brodo;
- prezzemolo e sale
Procedimento
Tagliate a velo le cipolle e fatele diventare trasparenti con olio e poco vino prima e poi con il brodo.
Tagliate sotilmente le zucchine e unitele alle cipolle.
Fate cuocere per qualche minuto e servite con un trito di prezzemolo.
Foto by fruttamadori.it
Oggi vi propongo una ricetta semplice che ho preparato con alcuni ingredienti che avevo in casa da consumare.
Per un pranzo gustoso e a costo zero!
Orzo alla contadina
Ingredienti per 2 persone
- 160 gr di orzo;
- 2 zucchine;
- una cipolla;
- olio Evo;
- sale;
- origano;
- 1 cucchiaio di parmigiano;
- 5 olive nere snocciolate.
Procedimento
Mettete a lessare l’orzo.
A parte preparate una padella in cui comincerete a far rosolare la cipolla. Mi raccomando coprite con il coperchio in modo da fa penetrare quel vapore nella cipolla e renderla meno secca.
Aggiungete le zucchine tagliate a dadini ed un pizzico di sale e le olive.
Quando saranno cotte aggiungete una spolverata di origano e lasciate riposare.
A questo punto l’orzo sarà cotto.
Di solito preparare una frittata è un’arte!
Non è facile girarla ed ottenere un risultato ben compatto e quando si teme di ridurre in mille frantumi il nostro capolavoro, allora si cerca di cuocerla più del dovuto da entrambe le parti con una riuscita finale quasi bruciacchiata!
Ecco una frittata soffice, da preparare senza capovolte strane in padella!
Ingredienti
- 6 uova;
- 600 g di zucchine;
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio EVO;
- sale q.b.
Procedimento
Affettate a rondelle le zucchine e tritate finemente il prezzemolo.
In una padella antiaderente fate rosolare le zucchine con l’olio ed aggiustate di sale.
Montate le uova il più soffice possibile e radunate in una ciotola le uova, le zucchine, il prezzemolo, il parmigiano ed un pizzico di sale.
Di zucchine, ne esistono diverse varietà: bianca, verde, striata, lunga. Il gusto si differenzia tra ognuna di esse e non tute possono essere cucinate allo stesso modo. Sono buone sia cotte che crude, ad eccezione di qualche qualità, ad esempio la zucchina rampicante, e si prestano alla preparazione sia di primi che di secondi e contorni.
Sono ricche di sali minerali, contengono solo 11kcal per 100 gr, sono quindi l’alimento ideale per tutti i tipi di dieta; la zucchina, al momento dell’acquisto, deve presentarsi soda e di colore vivace e lucido, altrimenti, vorrà dire che è già “vecchia”, quindi non si presta ad essere consumata cruda o, ad esempio, ad essere tagliata alla julienne.
Qualche esempio di come cucinare le zucchine?
Arrosto, all’insalata, in gateau, con la pasta fredda, o calda, in frittata, fritte.
Un secondo piatto delicato e stuzzicante, ma può essere utilizzato anche come antipasto: la preparazione è semplice e rapida, e consente di svuotare il frigo dagli avanzi di formaggio che non mancano quasi mai.
Ingredienti: (per 4 persone)
6 zucchine medie
Provola, scamorza o formaggio che fila
1 uovo
Sale, pepe, olio e pane grattugiato q.b.
Tagliate in 2 nel senso della lunghezza le zucchine, con un coltellino o uno scavino svuotatele della polpa e fatele cuocere a vapore 5 minuti o 3 minuti al microonde.
Passate la polpa al mixer, aggiungete gli altri ingredienti e riempite con il composto le zucchine ormai pronte.
Ponetele in una pirofila cosparsa con un filo d’olio, aggiungete un altro filo d’olio e infornatele in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa (regolatevi controllando la cottura dei formaggi, che non brucino).
Un altro gustoso modo di mangiare le uova: oggi vi propongo la frittata di zucchine.
Ve la presento nella versione classica, ma vi sono alcune varianti in cui è possibile aggiungere anche pancetta o cipolle; le dovute variazioni possono essere fatte, ovviamente, a proprio gusto.
Ingredienti: (per 4 persone)
500 gr di zucchine
6 uova
150-200 gr di mozzarella o formaggio filante
Una spolverata di parmigiano grattugiato
Olio, sale e pepe q.b.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella fatele rosolare con un po’ d’olio e sale, a fiamma medio bassa e coperte, facendo attenzione a non farle bruciare.
Sbattete le uova con un po’ di sale, pepe e formaggio, aggiungetele alle zucchine in padella, sbriciolateci sopra la mozzarella e fate cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 4-5 minuti per lato.
Un piatto leggero e stuzzicante: il sapore dolce delle zucchine si unisce a quello più marcato dello speck. Il tutto è legato da una crema deliziosa al sapore di formaggio.
E’ un primo piatto ideale per l’estate, vista la sua veloce preparazione, e può essere considerato un piatto unico.
Ingredienti: (per 4 persone)
350gr di farfalle
2-3 zucchine medie
150 g di speck
1/2 confezione di panna
1 cipolla bianca
Sale, pepe, olio, formaggio grattugiato, e brandy q.b.
Affettate le cipolle e le zucchine, fate scaldare dell’olio in una padella e fateci rosolare la cipolla, aggiungete poi le zucchine e, quando saranno tutte dorate, lo speck: salate e pepate.
Sfumate poi con il brandy e, quando è sfumato, aggiungete la panna e spegnete la fiamma.
Cuocete le farfalle al dente, saltatele in padella con il condimento ed aggiungete una grattata di formaggio grattugiato.
Altro modo gusto e delicato di gustare gli gnocchi. Il risultato sarà un piatto piuttosto forte per la presenza del gorgonzola, ma la presenza delle zucchine rende il tutto più dolce. E’ un piatto unico adatto a tutte le stagioni, o un primo piatto da abbinare sia a carne che pesce.
Il procedimento è semplice, e se preparate gli gnocchi in anticipo anche veloce.
Ingredienti: (per 4 – 6 persone)
1 dose di gnocchi
30 gr di parmigiano
350 gr di gorgonzola
450 gr di zucchine
2 scalogni
brodo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Olio, sale e pepe q.b.
Preparare gli gnocchi come spiegato nella ricetta.
Per il sugo: tagliare le zucchine a rondelle, tagliare gli scalogni e farli soffriggere in una padella (grande, che possa contenere anche gli gnocchi) con un pò d’olio, unire le zucchine, salare, pepare e dopo che hanno rosolato un pò, irrorare con un pò di brodo.
Lasciar stufare per 5 minuti e poi aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere, unire poi il parmigiano ed il prezzemolo.
Cuocere gli gnocchi e man mano che vengono a galla scolarli direttamente nella padella con il sugo, mescolare delicatamente e servire con altro parmigiano spolverato sopra.
Ottimo contorno in estate, leggero ed economico, le zucchine grigliate accompagnano tutti i tipi di pietanze, dalla carne al pesce; possono essere utilizzate anche come antipasto e, se vi avanzano, potete tenerle in frigo anche 4-5 giorni.
Ingredienti:
Zucchine lunghe
Sale, olio, menta ed aceto q.b.
Dagli ingredienti già si capisce che la loro realizzazione è semplicissima: affettate le zucchine allo spessore di 2 mm circa e lasciatele al sole, o su di un canovaccio su un ripiano, per qualche ora; questo farà si che le zucchine si asciughino un po’ e cuociano più in fretta.
Scaldate una piastra in ghisa per almeno 5 minuti, adagiate le zucchine e cuocete 2 minuti per lato; ponetele su di un piatto formando degli strati sui quali alternerete zucchine a olio, sale, aceto e menta fresca tritata. Quando avrete terminato fate riposare le zucchine un paio d’ore o, se non le mangiate subito, appena fredde riponetele in frigo.
Piatto tipico della tradizione napoletana, le zucchine alla scapece si servono per antipasto o come contorno: sono l’ideale come accompagnamento alle grigliate di carne, e la loro caratteristica è il sapore dell’aceto profumato alla menta.
Sono un piatto quasi estivo, anche se non del tutto leggero visto che le zucchine sono fritte, ma la stagione estiva regale delle zucchine idonee a questo tipo di preparazione e poi….di scorpacciate se ne possono fare solo un paio di volte l’anno quindi non ci sono tanti rimorsi (infondo).
La preparazione è semplice, le quantità sono del tutto relative alla portata che accompagnano (secondo o antipasto), e variano ovviamente rispetto al numero dei commensali: io vi consiglio di abbondare, tutti faranno il bis.
Ingredienti:
3 zucchine grandi
Olio per friggere,
sale q.b.
menta in foglie (fresca)
aglio
aceto bianco
