Zafferano

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 scorfano;
- 1 cappone;
- 2 tracine;
- 2 seppie;
- 2 calamari;
- 1 trancio di palombo;
-piccoli polipi;
- cipolla;
- vino bianco;
- 2 bustine di zafferano;
- 1 cucchiaio di curcuma;
- maionese;
- aglio, olio;
- crostoni di pane;
- brodo e sale

Procedimento

In una grande casseruola fate soffriggere con olio la cipolla tagliata finemente, bagnate con poco vino e aggiungete i calamari, le seppie tagliate a rondelle e i polipeti. Fate cuocere per 20 minuti e aggiungete il resto del pesce, intero e a pezzi. Aggiustate di sale.

Unite lo zafferano sciolto in poco brodo e la curcuma se l’avete, ma non necessaria.
Conitnuatate la cottura oer 10/15 minuti. Servite con crostoni e maionese al profumo d’aglio.

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A Roma sono molto famosi i bucatini all’amatriciana, ma se pensassimo di aggiungere ai bucatini qualche spezie un pò particolare e dare quel gusto quasi etnico ad un pasto tipicamente italiano e molto mediterraneo?
Ecco i nostri bucatini allo zafferano, facili e sbrigativi da preparare!

Gustiamoli insieme!
Ingredienti

- gr 500 bucatini;
- 1 bustina zafferano;
- gr 150 pancetta affumicata;
- gr 150 parmigiano;
- olio EVO;
- pepe

Procedimento

Prendere una padella e far rosolare, con dell’olio, la pancetta affumicata.
Togliere da fuoco quando sarà pronta.

Intanto lessare la pasta e, quando sarà cotta, farla saltare in padella con la pancetta aggiungendo il parmigiano e la bustina dello zafferano.
Lasciar insaporire ben bene e servire!

Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso parboiled
- 200 grammi di piselli freschi
- 120 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 4 uova
- 1 cipolla
- una bustina di zafferano
- olio
- burro
- sale e pepe

Sbuccia la cipolla, tritala, falla dorare in padella con un filo d’olio poi unisci i piselli e falli saltare per cinque minuti. Fai lessare il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare. Nel frattempo fai scaldare in padella un filo d’olio, unici le uova sbattute con una presa di sale e una manciata di pepe, strapazzale mescolandole energicamente con un cucchiaio di legno.
Unisci alle uova una noce di burro, il riso lessato, i piselli, il prosciutto cotto e fai saltare tutti gli ingredienti per pochi minuti. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda, uniscilo al riso condito, mescola bene e regola di sale. Servi il riso ben caldo.