polpettone

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr di vitello;
- 1 salsiccia;
- 2 uova;
- 200 gr di pane casereccio;
- aglio;
- prezzemolo;
- latte;
- olio;
- sale;
- pepe;
- vino bianco;
- brodo

Procedimento

In una capace zuppiera mettete la carne tritata, la salsiccia sbriciolata e sbucciata, il pane casereccio ammollato nel latte e strizzato, 1 uovo, prezzemolo, poco aglio trito, maggiorana fresca, sale e pepe.
Amalgamate bene l’impasto e stendetelo in piano. Al centro mettete le 3 uova sode e arrotolatele avendo cura che le uova rimangano ben coperte.

Ponetelo in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio.
Rosolate il polpettone da tutte le parti, bagnando prima con il vino e poi con il brodo.
Quando è cotto fate raffreddare e servitelo a fette con un’insalatina fresce ben condita.

Leggi tutto »

Se non volete preparare un secondo di carne o pesce, oppure proprorre la solita mozzarella comprata, tagliata e servita così in modo freddo nel piatto. Ecco cosa vi proponiamo oggi: uno sfromato di spinaci davvero gustoso e semplice da preparare.

Ingredienti

- 1 kg di spinaci;
- 40 gr di burro;
- 1 cucchiaio di farina;
- 500 gr di ricotta;
- 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
- 3 uova;
- 2 cicchiai di pangrattato
- sale;
- pepe.

Procedimento

Lavate e lessate gli spinaci, dopodichè strizzateli e tagliateli a pezzetti mettendoli in una terrina.
Aggiungete la farina e la ricotta schiacciando il tutto ed amalgamando bene. una volta ottenuto il composto, aggiungete il parmigiano e il sale con una macinata di pepe.

Leggi tutto »

Ingredienti

- 500 gr di farina bianca;
- 250 gr di burro;
- 150 gr di zucchero;
- 3 tuorli d’uovo;
- 1 uovo intero;
- la buccia di un limone grattuggiato;
- un pizzico di sale;
- una busta pane degli angeli;
- marmellata a piacere

Procedimento

Creare l’impasto base: disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro, dopo averlo “grattuggiato”.
Aggiungere la buccia del limone grattuggiata, un pizzico di sale.

Piccola accortezza: la busta del pan degli angeli va aggiunta alle uova, mescolando un pò prima di impastare il tutto.

Impastare fino a creare una palla abbastanza compatta e morbida.
Mettere da parte una piccola pallina di impasto che servirà per creare le strisce della crostata.

Riporre la pasta nell’apposita teglia dopo averla imburrata ed aggiungere lo strato di marmellata.

Leggi tutto »

Arriva l’inverno e cosa c’è di meglio di una buona crepes calda alla nutella?
Ecco la ricetta facile e veloce per preparare l’impasto delle crepes!

Ingredienti

- 250 gr di latte;
- 2 uova;
- 1 pizzico di sale;
- 100 gr di farina

Procedimento

Mettere in una terrina le uova, la farina, il sale ed il latte e mescolare.

Nella padella mettere un pizzico di burro, farlo sciogliere e mettere l’impasto.

L’impasto è di consistenza liquida, quindi bisognerebbe metterne in padella poca quantità, quanto basta a riempire solamente il fondo.
Quando sarà cotta – basta qualche minuto – toglierla dalla padella e riempirla a proprio piacimento!
Io consiglierei la classica con la nutella o con una marmellata di more fatta in casa!

Leggi tutto »

Di solito preparare una frittata è un’arte!
Non è facile girarla ed ottenere un risultato ben compatto e quando si teme di ridurre in mille frantumi il nostro capolavoro, allora si cerca di cuocerla più del dovuto da entrambe le parti con una riuscita finale quasi bruciacchiata!

Ecco una frittata soffice, da preparare senza capovolte strane in padella!

Ingredienti

- 6 uova;
- 600 g di zucchine;
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio EVO;
- sale q.b.

Procedimento

Affettate a rondelle le zucchine e tritate finemente il prezzemolo.
In una padella antiaderente fate rosolare le zucchine con l’olio ed aggiustate di sale.

Montate le uova il più soffice possibile e radunate in una ciotola le uova, le zucchine, il prezzemolo, il parmigiano ed un pizzico di sale.

Leggi tutto »

L’omelette altro non è che una frittata ripiegata: il nome deriva dal francese, la classica omelette è ripiegata a forma di mezzaluna, ma i più pratici possono anche cimentarsi a ripiegarla in 3 per farne derivare poi un rotolo. Nel ripieno si può aggiungere ciò che si vuole: ovvio che, più cose ci si mettono, più gustosa (pesante e nutriente) viene.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 uova
3 cucchiai di latte
150 gr di prosciutto
150 gr di formaggio filante, o mozzarella, o scamorza
Sale, olio e pepe q.b.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale ed il pepe. Adesso avete 2 possibilità per la cottura: o fate delle monoporzioni, o 2 da dividere, ma in ogni caso, aggiungete dell’olio in una padella, e versateci parte del composto di uova, coprite e fate cuocere 1 minuto.
Togliete il coperchio, aggiungete il prosciutto cotto ed il formaggio, prendete un lembo della frittata e portatelo dal lato opposto, chiudendo come per un fagottino; proseguite la cottura altri 2 minuti rigirandola 1 sola volta con molta attenzione. Servite caldissima.

Preparare la maionese a mano è un’operazione estremamente semplice. Attenzione a quale olio usare: meglio, infatti, evitare oli d’oliva dal sapore troppo robusto e scegliere un olio di oliva dal gusto più delicato (oppure di semi, come quello di mais). Inoltre meglio utilizzare una frusta e assolutamente non la forchetta. Le maionesi confezionate sono sicuramente buone, ma il sapore di quelle fatte in casa è ineguagliabile…

Oggi la maionese (come tutto ormai) costa sempre più… Vediamo quanto può essere semplice fare la maionese in casa.

Ingredienti:

- due uova freschissime
- il succo di mezzo limone
- olio
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe

Preparazione:

Mettete il tuorlo in una ciotola piccola e unite in pizzico di sale. Mescolate (senza sbattere) con la frusta e iniziate subito a versare l’olio in un filo sottile, senza mai smettere di mescolate con movimento regolare con la frusta. Quando tutto l’olio è stato incorporato aggiungete sale e succo di limone, procedendo poco per volta e assaggiando prima di aggiungerne altro. A questo punto avete una maionese già ottima.

Cosa fare se la maionese “impazzisce”

Se la maionese impazzisce, cioè se olio e uovo non si amalagmano, prendete un’altra terrina e metteteci dentro un altro tuorlo d’uovo, quindi ricominciate a mescolare aggiungendo, al posto di altro olio, la maionese “impazzita”.
Leggi tutto »

Fare una frittata sembra facile, e sostanzialmente lo è. Ma farla bene, farla al meglio, è un’altra cosa. Fondamentale è la giusta proporzione fra quantità di uova e diametro del recipiente. Che va oliato, o comunque ingrassato, uniformemente ma senza eccessi. Le frittate sono probabilmente sono una delle ricetta più antiche in assoluto: le uova dopotutto erano uno degli alimenti principali già fin dalle prime civiltà e nel tempo lo sono sempre rimaste in tutte le culture. Ancora oggi si gustano con piacere e non richiedono tempi di preparazione lunghi.

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
5 patate di medie dimensioni
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
cipolla o scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una capiente casseruola le patate coperte d’acqua per lessarle. Si schiacciano con la forchetta, accuratamente, oppure si passano con lo schiacciapatate, non devono rimanere tocchetti, ma devono venire proprio schiacciate, come per il purè.

Nella padella far imbiondire lo scalogno o la cipolla tagliati sottili, con 4 cucchiai d’olio di oliva
Si buttano le patate schiacciate, si cominciano a girare con la forchetta in maniera da mescolarle all’olio e alla cipolla e insaporirle bene, per circa 3 minuti (attenzione a non farle attaccare)
Nel frattempo regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.

Dopo qualche minuto regolarle ancora di sale, spianarle bene con la forchetta e, a fuoco moderato, aspettare che si formi sotto una bella crosticina dorata, senza toccare la frittata. Ci vorranno circa cinque minuti a parte, comunque controllare appena sotto il bordo della frittata a che punto è la doratura.

Girare la frittata, prima su un piatto e poi farla scivolare di nuovo nella padella, dopo aver versato ancora un filo di olio sul fondo per evitare che si attacchi.

Frittata pronta!

Leggi tutto »