Dal sapore di gran lunga migliore a quella acquistata già pronta, la pasta fresca all’uovo è di semplice e rapida esecuzione e, con piccoli accorgimenti, il risultato è garantito!
Oggi vi proponiamo le tagliatelle: la ricetta è semplicissima, la proporzione tra gli ingredienti sempre uguale, gli stessi variano a seconda del numero di commensali, di seguito la ricetta ideale per 4 persone.
Ingredienti:
300 gr di farina 00 o semola rimacinata di grano duro, o 150gr di una e 150 gr dell’altra
3 uova
1 cucchiaio di olio (opzionale)
Se si vogliono verdi gli ingredienti sono:
300 gr di farina 00 o semola rimacinata di grano duro, o 150gr di una e 150 gr dell’altra
2 uova
100 gr di spinaci bolliti, strizzati e frullati
Il procedimento è semplicissimo: si mette la farina su una spianatoia o su di un tavolo, si fa una bella buca al centro e vi si rompono le uova, l’olio se avete scelto di metterlo, e gli spinaci per la seconda versione: con l’aiuto di una forchetta si mescolano le uova e si incorpora un po’ di farina dai bordi, quando il composto diventa difficile da lavorare con la forchetta si lavora a mano.
Si ottiene una bella palla di colore giallo che lasceremo riposare per almeno 30 minuti (anche più se potete), facendo sempre attenzione che la superficie non secchi creando una crosta che renderebbe difficile la realizzazione delle tagliatelle.
Trascorso il tempo, se avete una macchina tirapasta farete meno fatica, altrimenti con un po’ di pazienza stendetela con il matterello in una sfoglia sottile 1,5mm: se avete il rullo per le tagliatelle utilizzate quello per tirarle, altrimenti ripiegate la pasta su se stessa come per formare delle onde, creando un unico pezzo e con un coltellaccio tagliatelo a fette regolari. Appoggiate la pasta su di un piano infarinato abbondantemente e lasciatela riposare altri 30 minuti prima di cuocerla in acqua bollente salata e scolatela non appena viene a galla.
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