Spezzatino spinaci

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di vitello;
- 1 kg di spinaci;
- 1 cipolla;
- pinoli;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate gli spinaci, scolate e strizzate bene.
Rosolate in una padella con dell’olio la cipolla.
Unite gli spinaci per pochi minuti e salate. In un’altra padella versate abbondante olio e quando è molto caldo mettere a cuocere per 2 minuti al vitella tagliata a strisce larghe di un dito.

Salate e pepate. Unite la carne, scolata e senza olio, agli spinaci.
Servite il piatto caldissimo con una manciatina di pinoli per sapore e decorazione.

Foto by gingerandtomato.com

carne vitello

Oggi anzichè proporvi una ricetta, vi parlo della carne di vitello.

Questo tipo di carne si ottiene da bovini che non hanno ancora procreato.
E’ rosa, priva di grasso e molte volte al momento del taglio sul piano, risulta umida.

La qualità si riconosce, ovviamente, dal colore, dalla presenza di grasso e anche dalle dimensioni.
La coscia di vitello è una delle parti dell’animale più apprezzata e si divide in:

- soccoscio o cosciotto;
- fesa francese;
- arrosto di mezzo;
- fesa della noce.

Dalle prime tre parti elencate, ma soprattutto dalla prima, vengono tagliate le scaloppine. Esternamente, la membrana di questa carne, dovrebbe essere incisa per evitare che si arrotoli al momento della cottura.

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