Ingredienti per 4 persone:

- 500 grammi di polpa di manzo
- 350 grammi di funghi secchi
- burro
- uno spicchio di aglio
- un decilitro di vino bianco
- prezzemolo
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- 4 foglie di salvia
- un mazzeto di timo
- bsdilico e rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Scaldate in un tegame il burro e tre cucchiai di olio. Salate e pepate la polpa di manzo, rosolatela nel tegame a fuoco vivace e insaporitela con l’aglio e con le erbe aromatiche lavate e tritate. Quindi aggiungete i funghi secchi bagnati e strizzati, sfumate con il vino, unite la salsa di pomodoro e cuocete per due ore a fuoco basso.
A cottura ultimata tagliate la polpa di manzo a fette, adagiatela su un piatto da portata e servite la preparazione con i funghi.

Ingredienti per 4 persone:

- un’orata freschissima di circa 2 kg, pulita e squamata
- un chilo di patate
- 4 cipolle medie
- 4 limoni dolci non trattate
- 2 spicchi di aglio fresco
- un bicchiere di vino bianco secco
- un mazzetto di finocchietto fresco
- olio, sale e pepe

Metti il pesce in un piatto leeggermente fondo che lo contenga in misura. Sbuccia l’aglio. schiaccialo con la forchetta, mettilo in una terrina con il vino, tre cucchiai di olio e una manciata di finocchietto tagliuzzato. Sala, profuma con una generosa manciata di pepe e versa la marinata ottenuta sul pesce. Metti in frigo per un’ora.
Sbuccia le patate e le cipolle. Lava i limoni e le patate e tagliali a piccoli spicchi. Fodera una teglia da forno con gli spicchi di patate, di cipolle e di limone e adagia al centro il pesce. Irrora con la marinata e cuoci nel forno giù caldo a 160 gradi per 45 minuti circa. Spolverizza con il finocchietto prima di servire.