Sarde

Ingredienti per 6 persone

- 1.2 kg di sarde;
- 2 uova;
- parmigiano;
- prezzemolo;
- olio;
- semi di finocchio;
- cetrioli;
- sale e pepe.

Procedimento

Sbattete le uova con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, poco sale e pepe, 1 manciatina di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Aprite le sarde e togliete la testa e la lisca.

Immergetele nell’uovo e, senza farle scolare troppo, mettetele a cuocere in una padella con abbondante olio da frittura ben caldo. Fate asciugare su carta assorbente da cucina e aggiustate di sale. Servite con un’insalata di cetrioli.

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Pesce

Ingredienti

- 1 kg di filetto di pesce (merlano giallo);
- 750 gr di patate;
- 500 gr di pomodori;
- 300 gr di piselli surgelati;
- 2 cipolle;
- 1 bicchiere di Madera;
- sale, pepe, maggiorana, noce moscata, prezzemolo

Procedimento

Pulire il filetto di pesce, condire con limone e salare.
Pelare le patate e tagliarle a fette, scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli, tagliarli a fette e tagliare la cipolla ad anelli.
Mettere in una pentola alta le fette di patate, poi gli anell idi cipolla, condire, adagiarvi sopra il filetto di pesce tagliato in 6 pezzi, distribuirvi i piselli. Condire con noce moscata e sale, formare lo strato superiore con le fette di pomodoro cosparse di pepe, sale e maggiorana. Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e far cuocere per 25 minuti.

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Alici Gratinate

Ingredienti

- 800 gr di alici;
- sale;
- pepe;
- 80 gr di pangrattato;
- una manciata di origano e una di prezzemolo;
- olio di semi;
- il succo di due limone

Procedimento

Aprite a metà le alici, dopo aver staccato le teste; liberatele dalle interiora, diliscatele e lavatele; sistematale quindi, aperte. in un’ampia pirofila che le contenga in un solo strato. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, spolverizzate con il pangrattato e cospargete di origano e di prezzemolo. Irrorate infine con un filo d iolio di semi e con il succo di limone.

Passare in forno caldo (200°) per circa 20 minuti, fino a che in superficie non si sia formata una bella crosticina dal forno e poratatela direttamente in tavola.

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Ingredienti per 4 persone

- dodici aringhe fresche;
- olio;
- 500 gr di sale grosso

Procedimento

Pulite accuratamente le aringhe, sventratele e lavatele. Asciugatele bene e spennellatele di olio.
Adagiatele nella doppia griglia del barbecue con sotto una brace ben viva e fatele arrostire per 7-8 minuti complessivamente, rigirandole spesso.

A parte tenete pronta una pentola di acqua caldissima salata. Quando le aringhe saranno ben croccanti, immergetele per un attimo in questa soluzione, poi rimettetele sul barbecue ad asciugare.

Servitele caldissime, accompagnate da birra scura

Foto by www.buttalapasta.it