Fuori fa caldo, avete poco tempo e non volete rinunciare al piacere di un piatto leggero, sano e gustoso? E magari adorate il salmone? Allora insalata di salmone, finocchi e ravanelli per tutti!

Ingredienti

• salmone affumicato
• finocchi
• ravanelli
• erba cipollina
• bacche di pepe rosa

Procedimento

Lavate bene le verdure. Quindi tagliate finemente i finocchi, a rondelle sottili i ravanelli e a tocchetti il salmone.
Disponete su un piatto da portata i ravanelli e i finocchi. Aggiungete il salmone e spolveratelo con l’erba cipollina tagliuzzata e un cucchiano di pepe rosa pestato.
Condite con olio, sale, limone e  buon appetito!

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Salmone

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di salmone;
- scalogno o cipolla;
- capperi;
- 2 rossi d’uovo;
- alici sotto’ olio;
- limone;
- olio;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Tritate il salmone e condite con sale e limone. Amalgamate e mettete in frigorifero per 1 ora.

Preparate un trito di scalogno, capperi, alici e prezzemolo. Unitelo al salmone in una terrina e aggiungete le uova, l’olio, il sale e il pepe.

Fate una bella cupola e guarnite con grandi foglie d’insalata e fette di limone.

Foto by imago.meaculpa.it

Un delizioso piatto a base di salmone. Il gusto marcato del salmone, è ingentilito dal limone ed aromatizzato dalle olive nere: il risultato è un piatto per veri amanti del genere.

Ingredienti: (per 4 persone)

2 filetti di salmone (800gr circa)
2 limoni
20 gr di olive nere denocciolate
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
1/2 bustina di zafferano
peperoncino
olio
sale

Tritare l’aglio e gli aromi e versarli in una ciotolina, aggiungere lo zafferano, il succo di limone e l’olio. Lavare i filetti di pesce, sistemarli in una pirofila, irrorarli con il condimento, lasciarli riposare per 30 minuti.
Riscaldare il forno a 220°, mettere i filetti di pesce in dei ritagli di carta forno, dopo averli sgocciolati bene, salarli e coprirli con la marinata rimasta nella pirofila; aggiungere il peperoncino, le olive, e le fette di limone lavato e asciugato.
Chiudere i cartocci e cuocerli finchè la carta è gonfia e dorata (circa 20 min).
Servire caldi.

Un primo piatto classico che, benché contenga il salmone dal gusto deciso, risulta gradito anche a chi non è amante del pesce. Il tutto è arricchito ma ingentilito dalla panna e, gli spinaci, danno una nota verde e vagamente amarognola; si possono utilizzare spinaci freschi o surgelati. E’ di sicuro un piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di farfalle
250 gr di spinaci
1 spicchio d’aglio,
2-3 cucchiai di panna da cucina (regolatevi con la cremosità)
60 gr di salmone affumicato
Olio, sale e formaggio grattugiato q.b.
Sbollentate gli spinaci e, una volta freddi, tritateli con il coltello; tagliate a pezzi grossi anche il salmone e ponete sul fuoco l’acqua per la pasta.
In un tegame aggiunte l’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungete poi gli spinaci e fateli saltare 2 minuti, spegnete ed aggiungete la panna; cuocete la pasta al dente, ponetela poi nel tegame con il sugo, aggiungete il salmone ed un po’ di formaggio grattugiato.
Servite con del buon vino bianco freddo.

Il pesce è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e di sali minerali quali il fosforo, il calcio, lo iodio e il ferro. Contiene anche numerose vitamine ed ha un basso contenuto di grassi. I contenuti lipidici e proteici del salmone variano a seconda dell’età del pesce: per quanto concerne i grassi si va dall’8% circa in età giovane, fino al 13% per il pesce adulto conservato, mentre per il contenuto proteico si passa dal 17% circa fino al 19-20% (con la conservazione si può arrivare fino al 23%). Si tratta dunque di un alimento prettamente lipidico-proteico.

Ingredienti per 4 persone:

* 1 salmone da un kg
* 2 cucchiai di aceto di vino bianco
* mezzo cucchiaio sale grosso

Preparazione:

Il salmone va cotto intero, quindi va pulito solo internamente eliminando i visceri. Riempite una pesciera con abbondante acqua salata e fatela bollire. Aggiungete un cucchiaio di aceto ed immergetevi il pesce dopo averlo ben pulito e strofinata la sua pelle con un limone tagliato a metà.

Con questo piccolo accorgimento la pelle del salmone rimane lucida e non si rompe. Fate bollire il salmone a fuoco vivo per esattamente 2 minuti. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare. Dopo 12 ore il salmone è perfettamente cotto e pronto per essere servito a temperatura ambiente magari con sopra fette di limone. Accompagnatelo con una maionese meglio se fatta in casa.
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Sono i legumi più digeribili, contengono i soflavoni, sostanze che puliscono l’organismo con la loro azione antiossidante. Hanno un’elevata concentrazione di ferro, potassio, fosforo, calcio, vitamina B e fibre. Stiamo parlando di loro: le semplici e gustosissime lenticchie, ingrediente della ricetta di oggi, per rendere più ricco un ingrediente semplice e gustoso.

Come sceglierle?
* lenticchie in scatola: scegliere un prodotto senza coloranti e conservanti;
* lenticchie secche: controllare che non siano presenti sostanze estranee e che i semi siano integri.

Ingredienti:

• 400 g salmone affumicato
• 200 g lenticchie rosse
• una piccola cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• scorza grattuggiata di una arancia
• succo d’arancia
• noce moscata
• sale
• olio
• semi di papavero

Preparazione:

Preparare una padella con qualche cucchiaio d’olio, farlo scaldare e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungere le lenticchie e portare a cottura (devono spappolarsi e rimanere completamente asciutte). Aggiungere sale, scorza grattuggiata dell’arancia e noce moscata. Tagliare le fette di salmone affumicato a metà e riempire ognuna con la purea di lenticchie. Arrotolare e spolverare con semi di papavero e condire con un filo d’olio e succo di arancia. Servire a temperatura ambiente.
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