Per festeggiare il capodanno, quale ricetta migliore se non un buon risotto di pesce per il cenone della vigilia?

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso;
- 400 gr di gamberetti freschi o surgelati, l’importante è che siano sgusciati;
- Prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai d’olio Evo.

Procedimento

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio e il prezzemolo ben triturato e far rosolare. Dopodichè aggiungere i gamberetti ed un paio di mestoli di brodo vegetale che avrete avuto cura di preparare in precedenza.

Far cucinare per una decina di minuti, aggiungere il riso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo brodo sino a quando il vostro riso non sarà ben cotto.

Servire!
Se si gradisce aggiungere un po’ di prezzemolo triturato per finire o una spruzzatina di pepe.

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Ingredienti

- 300 gr di riso;
- 300 gr di seppie neonate (allievi);
- 200 gr di gamberetti;
- 100 gr di peperone giallo/rosso;
- 20 gr di caciocavallo;
- 50 gr di fave novelle;
- 50 gr di olive denocciolate;
- basilico;
- aglio;
- olio extravergine d’oliva

Procedimento

In una pentola d’acqua lessate il riso e fatelo raffreddare.

Lessate gli allievi in acqua salata per circa 3 minuti e tagliuzzateli.
Intanto infornate i peperoni per circa 5 minuti, spellateli e tagliateli a listarelle sottili.
Tagliate il caciocavallo a dadini e le olive a rondelle ed aggiungete il tutto in una casseruola con le fave fresche, salate ed aggiungete una spolverativa di basilico, pepe, peperoncino piccante e l’aglio.

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Ingrendienti per 4 persone:

- 2 astici di 600 grammi circa
- 300 grammi di roso Carnaroli
- una cipolla
- 60 grammi di passata di pomodoro
- un litro di fumetto di pesce preparato con il dado
- basilico
- 40 grammi di burro
- sale e pepe

Tuffa gli astici in acqua bollente poco salata, fai riprendere bollore e cuocili a fuoco medio per dieci minuti. Sgocciola e dopo aver fatto intiepidire stacca le code, tieni da parte le uova 8se ci sono) e poi spezzetta la carne rimasta prelevandola anche dalle chele.
Stufa la cipolla tritata con 20 grami di burro, aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Unisci la passata di pomodoro, due mestolini di brodo e cuoci per 15 minuti, mescolando e aggiungendo il brodo necessario. Poi unisci la carne degli astici, le uova, sale e pepe e cuoci per pochi minuti finchè il risotto sarà al dente.
Taglia a rondelle le code degli astici e rosolale per due minuti in padella con il burro. Togli il risotto dal fuoco, mettilo nei piatti, aggiungi le rondelle di astice, profuma con il basilico e servi.

Piatto unico, quasi montano visto l’utilizzo dello speck; il sapore dello speck è amplificato da quello della provola, creando un connubio davvero delizioso.
Il risotto è quasi sempre considerato un piatto invernale, ma se mangiato tiepido è buono in qualsiasi stagione e, come nel caso di questo, se seguito da un buon vino bianco fresco assolutamente ideale anche per l’estate.

Ingredienti: (per 4 persone)
300 gr di riso
80 gr di speck
1 bustina di zafferano
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale, parmigiano, provola (o scamorza) e burro q.b.

Rosolate la cipolla nel burro, versate il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete brodo o acqua q.b. per farlo cuocere.
Nel frattempo tagliate a pezzetti lo speck e la provola, qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungete lo speck e lo zafferano e mischiate accuratamente per farlo incorporare, togliete dal fuoco. Versate i pezzetti di provola e servite spolverizzato di parmigiano.

La trota è un pesce ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile. La trota è un pesce delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente.

Ingredienti per 4 persone:

riso (400 grammi);
burro. una noce,
1 bicchiere di vino bianco;
sale;
pepe;
un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva;
brodo;
cipolla;
prezzemolo;
4 filetti trota.

Preparazione:

Saltate la trota tagliata a pezzi in una padella contenente una noce di burro, mettete poi un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Soffriggete la cipolla ed aggiungete il riso (che farete tostare), versate quindi il brodo, meglio se preparato in casa con le verdure freche e non quello a dadi. Versare il vino e fate cucinare mescolando continuamente (se occorre allungate il tutto con un altro po’ di brodo).

Prima che la cottura sia terminata, unite la trota, un altro po’ di sale, di pepe e fate insaporire il tutto per appena un minuto. Servite cospargendo con un pò di prezzemolo tritato.
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