Riso

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 gr di riso;
- 500 gr di trance di pesce;
- 2 petti di pollo;
- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- olio;
- origano;
- pangrattato;
- sale;
- pepe

Procedimento

Preparate tutti gli ingredeinti puliti e tagliati a fette. In una teglia unta fate degli strati di patate, di riso, di pesce, di pomodoro, ecc.
Condite ogni volta con l’olio, sale e poco origano.

Alla fine cospargete la superficie con il pangrattato e il solito condimento. Bagnate con 3 bicchieri d’acqua.
Mettete la forno per 50 minuti.
Guardate che la superficie sia dorata e non bruciata.

Foto by buttalapasta.it

Risotto nella zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1 piccola zucca;
- 500 gr di altra zucca;
- 500 gr di riso arborio superfino;
- cipolla;
- zafferano;
- vino bianco;
- brodo;
- parmigiano;
- burro

Procedimento

Svuotate la zucca con un coltellino ricurvo e fate tutta la polpa a pezzi. In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a velo, bagnate prima ocn il vino e poi con il brodo. Unite la zucca a pezzi e continuate con la cottura.

Quando si sarà formata una crema versate il riso. Fate cuocere versando il brodo bollente poco alla volta. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, mettete lo zafferano, qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano. Servite subito usando la zucca vuota come zuppiera.

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Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di funghi chiodini
- 260 grammi di riso
- 600 grammi di brodo
- 100 grammi di vino rosso
- 30 grammi di burro
- parmigiano grattuggiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio d’oliva
- sale e pepe

Mondate e sciacquate i chiodini, poi scottateli per due minuti circa in acqua bollente e scolateli.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio e con il sedano anch’esso mondato e tritato. Tagliate a pezzetti i chiodini e uniteli al soffritto facendoli insaporire per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere per altri quattro minuti.
Fate scaldare in una seconda casseruola due cucchiai di olio d’oliva e tostatevi il riso, bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi unite i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo, via via che si consuma, il brodo bollente.
Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, mantecate con burro e parmigiano grattuggiato e completate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso basmati
- 300 grammi di capesante
- una mela
- 5 grammi di curry
- 4 decilitri di panna
- 40 grammi di scalogno
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliate la mela e lo scalogno a pezzetti, rosolateli in una padella con l’olio, spolverateli con il curry, bagnate con il vino, aggiungete un po’ di acqua, salate e cuocete per dieci minuti, quindi frullate il compostoottenuto, rimettetelo sul fuoco e versate la panna.
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e rosolatelo in una padela con l’olio. In un’altra padella scaldate un po’ di olio, salate, pepate, rosolate le capesante e bagnatele con un po’ di vino, Distribuite nel piatto da portata la salsa di mela, le capesante e il riso.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso parboiled
- 200 grammi di piselli freschi
- 120 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 4 uova
- 1 cipolla
- una bustina di zafferano
- olio
- burro
- sale e pepe

Sbuccia la cipolla, tritala, falla dorare in padella con un filo d’olio poi unisci i piselli e falli saltare per cinque minuti. Fai lessare il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare. Nel frattempo fai scaldare in padella un filo d’olio, unici le uova sbattute con una presa di sale e una manciata di pepe, strapazzale mescolandole energicamente con un cucchiaio di legno.
Unisci alle uova una noce di burro, il riso lessato, i piselli, il prosciutto cotto e fai saltare tutti gli ingredienti per pochi minuti. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda, uniscilo al riso condito, mescola bene e regola di sale. Servi il riso ben caldo.

Un classico piatto dell’estate: comodo, perché si prepara in anticipo e si conserva in frigo, pratico, perché è un piatto unico che ci permette di stare poco ai fornelli, fresco e gustoso.
Gli ingredienti per la farcitura che vi indico sono solo un esempio, nulla vieta di sostituire, eliminare o aggiungere qualche altro ingrediente: non è un piatto propriamente light, anche se dipende da cosa aggiungete, ma è saziante, quindi con piccole porzioni non si guasta la linea.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr di riso parboiled
2 uova sode
1 barattolo piccolo di giardiniera
Carciofini sott’olio
Pomodori da insalata
Wrustel
Maionese (facoltativa)
Sale e olio q.b.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare in una scodella che poi potrete riporre in frigo.
Sciacquate la giardiniera e fatela sgocciolare, tagliate i pomodori, salateli ed aggiungete un filo d’olio.
Tagliate a rondelle i wrustel, sgocciolate i carciofini ed iniziate a condire il riso: aggiungete tutti gli ingredienti (se non utilizzate la maionese aggiungete un filo d’olio), mescolate e riponete in frigo per circa 1 ora prima di servire.
Se avanza il giorno dopo è ancora buonissima, ma conservatela in frigo.

Il riso pilaf è una preparazione tipica della cucina turca: l’ingrediente ideale per la sua realizzazione è il riso di tipo basmati, quello a grana lunga e sottile.
Questo piatto è di sapore neutro generalmente, e si utilizza per accompagnare carne, pollo, verdure e quant’altro vi suggerisca la fantasia; ovviamente può essere “aromatizzato” con verdure o curry etc.

Ingredienti:

200 gr di riso basmati
400 gr di acqua
Una cipolla
4 chiodi di garofano
2 cucchiai di olio

Preriscaldate il forno a 180°. Con l’aiuto di un colino sciacquate il riso sotto l’acqua corrente finchè non avrà perso tutto l’amido. In una larga padella fate rosolare la cipolla infilzata con i chiodi di garofano nell’olio: buttateci poi dentro il riso e mescolate continuamente finchè non sarà tostato.

Trasferitelo ora in un contenitore da forno, buttateci sopra l’acqua che avrete precedentemente scaldato, coprite tutto con un foglio di alluminio o se la teglia ne è prevista con un coperchio, e ponete in forno per circa 20 minuti: il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua.
Estraetelo e gustatelo con quello che preferite.

Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie. E’ depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza e cattiva digestione. Inoltre è ottimo come terapia alimentare complementare in caso di diabete ed obesità.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
100 g di crescenza
10 g di parmigiano grattugiato
200 g di trevisana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo con la crescenza a fiocchetti. Lavate ed asciugate il radicchio ed eliminate le foglie più esterne, staccate 8 foglie e tenetele da parte; togliete
il torsolo e tritate fine il resto. Dividete le foglie tenute da parte a metà nel senso della lunghezza e
scottatele per mezzo minuto in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e asciugatele su un telo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite il radicchio tritato, salate e cuocete per 2-3 minuti mescolando. Adesso è ora di unire il radicchio tritato al riso e mescolare; prendere un cucchiaio di composto, disponetelo su mezza foglia scottata e arrotolatela sul ripieno;

Disponete gli involtini (fatene un bel pò) su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con il parmigiano, conditeli con l’olio rimasto e cuoceteli sotto il grill per 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a dorare.
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Il riso e’ il cereale piu’ consumato nel mondo. Alimento base di circa 1/3 della popolazione terrestre. Il riso e’ il nome di circa 19 specie di piante erbacee annuali, della famiglia delle graminacee, ma solo la Oryza sativa e’ importante per l’alimentazione umana. Ecco come prepararne un ottimo dolce.

Ingredienti:

5 dl di acqua calda
1 e 1/2 cucchiai di burro o margarina
2 dl di riso (utilizzate la brocca graduata per misurarlo)
2 dl di panna per dolci
1/2 limone
sale
zucchero

Preparazione:

Mettere il riso in una casseruola capiente, versare l acqua bollente, aggiungere la margarina o il burro, mescolate, coprire e cuocete per 14-16 minuti. Aggiungete la panna, il sale, lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 2-3 minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un poco di latte e mescolate. Aggiungete la buccia di 1/2 limone grattugiata.

Il riso fornisce una buona percentuale di calorie (350 ogni 100 grammi) superiore a quella offerta dal pane, una piccola quantita’ di proteine vegetali (gr.7 ogni 100 grammi) e una buona percentuale di idrati di carbonio (zuccheri): gr. 80 ogni 100 grammi. Tra le vitamine prevalgono la PP, la B1 e la B2, mentre tra i sali minerali, il ferro, il fosforo e il calcio.

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