Avocado

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocados;
- 2 scatolette di caviale rosso (lompo);
- 200 gr di ricotta;
- cipolla;
- succo di limone;
- pepe;
- sale.

Procedimento

Amalgamate una parte della ricotta con la cipolla tritata e il caviale. pepate.
Tagliate a metà gli avocados e togliete i noccioli.

Mescolate la polpa del frutto e la ricotta con una forchetta, salate e pepate. Riempite gli avocados con questo composto e sopra guarnite con la ricotta, la cipolla trita e il caviale usando una sacca da pasticciere con una bocca larga.

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Ingredienti

- 200 gr di biscotti secchi;
- 100 gr di burro;
- 3 uova intere;
- una busta di vanillina;
- 100 gr di zucchero;
- 250 gr di mascarpone;
- 500 gr di ricotta;
- marmellata di mirtilli

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria ed unire i biscotti tritati.
Creato l’impasto, riporlo in una teglia in cui avrete, precedentemente, disposto della carta da forno.

Procedete con la realizzazione della crema, mescolando mascarpone, ricotta, zucchero, le uova e la busta di vanillina.
Dopo aver finito l’impasto, prendere la teglia e mettere la crema ed infilare in forno per 40 minuti circa a 180° fino a quando non si creano delle crepe.

Far raffreddare e mettere in frigo per due o tre ore, cospargere di marmellata a piacere con mezzo succo di limone e riporre in frigo nuovamente.

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Altro stuzzicante antipasto o cena veloce e poco impegnativa: il rotolo di ricotta e spinaci è il classico dei classici come ripieno, presentato molte volte anche in forma tonda, come una pizza salata.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia
500 g di spinaci sbollentati e strizzati
300 di ricotta fresca
2 uova
sale, pepe, noce moscata (facoltativa) e formaggio grattugiato q.b.

Stemperate la ricotta con la forchetta, aggiungete gli spinaci e gli altri ingredienti, mescolate bene e stendete sul rotolo di pasta sfoglia precedentemente srotolato.
Riavvolgete e ponete su di una teglia da forno coperta di carta forno: infornate in forno caldo a 190° per 30-35 minuti, controllate che la superficie non dori troppo, altrimenti coprite con un foglio di alluminio.

Fatela raffreddare prima di gustarla.

Altro svuota frigo, cena veloce o antipasto delizioso: stavolta la forma è di una crostata perché, anche in cucina, l’occhio vuole la sua parte no?

Ingredienti: (per una teglia da crostate di 24 cm.)

1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr. di ricotta fresca
200 gr. di prosciutto cotto tritato,
1 uovo
Sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.

Stemperate la ricotta con la forchetta, aggiungete gli altri ingredienti e tenete da parte.
Imburrate e infarinate una teglia per crostate e foderatela con il rotolo di pasta sfoglia, tagliate la pasta in eccesso che servirà per la copertura, versate nella teglia il composto di ricotta e livellate la superficie.

Con gli avanzi di pasta ricavate delle striscette che disporrete a griglia sulla crostata, ripiegate sulle stesse il bordo ed infornate in forno preriscaldato a 190° per 25-30 minuti circa, controllando che la superficie non dori troppo, altrimenti copritela con un foglio di alluminio.
Fatela raffreddare prima di gustarla.

Altro svuota frigo, o antipasto, o cenetta deliziosa: insomma in qualsiasi occasione mangiate questo rotolo non potete non restarne deliziati.
Va preparato un po’ in anticipo per essere gustato poi tiepido, caldo non si gusta bene.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 salsicce fresche
250 gr di ricotta
2 uova
Sale e pepe q.b.

Spellate la salsiccia e sbriciolata in padella con un filo d’olio, lasciatela cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, fatela poi raffreddare.
Aggiungete la ricotta alla salsiccia, il sale ed il pepe ed 1 uovo: adagiate il ripieno sul rotolo di sfoglia srotolato e richiudete riavvolgendolo su se stesso.
Spennellate la superficie con l’altro uovo mescolato ad un po’ di latte e del sale, e ponete in forno a 180° per 30 minuti circa o fino a colorazione; se diventa troppo dorato in superficie, ricopritelo con un foglio di carta alluminio.

Sono un classico della cucina partenopea: i paccheri sono chiamati in altre città italiane “schiaffoni”.
Questo piatto ha un gusto fresco e delicato, l’utilizzo di ricotta di bufala rende il gusto di latte/formaggio marcato ed unico, vi consiglio caldamente di utilizzare questa e non quella in vaschetta.

E’ un primo piatto sempre apprezzato, di semplice e veloce realizzazione e, non di poco conto, non troppo calorico e che può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 gr di paccheri
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla grande
250 gr di ricotta
Sale,basilico, parmigiano grattugiato e olio q.b.

Preparate un sugo semplice facendo rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete poi la passata di pomodoro e portate a cottura salando ed aggiungendo una bella manciata di basilico.
Cuocete la pasta al dente, stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di sugo, condite la pasta dapprima con un po’ di sugo r terminate poi con il composti di ricotta.

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Un dolce sempre gradito, la crostata che vi propongo oggi è composta di una frutta di stagione abbastanza dolce, le ciliegie, il cui sapore viene un po’ smorzato dalla presenza della ricotta.
La preparazione è semplice, potete anticipare la preparazione della pasta frolla il giorno prima e completare il dolce il giorno dopo.

Ingredienti: (per uno stampo da 24cm)

500gr di pasta frolla
500gr di ciliegie (o amarene)
500gr di ricotta
220 gr di zucchero
50ml di acqua
2 uova

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo almeno mezz’ora.
Intanto snocciolate le ciliegie, mettetele in un pentolino con l’acqua e 100gr di zucchero e fatele cuocere a fuoco dolce finché l’acqua non si sarà assorbita, mescolando di tanto in tanto. In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete le uova e mescolate accuratamente.
Dalla pasta frolla prelevate 3/4 di impasto, stendetelo e foderatevi uno stampo per crostata che avrete precedentemente imburrato. Versatevi la salsa di ciliegie, livellandola, quindi la crema di ricotta.

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Valida alternativa alle classiche polpette di carne, nonché preparazione leggera, le polpette di ricotta e prosciutto sono un ottimo secondo piatto abbinabile ad una fresca insalata verde per le cene estive.

Ingredienti:
250 gr di ricotta
200 gr di prosciutto cotto
1 uovo
30 gr di grana grattugiato
Sale e pep q.b.
Noce moscata grattugiata a piacere
Prezzemolo

Variante:
è possibile aggiungere 150 gr di spinaci già lessati e strizzati

Passare al mixer il prosciutto cotto fino a renderlo una poltiglia, aggiungere tutti gli altri ingredienti e regolare la consistenza, se necessario, con del pane ammollato in acqua o latte (o pane grattugiato se preferite).

Sono numerose le alternative per cuocere queste polpette: potete tuffarle nel sugo di pomodoro semplice (passata con olio ed un po’ di cipolla) e far cuocere il tutto, potete friggerle (anche se poi non sono più tanto leggere) dopo averle passate nel pangrattato, o alla stessa maniera (passate nel pangrattato) potete cuocerle al forno una teglia coperta di carta forno a 180° fino a colorazione, o in una padella con un filo d’olio finchè sono dorate, o potete passarle nella farina e metterle in padella con un filo d’olio ed un po’ d’acqua, a fuoco basso e coperte; durante la cottura si creerà una deliziosa cremina da assaporare con il pane.

Oggi proponiamo un polpettone delizioso che vi farà fare un’ottima figura. Piatto tipico invernale, nulla di meglio in questo periodo freddo. Potete usare come contorno delle patate o verdure al forno.
Ingredienti

Ingredienti:

* 600 gr di carne di manzo o vitello
* 100 gr di mortadella macinata
* 2 cucchiai di prezzemolo tritato
* 50 gr di ricotta
* 70 gr di pane
* 1 uovo
* 4 cucchiai di parmigiano
* sale e pepe
* pangrattato
* olio di oliva

Preparazione:

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo, il sale, il pepe e il pane strizzato nel latte e ridotto a mollichine.

Prendete un piatto e spalmatevi il composto sopra.

Spargere ricotta e mortadella. Alzare i bordi laterali aiutandovi con le mani e richiudere. Chiudere bene i bordi. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Servitelo con la sua salsina.
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