Risotto nella zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1 piccola zucca;
- 500 gr di altra zucca;
- 500 gr di riso arborio superfino;
- cipolla;
- zafferano;
- vino bianco;
- brodo;
- parmigiano;
- burro

Procedimento

Svuotate la zucca con un coltellino ricurvo e fate tutta la polpa a pezzi. In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a velo, bagnate prima ocn il vino e poi con il brodo. Unite la zucca a pezzi e continuate con la cottura.

Quando si sarà formata una crema versate il riso. Fate cuocere versando il brodo bollente poco alla volta. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, mettete lo zafferano, qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano. Servite subito usando la zucca vuota come zuppiera.

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Zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1.5 kg di zucca;
- 1 bustina di pinoli;
- 1 cipolla;
– olio;
- vino bianco;
– brodo;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate a tocchi la zucca. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente nell’olio.

Mettete la zucca, bagnate con poco vino, lasciate asciugare e continuate la cottura inumidendo, se necessario, con poco brodo.

Girate ogni tanto.
Quando la zucca sarà morbida salate e pepape abbondantemente.
Servitela nel piatto di portata cosparsa di pinoli.

Foto by static.blogo.it

Finalmente è arrivato il periodo delle buone zucche, quelle invernali arancioni e mature al punto giusto.
Il gusto della zucca invernale man mano che si avvicina dicembre diviene sempre più dolce ed avvolgente.
Ecco una proposta calda ed allettante da poter utilizzare in vari modi, da primo a contorno ad secondo: crema di zucca al semolino.

Ingredienti

- 200 gr di zucca;
- 50 gr di semolino;
- 1/2 cipolla;
- 2 pomodorini;
- un filo d’olio;
- sale;
- semi di finocchio.

Preparazione

Mettete un dito d’acqua nella pentola e posate sul fuoco basso, aggiungete la zucca dopo averla sbucciata, lavata e fatta a pezzetti. Aggiungete i pomodorini e la cipolla, aggiustate di sale e concludete con un filo d’olio.
Aggiungete dell’acqua fino a coprire il contenuto della pentola.

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Ingredienti

- 200 gr di polpa di zucca;
- 3 carciofi;
- 1 cipolla;
- 4 cucchiai di olio Evo;
- qualche foglia di timo;
- 300 gr di orecchiette integrali.

Procedimento

Tagliate a dadini la polpa di zucca.
Prendete i tre carciofi e tagliateli a fettine sottili immergendoli progressivamentei in acqua a cui avrete aggiunto qualche goccia di limone.
Sbucciate una cipolla e cuocetela a fuoco basso per qualche minuto con l’olio.
A questo punto unite alla cipolla rosolate la zucca e i carciofi, salate e coprite e cuocete per 20 minuti, unendo un pò di acqua calda se il fondo di cottura si aciugasse troppo.

Quando la cottura sarà pronta, aggiungete qualche fogliolina di timo e schiacciate i dadini si zucca per ottenere una crema.
Lessate le orecchiette integrali fresche e tiratele su al dente e conditele con il sugo preparato.

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Ingredienti per 4 persone

- 750 gr di zucca;
- 100 gr di ricotta;
- 50 gr di burro;
- grana grattugiato;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Mondate la zucca da semi e filamenti senza togliere la buccia.
Tagliatela a pezzi e mettetela sulla placca del forno cuocendola per circa 30-40 minuti a 190°. Dopodichè privatela della buccia e tagliatela a tocchetti.

In una padella fondete il burro e buttate i pezzetti di zucca e fate insaporire per qualche minuto.
In una terrina calda unite ricotta sbiciolata e una grossa manciata di pepe, una presa di sale e dopodichè buttateci la pasta cotta al dente con 2-3 cucchiai di acqua da cottura e il grana.

Mescolate rapidamente e delicatamente e servite.

Foto tratta da flickr.com
utente zinzonzan