Sformato di riso

Ingredienti

- 350 gr di riso;
- ½ cipolla;
- 1 litro e ¼ di brodo di dado;
- ½ bicchiere di vino;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 spicchio d’aglio;
- 30 gr di funghi secchi;
- 200 gr di pomodori pelati;
- 200 gr di mozzarella;
- 30 gr di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 60 gr di burro o margarina;
- Sale;
- Pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà in una casseruola con 30 gr di burro e fate rosolare il tutto. Unite il riso, irroratelo con il vino bianco e quando evaporato portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando di tanto in tanto.

5 minuti prima del termine della cottura incorporate lo zafferano, un poco di prezzemolo e la mozzarella tagliata a dadini.
In un pentolino fate insaporire la cipolla rimasta, il burro, l’aglio, unite i funghi tenuti a bagno almeno un’ora ed i pelati.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe, dopo aver fatto cuocere tutto per 30 minuti, aggiungete il prezzemolo rimasto.
Versate il riso nello stampo ben unto. Schiacciatelo bene e sformatelo su di un piatto.
Guarnite con la salsa di funghi e servite.

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Ingredienti

- 1 kg di coniglio lavato, asciugato;
- burro;
- cipolla;
- un’arancia;
- vino bianco secco;
- due dadi da brodo;

Procedimento

Mettere e rosolare la cipolla, aggiungere il coniglio e farlo rosolare bene da una parte e dall’altra.

Aggiungere il vino bianco ed i dadi.
Se si attacca aggiungere un pò d’acqua.
Far cucinare per 15 minuti.

Dopodichè aggiungere il succo d’arancia e far cucinare per altri 20 minuti circa.
Servire con purè o verdure, come contorno.

La variante di questa ricetta può essere quella con il pollo al posto del coniglio

Foto tratta da flickr.com
utente cuoche dell’altro mondo