Asparagi

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzi d iasparagi;
- 3/4 di litro di besciamella;
- nurro;
- parmigiano e sale

Procedimento

Lessate gli asparagi dopo averli puliti. Preparate una pirofila imburrata. Dopo averli scolate, metteteli nella pirofila con le punte rivolte verso il centro.

Coprite ocn la besciamella, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettete la forno a 220 à per qualche minuto e, se la superficie non si sarà dorata, date un colpo di grill.

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Rotolo di spinaci

Ingredienti per 6 persone

- una sfoglia di pasta da 400 gr;
- 1 kg di spinaci surgelati;
- 500 gr di ricotta;
- 2 uova;
- parmigiano;
- maggiorana;
- noce moscata;
- salvia;
- burro;
- aglio;
- sale

Procedimento

Fate scongelare gli spinaci e sbollentateli in acqua salata.
Scolateli, strizzateli e tritateli.

Passateli in padella con aglio e olio. In una terrina stemperate la ricotta con le uova e il parmigiano.
Unite gli spinace, grattugiate un pò di noce moscata e aggiungete un pizzico di maggiorana.

Aggiustate di sale ed amalgate il tutto.
Stendete la sfoglia e sopra cospargete il compost in modo uniforme e lontano dai bordi.
Arrotolate la sfoglia e chiudetela in un canovaccio.
Fate lessare per 30 minuti circa.

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Ricotta

Ingredienti per 4 persone

- 1 lattuga;
- 150 gr di ricotta;
- 1 carota tenera;
- 1 cuore di sedano;
- 1 peperone;
- latte
- olio
- pane
- sale

Procedimento

Scartate le foglie esterne della lattuga e formate una specie di cestino. Pulite e tritate le carote, il sedano e il peperone. In una terrina unite le verdure alla ricotta e condite con olio e sale. Disponete il composto sul cuore di lattuga e servite.
Guarnite con fette di pane grigliato.

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Verdure al Vapore

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 cavolfiore;
- 4 carote;
- 3 patate;
- 2 cipolle;
- 3 zucchine;
- senape;
- aceto bianco;
- olio;
- 1 rosso d’uovo sodo;
- 3 alici sott’olio;
- sale

Procedimento

Cuocete a vapore le verdure mettendole in un colapasta sopra ad una pentola piena a metà di acqua salata e coperta o dal coperchio o dalla stagnola.

Man mano che le verdure saranno cotte toglietele e fatele raffreddare. Condite con una salsa di olio, aceto e sale, 2 cucchiaini di senape, il rosso d’uovo e alici, frullate per 2 minuti nel mixer. Ogni commensale ne metterà a piacere.

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Zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1.5 kg di zucca;
- 1 bustina di pinoli;
- 1 cipolla;
– olio;
- vino bianco;
– brodo;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate a tocchi la zucca. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente nell’olio.

Mettete la zucca, bagnate con poco vino, lasciate asciugare e continuate la cottura inumidendo, se necessario, con poco brodo.

Girate ogni tanto.
Quando la zucca sarà morbida salate e pepape abbondantemente.
Servitela nel piatto di portata cosparsa di pinoli.

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Ortaggi

Ingredienti per 6 persone

- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- farina;
- olio per friggere;
- sale.

Procedimento

Tagliate a fette i pomodori e le cipolle. I primi con uno spessore di quasi 1 cm e le seconde più sottili.
Salate i pomodori e fateli scolare. Passate nella farina gli ortaggi affettati e friggetei pochi alla volta in abbondante olio caldo. Man mano saranno pronti metteteli su della carta assorbente da cucina e copriteli con la stessa.
Appena finito salate e servite subito.

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Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane;
- 250 gr di ditalini;
- 1 scatola di polpa pronta;
- 1 mozzarella;
- basilico;
- pangrattato;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate le melanzane, tagliatele a metà e vuotatele con un cucchiaio. In una terrina versate il pomodoro, la polpa tritata di melanzane e condite con un trito di basilico, aglio, olio, sale e pepe.
Unite la pasta e amalgamate.

Con 1 cucchiaio riempite le melanzane vuote sino al brodo. Cospargete di pangrattato e versate olio a filo.
Mettete in forno a 200° per 35 minuti.
Il piatto è ottimo se servito freddo.

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Cavolo verza

Ingredienti per 6 persone:

- 2 cavoli verza;
- 200 gr di pasta mista;
- 200 gr di lardo;
- 1 carota;
- sedano;
- cipolla;
- 2 dadi vegetali;
- parmigiano;
- olio;
- vino rosso e pepe.

Procedimento

Fate un trito molto fine con il lardo, la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola mettete dell’olio e il battuto. Quando sarà appassito bagnate con del vino e fate asciugare.

Intanto avrete lavato la verza tagliata a listarelle e battuto la parte dura centrale. Poco alla volta mettete nella pentola e quando sarà tutta appassita versate un litro di brodo.
Fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

A parte lessate la pasta in acqua salat. Scolatela e unitela alla verza ormai cotta.
Servite con abbondante parmigiano, olio e pepe macinato fresco.
Sarà asciutto, ma il cucchiaio è necessario.

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Pomodori e Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 4 melanzane;
- 2 pomodori;
- basilico;
- olio;
- aceto;
- sale.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette, salate e fate scolare.
Cuocetele sulla griglia.
Fate raffredare e mettere su un piatto di portata senza sovrapporle.
Salate leggermente e spruzzate poco aceto.

Lasciate riposare. All’ultimo momento tagliate i pomodori a dadini e il basilico a pezzetti. Coprite le melanzate e condite con olio e sale.
Servite prima che i pomodori diano acqua.

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Carciofi

Preparare un pranzo veloce quando non si ha nulla in casa, è molto semplice: basta avere spirito creativo ed unire ingredienti semplici, leggeri e gustosi.

Per questa ricetta si utilizzano dei carciofi già cotti in precedenza (lessati) e messi sottovuoto in un barattolo di vetro con dell’acqua salata di cottura, oppure è possibile cuocere i carciofi al momento – tutto dipende dal tempo che si ha a disposizione!

Ingredienti per una persona

- 80 gr di ditali rigati;
- uno spicchio d’aglio;
- olio extravergine d’oliva q.b.;
- mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedimento

Prendete una padella fonda e mettete due bicchieri d’acqua e scaldate un pò. Aggiungete i carciofi già lessati e tagliati a pezzettini, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e condite con olio.
Coprite e lasciate cucinare per un quarto d’ora.

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