mortadella

Ingredienti per 6 persone

- 1,5 kg di patate;
- 6 cipolle medie;
- 6 pomodori;
- 200 gr di mortadella;
- olive verdi e nere snocciolate;
- olio;
- pangrattato;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate a fette sottilissime le patate sbucciate, così come le cipolle e i pomodori.

Fate degli strati in una teglia unta.
Ogni strato, escluso quell odella mortadella, andarà leggermente salato e condito con olio e qualche oliva.
Cospargete l’ultimo strato di pangrattato e oio. Aggiungete 2 bicchieri di acqua nella teglia e infornate per 45 minuti a 180°.

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Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane;
- 250 gr di ditalini;
- 1 scatola di polpa pronta;
- 1 mozzarella;
- basilico;
- pangrattato;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate le melanzane, tagliatele a metà e vuotatele con un cucchiaio. In una terrina versate il pomodoro, la polpa tritata di melanzane e condite con un trito di basilico, aglio, olio, sale e pepe.
Unite la pasta e amalgamate.

Con 1 cucchiaio riempite le melanzane vuote sino al brodo. Cospargete di pangrattato e versate olio a filo.
Mettete in forno a 200° per 35 minuti.
Il piatto è ottimo se servito freddo.

Foto by lnx.ricettedellanonna.net

Carciofi

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi;
- 100 gr di bacon a fettine sottili;
- cipolla,
- vino bianco;
- brodo;
- sale;
- pepe

Procedimento

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con poco olio. Mettete i carciofi, aggiungete poco vino e continuate la cottura con del brodo.

Fate dei rotolini con le fettine del bacon e dorateli in padella con poco olio.
Quando saranno trasparenti metteteli sui carciofi, che nel frattempo si saranno cotti e vranno ristretto il loro fondo di cottura.

Foto by img47.imageshack.us

Fettuccine

Ingredienti

- 280 gr di fettuccine;
- 1 manciatina di capperi;
- olive nere e olive verdi farcite (10 per tipo);
- 1/2 peperoncino;
- 4 cucchiai d’olio d’oliva;
- 1 mazzetto di prezzemolo e 1 di basilico;
- 1 cipolla;
- 2 cucchai di parmigiano grattuttugiato;
- 6 pomodori;
- sale

Procedimento

In una casseruola fate soffriggere con l’olio ben caldo la cipolla, il prezzemolo e il basilico lavati, asciugati e tritati finemente. Intanto portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e lessate le fettuccine. Mescolate di frequente con un forchettone, in modo che i vari pezzi non si attacchino fra loro, e scolatele al dente.

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Spaghetti al pomodoro

Ingredienti

- 300 gr di spaghetti;
- 500 gr di pomodori freschi;
- 1 mazzetto di basilico fresco;
- sale;
- una manciata di origano;
-1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 4 cucchiai di pecorino o parmigiano frattugiati

Procedimento

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e togliete loro la pelle e i semi. Raccogliere la polpa in una terrina, sminuzzatela con una forchetta e conditela con olio d’oliva. Unite il basilico fresco, una manciata d’origano e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Coprite la terrina con un piatto e lasciate insaporire la salsa per un’ora almeno al fresco, ma non in frigo.
Al momento opportuno, porte ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, cuocetevi gli spaghetti e scolateli al dente. Conditeli caldissimi con la salsa preparata, rigirandoli bene e cospargendoli a piacere con quattro cucchiaiate di pecorino o parmigiano grattugiato. Servite subito.

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Tagliolini

Ingredienti per 6/8 persone

- 400 gr di tagliolini;
- 500 gr di piselli surgelati;
- 2 petti di pollo;
- 200 gr di prosciutto affumicato;
- 4 uova;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- soia;
- sale.

Procedimento

In una grande padella fare saltare con dell’olio la cipolla tagliata a fette, il pollo e il peperone a sctrisce e i piselli, già scongelati, a fuoco vivissimo. Muovete spesso in modo che la cipolla non bruci. Dopo pochi minuti unite il prosciutto a striscioline.

Le uova, con le quali avrete fatto delle omelette sottili, aggiungetele alla fine insieme alla pasta appena scottata in acqua salata.
Girate con un forchettone e bagnate con poca soia.

Foto by google

Sedano

Ingredienti per 4 persone

- un cuore di sedano bianco;
- 200 gr di ricotta;
- 1 scatoletta di filetti d ialici sott’olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Pulite il cuore di sedano. Tagliate a pezzi.
Mescolate il formaggio con sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Schiacciate uno spicchio d’aglio dopo avervi tolto l’anima e aggiungetelo al formaggio.

Farcite il sedano con la crema e le alici tagliate a pezzettini.
Guarnite con foglie del sedano che avrete tenuto da parte e servite.

Foto by flickr utente Esteban Cavrico

Pasta al tonno

Ingredienti per una persona:

- 80 gr di pasta;
- una scatoletta di tonno;
- mezza cipolla;
- olio EVO q.b.;
- sale.

Procedimento

In una pentola mettete l’olio e fate rosolare la cipolla per qualche minuto, aggiungete pochissima acqua.
A questo punto aggiungete il tonno e un mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco lento.

Quando sarà quasi pronto, aumentate l’acqua e portate ad ebollizione.
Giunto ad ebollizione aggiungete il sale e la pasta e continuate a mescolare sino a quando la pasta non sarà pronta. A quel punto servite, se contiene troppo liquido, alzata la fiamma e fate evaporare quello in eccesso.

Il piatto è pronto!
Potete aggiungere anche un manciatina di basilico secco che aromatizzerà il piatto e una spolveratina di formaggio.

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Frittata di pasta

Quando in frigo sono rimasti pochissimi ingredienti, ecco come unirli e preparare un buon pranzetto!

Ingredienti per una persona

- 50 gr ditalini rigati;
- 1 uovo;
- formaggio grattuggiato q.b.;
- pan grattato q.b.;
- sale.

Procedimento

Mentre in una pentola lessate la pasta, prendete una ciotola e rompete un uovo, aggiungete il sale, il pan grattato e il formaggio e mescolate fino ad ottenere un composto nè troppo liquido e nè troppo denso.
Qualora risulti troppo denso ed incontrate difficoltà a mescolare, aggiungetevi un pò di acqua di cottura.

In una padella scaldate dell’olio. Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed amalgamatela nella ciotola con il composto d’uovo. Fate scivolare il composto nella padella e fate cuocere da un lato e dall’altro avendo cura di girare la frittata quando è dorata dal primo lato.

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finocchi

Ingredienti

- 3-4 finocchi di misura media;
- 2 pomodori;
- una cipolla;
- 100 gr di champignons;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sale;
- pepe;
- prezzemolo

Procedimento

Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli in anelli, tagliare la cipolla in dadi, pelare e tagliare in quarti i pomodori.

Scaldare una pentola bassa, sistemarvi cipolla e finocchio e fare dorare mescolando.
Unire i pomodori e gli champignons ben sgocciolati e tagliati fini, condire con sale e pepe, ridurre i calore al minimo e far cuocere la verdura 15 minuti a coperchio chiuso.

Aggiungere il vino, condire ancorca e servire cosparso il prezzemolo.

Foto by flickr.com