Carne bianca

Ingredienti per 4 persone
- 2 galletti;
- 2 limoni;
- pepe;
- olio;
- sale e rosmarino

Procedimento

Aprite i galletti a libretto e dopo averli fiammeggiati, per togliere l’eventuale peluria, schiacciateli con il pesta carne cercando di rompere le ossa senza spappolare la carne.
Immergeteli in una marinata con abbondante olio, limone, sale, pepe e rosmarino in rametto.
Dopo un paio di ore metteteli in padelle separate, e cuoceteli a fuoco vivo per circa ½ ora con una pentola piena d’acqua come coperchio. Girate un paio di volte perché devono essere molto abbrustoliti.

Foto by iper.it

Agnello fritto

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di polpa di agnello;
- farina;
- semi di finocchio;
- olio;
- sale.

Procedimento

Tagliate la carne a cubetti, passatela ai semi di finocchio e mettetela in un recipiente con abbondante farina. Togliete la farina in esubero e friggete in abbondante olio per frittura giusta temperatura.

Salate e servite caldo.
Foto by buoneforchette.com

Panino con hamburger

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di vitello tritato;
- 200 gr di manzo tritato;
- 200 gr di salsiccia;
- cipolla;
- sedano;
- carota;
- sale;
- olio;
- pepe.

Procedimento

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla tenendoli separati. Mischiate la cipolla al vitello, la carota alla salsiccia, il sedano al manzo.
Pepate.

Ungete una padella, fate 12 piccoli hamburger, 3 a persona, e cuocete a fuoco vivissimo. Salate e servite con una decorazione di carote tagliate artisticamente.

Foto by socialpost.info

Tortino

Ingredienti per 4 persone

- 700 gr di patate;
- 150 gr di mozzarella da pizza;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- pangrattato;
- aglio;
- prezzemolo;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pelate e tagliate le patate a fette alte 1 centimetro. Mettetele in una pirofila coperte d’acqua e poco sale.
Cuocete al dente. Eliminate l’acqua in eccesso e togliete metà patate.

Preparate un trito con pochissimo aglio e molto prezzemolo e unitelo al pangrattato.
Mischiate bene.
Date un giro d’olio al primo strato di patate e una spruzzata di pangrattato.
Mettete la mozzarella e il prosciutto a fette in maniera sparsa.

Fate un altro strato con le patate. Spolverate con il pangrattato rimasto. Date un giro d’olio. Mettete in forno a 190° per 1/2 ora. Servite caldissimo.

Leggi tutto »

Carciofi

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi;
- 100 gr di bacon a fettine sottili;
- cipolla,
- vino bianco;
- brodo;
- sale;
- pepe

Procedimento

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con poco olio. Mettete i carciofi, aggiungete poco vino e continuate la cottura con del brodo.

Fate dei rotolini con le fettine del bacon e dorateli in padella con poco olio.
Quando saranno trasparenti metteteli sui carciofi, che nel frattempo si saranno cotti e vranno ristretto il loro fondo di cottura.

Foto by img47.imageshack.us

Alici Gratinate

Ingredienti

- 800 gr di alici;
- sale;
- pepe;
- 80 gr di pangrattato;
- una manciata di origano e una di prezzemolo;
- olio di semi;
- il succo di due limone

Procedimento

Aprite a metà le alici, dopo aver staccato le teste; liberatele dalle interiora, diliscatele e lavatele; sistematale quindi, aperte. in un’ampia pirofila che le contenga in un solo strato. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, spolverizzate con il pangrattato e cospargete di origano e di prezzemolo. Irrorate infine con un filo d iolio di semi e con il succo di limone.

Passare in forno caldo (200°) per circa 20 minuti, fino a che in superficie non si sia formata una bella crosticina dal forno e poratatela direttamente in tavola.

Leggi tutto »

Fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di fagioli freschi;
- 300 gr di pomodori maturi;
- 1 porro;
- 200 gr di cotenne di maiale;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Sgranate e lavate i fagioli e metteteli in una casseruola di terracotta. Fiammeggiate le cotenne, rischiatele con un coltellino e fatele scottare per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente; scolatele, asciugatele e riducetele a striscioline.

Lavate i pomodori, pelateli, taglieteli a pezzettini e privateli dei semi; pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Distribuite le cotenne sopra i fagioli, cospargete il porro e aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti cospargendoli sugli altri ingredienti uniformemente.

Leggi tutto »

Arrosto

Ingredienti

- 750gr- 1 kg di arrosto di vitello;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- salvia, rosmarino, pepe, sale, paprica;

Salsa:
- 1/8 l di acqua;
- 1 cucchiaio da tavola di farina;
- un pò di latte

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, spalmare la carne con sale, pepe e paprica e farla rosolare in tutte le parti. Ridurre il calore al minimo, aggiungere la cipolla e la carota tagliate fini e i pomodori pelati e tagliati, mettere il coperchio e far cuocere per circa mezz’ora.

Voltare la carne e tenerla in caldo nel coperchio. Per la salsa far bollire 1/8 l di acqua nel fondo di cottura, ispessire con la farina, eventualmente condire e raffinare con un pò di latte.

Leggi tutto »

Arista di maiale

Per i nostri secondi sfizioni di carne l’arista di maiale è la pietanza per fare un figurone con gli ospiti. La carne si sposa benissimo con aromi come alloro e chiodi di garofano.
Ecco la nostra ricetta!

Ingredienti

- un’ arista di maiale;
- cipolla;
- burro;
- latte q.b.;
- alloro;
- chiodi di garofano

Procedimento

Salare ed infarinare l’arista. Legarla con lo spago.

A questo punto, in una padella, soffriggere la cipolla con del burro e quando sarà dorata aggiungere l’arista e rosolarla da entrambi i lati.
Aggiungere il latte fino a coprire la carne, insaporendo con alloro e chiodi di garofano.
Cuocere fino ad ottenere una salsina ( circa 45 minuti).

Leggi tutto »

Filetto pesce

Per gli amanti delle creme di pesce e di verdura, la ricetta che stiamo per proporvi unisce il gusto al lato nutritivo della pietanza. E’ ideale anche per i nostri bambini perchè offre all’organismo il nutrimento necessario per la crescita, unendo le proteine del pesce ai sali minerali e alle vitamine contenute nella verdura.

Ingredienti

- un filetto di pesce;
- panna da cucina q.b.;
- sale;
- basilico;
- fagiolini 300 gr;
- olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lessate il filetto di pesce. Dopodichè disponetelo in una casseruola con un pò di liquido di cottura ed aggiungete la panna – sino alla consistenza desiderata – il sale e il basilico.
Frullate il tutto.

Leggi tutto »