Cosciotto agnello

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d’agnello grande;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- crauti;
- senape a grana grossa;
- rafano.

Procedimento

In una pentola grande mettete abbondante acqua, sedano, carota e cipolla. Lasciate bollire con poco sale. Immerhìgete il cosciotto e fate cuocere per 1 ora e 1/2 a pentola coperta e fuoco basso. Servite in tavola il cosciotto su un tagliere con i crauti tiepidi e la senape con il rafano a parte.

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Arrosto

Ingredienti per 6 persone

- 1 pezzo di arrosto avanzato;
- 1/2 litro di gelatina;
- 100 gr di formaggini;
- 100 gr di mascarpone;
- 2 uova sode;
- filetti d iacciuga;
- prosciutto cotto;
- Marsala;
- sale e pepe

Procedimento

Tritate l’arrosto, il prosciutto e le acciughe. Passate tutto al setaccio, unte i formaggini e il mascarpone e il Marsala. Salate, pepate e frullate per qualche minuto.

Versate un velo di gelatina sul fondo dello stampo.
Quando si sarà rappresa decorate la superficie con una parte delle uova sode a fettine. Unite la crema di carne e completate lo stampo con le uova rimanenti e il resto della gelatina.

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Manzo

- 500 gr di manzo per stufato;
- 250 gr di pomodori;
- 2 cipolle;
- 1 mazzetto di odori freschi per brodo;
- spezie a piacimento

Procedimento

Tagliare la carne in 4 parti, soffregarle con un telo umido e condirle con le spezie scelte. Pelare i pomodori, tagliare fini le cipolle e metterle con la carne in una pentola media, cospargere con le erbe, mettere il coperchio e scaldare. Ridurre il calore al minimo e fare cuocere 20 minuti.

Voltare la carne, condire con le spezie scelte, rimettere il coperchio e fare cuocere altri 20 minuti.
Se gradito, preparare con il fondo di cottura una salsa.

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Cosciotto

Ingredienti per 6 o 8 persone

- 1 cosciotto grande di agnello;
- 500 gr di fagioli verdi;
- burro;
- aglio;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Salate e pepate il cosciotto. Mettetelo al forno con dell’aglio. Cuocete a 230° per 45/50 minuti. A parte ammorbidite in acqua tipida i fagioli.
Lessateli e quando saranno cotti, saltateli in abbondante olio e aglio.

Servite l’agnello affetto con il contorno.

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Ingredienti per 4 persone

- 800 gr/1 kg di noce;
- 30 gr di pancetta;
- pepe in grani;
- 50 gr di burro;
- sale;
- un bicchiere di vino rosso;
- un bicchiere di brodo di dadi;
- 1 kg di piselli freschi.

Procedimento

Steccate la carne con striscioline di pancetta e grani di pepe, quindi legatela con refe incolore affinchè non si sformi durante la cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne e salatela: lasciatela rosolare a fuoco dolce fino a che non si sarà formata, su tutta la superficie, una patina dorata. A questo punto bagnatela con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso la carne con una paletta.
Intanto sgranate i piselli e metteteli nel tegame, a due terzi di cottura della carne. Se necessario unite altro brodo caldo.

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