Salmone

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di salmone;
- scalogno o cipolla;
- capperi;
- 2 rossi d’uovo;
- alici sotto’ olio;
- limone;
- olio;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Tritate il salmone e condite con sale e limone. Amalgamate e mettete in frigorifero per 1 ora.

Preparate un trito di scalogno, capperi, alici e prezzemolo. Unitelo al salmone in una terrina e aggiungete le uova, l’olio, il sale e il pepe.

Fate una bella cupola e guarnite con grandi foglie d’insalata e fette di limone.

Foto by imago.meaculpa.it

Salmone marinato

Cominciamo la settimana con un buon secondo di pesce: salmone marinato.

Ingredienti

- 30 g sale;
- 30 g zuchero;
- 200 g di filetto di salmone o trota senza pelle

Procedimento

Mescolare sale e zucchero. Cospargere il salmone, dopo averlo posto in un recipiente forato per far scolare i liquidi. Far riposare in frigo 24 ore – nel caso di filetto di salmone, per un filetto di trota i tempi vanno ridotti -.

A questo punto sciacquare con acqua il salmone e nel caso il risultato sia molto salato lasciare in acqua fredda fino al risultato desiderato.
Asciugare ed affettare.
Condire con olio, pepe e mandorle a scaglie.

Accompagnare con verdure grigliate.

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Quando vi piombano all’improvviso degli ospiti in casa, cosa poter preparare in modo veloce e facile? Ecco un gustoso antipasto che vi farà fare una bella figura!

Ingredienti

- due grossi pompelmi;
- una busta di salmone affumicato;
- un barattolo di maionese;
- un cucchiaio di gin

Procedimento

Tagliate a metà i pompelmi, estraete gli spicchi al vivo, poi tagliateli a pezzettini.
Quindi, con delicatezza, finite di svuotare le bucce, asportando le pellicine rimaste all’interno.

A questo punto mescolate gli spicchi con il salmone tagliato a quadratini; condite il tutto con maionese in quantità necessaria ad impregnare bene gli ingredienti, profumate con il gin e suddividete il composto nelle quattro vaschette di pompelmo; decorate con qualche ghirigoro di maionese, aiutandovi con la siringa per dolci.

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Ingredienti

- 800 gr di salmone fresco tagliato in 4 fette;
- pepe;
- sale;
- succo di limone;
- burro alle erbe

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, pepare e salare leggermente le fette di salmone, spruzzare con il succo di limone e fare dorare da una parte per 3-4 minuti circa.

Voltare e fare dorare altri 3-4 minuti.
Guarnire con un impasto ben amalgamato di 75 gr di burro, sale, pepe ed un trito di scalogno o cipollina, prezzemolo (quanto ce ne sta in un cucchiaio) ed uno spicchio d’aglio.

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