Per festeggiare il capodanno, quale ricetta migliore se non un buon risotto di pesce per il cenone della vigilia?

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso;
- 400 gr di gamberetti freschi o surgelati, l’importante è che siano sgusciati;
- Prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai d’olio Evo.

Procedimento

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio e il prezzemolo ben triturato e far rosolare. Dopodichè aggiungere i gamberetti ed un paio di mestoli di brodo vegetale che avrete avuto cura di preparare in precedenza.

Far cucinare per una decina di minuti, aggiungere il riso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo brodo sino a quando il vostro riso non sarà ben cotto.

Servire!
Se si gradisce aggiungere un po’ di prezzemolo triturato per finire o una spruzzatina di pepe.

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Ingredienti

- 300 gr di riso;
- 300 gr di seppie neonate (allievi);
- 200 gr di gamberetti;
- 100 gr di peperone giallo/rosso;
- 20 gr di caciocavallo;
- 50 gr di fave novelle;
- 50 gr di olive denocciolate;
- basilico;
- aglio;
- olio extravergine d’oliva

Procedimento

In una pentola d’acqua lessate il riso e fatelo raffreddare.

Lessate gli allievi in acqua salata per circa 3 minuti e tagliuzzateli.
Intanto infornate i peperoni per circa 5 minuti, spellateli e tagliateli a listarelle sottili.
Tagliate il caciocavallo a dadini e le olive a rondelle ed aggiungete il tutto in una casseruola con le fave fresche, salate ed aggiungete una spolverativa di basilico, pepe, peperoncino piccante e l’aglio.

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Vi proponiamo un risotto delicato da sapori leggeri ed invitanti: risotto con carciofi.

Ingredienti

- 800 gr carciofi;
- 300 gr riso;
- 200 gr passata di pomodoro;
- 150 gr pecorino o parmigiano;
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva;
- 1 cipolla;
- 2 dadi per brodo;
- sale;
- limone.

Preparazione

In una casseruola scaldare l’olio, dopodichè aggiungere i carciofi ed un cucchiaio d’acqua e farli appassire.
Sciogliere i dadi nell’acqua calda in modo da ottenere un buon brodo da utilizzare per la cottura.
Rosolare la cipolla tritata in olio d’oliva ed aggingere il riso e soffriggere per 5 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e coprire con il brodo. Far cuocere per 15 minuti.
Aggingere i carciofi, il formaggio e far cuocere sino a cottura desiderata.

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