Riso pilaf

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di riso;
- 1 kg di pomodori;
- 1 mozzarella;
- origano;
- aglio;
- olio;
- cipolla;
- basilico;
- sale

Procedimento

In una casseruola fate dorare 1/2 cipolla in poco olio. Toglietela e versate il riso. Fatelo dorare un poco e copritelo con acqua leggermente salata 2 cm sopra la superficie. Mettete un canovaccio e il coperchio.

Dopo 15 minuti infornate a 220° sulla teglia calda e unta. Giratelo per 30 minuti e fatelo raffreddare.

Condite con il pomodoro, sbucciato e tagliato a dadini, cosÏ come la mozzarella, origano, olio, aglio intero e sale.
Naturalmente questo composto va preparato e tenuto in fresco.

Decorate con foglie di basilico.

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Risotto

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di riso arborio superfino;
- 4 porri;
- olio;
- vino bianco;
-brodo;
- burro;
- parmigiano;
- pepe

Procedimento

In una casseruola fate stufare i porri tagliati sottilmente nell’olio senza che si imbiondiscano.
Bagnate con il vino e poi con del brodo caldo.
Quando i porri saranno ben appassiti versate il riso, alzate il fuoco, bagnate con un bicchiere di vino.

Fate asciugare e iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
Quando il riso sarà quasi cotto, dopo 16/17 minuti, spegnete il fuoco e unite abbondante parmigiano grattugiato e alcuni fiocchi di burro.
Lasciate riposare per qualche minuto coperto.

A tavola mettete ancora parmigiano e pepe macinato.

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Risotto nella zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1 piccola zucca;
- 500 gr di altra zucca;
- 500 gr di riso arborio superfino;
- cipolla;
- zafferano;
- vino bianco;
- brodo;
- parmigiano;
- burro

Procedimento

Svuotate la zucca con un coltellino ricurvo e fate tutta la polpa a pezzi. In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a velo, bagnate prima ocn il vino e poi con il brodo. Unite la zucca a pezzi e continuate con la cottura.

Quando si sarà formata una crema versate il riso. Fate cuocere versando il brodo bollente poco alla volta. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, mettete lo zafferano, qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano. Servite subito usando la zucca vuota come zuppiera.

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Risotto ai finocchi

Oggi vi indico una ricetta semplice da preparare quando in casa si hanno pochissimi ingredienti.

Ingredienti

- 80 gr di riso arborio;
- 1 finocchio;
- olio evo;
- sale;
- cipolla;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- peperoncino dolce

Procedimento

In una pentola di media altezza mettete l’olio e fate rosolare per pochissimi minuti la cipolla. Dopodichè aggiungete il finocchio tagliato a rondelle e mettete il coperchio.

Lasciati ammorbidire per qualche minuto.
Aggiungete a questo punto il sale e il mezzo bicchiere di vino e fate cucinare.

Passati una decona di minuti potete aggiungere dell’acqua per la cottura del risotto direttamente con il condimento di finocchi.
Quando l’acqua è giunta ad ebollizione aggiungete il riso e continuate a girare sino a quando non sarà cotto.

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Ingredienti

- 600 gr di lattuga romana (oppure invidia, cicoria, scorzonera);
- sale;
- pepe;
- 2 tazze da tè di riso Arborio o Vialone;
- 4 tazze di acqua;
- 30 gr di burro;
- 40 gr di parmigiano grattugiato.

Procedimento

Mondare, lavare e tagliare a striscette la lattuga, porla in una pentola bassa, mettere il coperchio e scaldare. Ridurre il calore al minimo e far cuocere 5 minuti.

Salare e pepare, unire il riso e l’acqua, mettere il coperchio e far cuocere 15 minuti circa.
Incorporare a cottura ultimata il burro ed il parmigiano grattugiato.

Foto by flickr.com
utente loungerie

Per festeggiare il capodanno, quale ricetta migliore se non un buon risotto di pesce per il cenone della vigilia?

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso;
- 400 gr di gamberetti freschi o surgelati, l’importante è che siano sgusciati;
- Prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai d’olio Evo.

Procedimento

In una casseruola mettere l’olio, l’aglio e il prezzemolo ben triturato e far rosolare. Dopodichè aggiungere i gamberetti ed un paio di mestoli di brodo vegetale che avrete avuto cura di preparare in precedenza.

Far cucinare per una decina di minuti, aggiungere il riso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo brodo sino a quando il vostro riso non sarà ben cotto.

Servire!
Se si gradisce aggiungere un po’ di prezzemolo triturato per finire o una spruzzatina di pepe.

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