Riso pilaf

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di riso;
- 1 kg di pomodori;
- 1 mozzarella;
- origano;
- aglio;
- olio;
- cipolla;
- basilico;
- sale

Procedimento

In una casseruola fate dorare 1/2 cipolla in poco olio. Toglietela e versate il riso. Fatelo dorare un poco e copritelo con acqua leggermente salata 2 cm sopra la superficie. Mettete un canovaccio e il coperchio.

Dopo 15 minuti infornate a 220° sulla teglia calda e unta. Giratelo per 30 minuti e fatelo raffreddare.

Condite con il pomodoro, sbucciato e tagliato a dadini, cosÏ come la mozzarella, origano, olio, aglio intero e sale.
Naturalmente questo composto va preparato e tenuto in fresco.

Decorate con foglie di basilico.

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Riso

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di riso che non scuoce;
- 250 gr di piselli surgelati;
- 150 gr di prosciutto cotto;
- 3 uova;
- 250 gr di gamberetti sgusciati;
- 1 petto di pollo;
- olio;
- soia;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- sale e pepe

Procedimento

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scola telo e ungetelo con poco olio in attesa di unirlo agli ingredienti. In una grande padella soffriggete la cipolla a fette e il peperone a strisce.

Poi unite il pollo tagliato a strisce sottili, i piselli scongelati, il prosciutto a fettine e le uova con cui avrete fatto delle omelette sottili e tagliate a fettuccia.
Il fuoco dovrà essere vivissimo e il tutto dovrà cuocere pochi minuti.

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crocchette

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di riso avanzato;
- 2 uova;
- 1 fetta di prosciutto cotto;
- pangrattato;
- brodo;
- parmigiano grattugiato;
- olio;
- patè;
- sale;
- pepe

Procedimento

In una terrina unite al riso l’uovo, il parmigiano e il prosciutto.
Amalgamate bene e formate delle palle grosse come uova.
Mettete al centro di ognuna una noce di patè di vostro gradimento.

Passate le pallotte nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
friggete in olio bollente.
Scolate e servitele ben calde

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Riso

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 gr di riso;
- 500 gr di trance di pesce;
- 2 petti di pollo;
- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- olio;
- origano;
- pangrattato;
- sale;
- pepe

Procedimento

Preparate tutti gli ingredeinti puliti e tagliati a fette. In una teglia unta fate degli strati di patate, di riso, di pesce, di pomodoro, ecc.
Condite ogni volta con l’olio, sale e poco origano.

Alla fine cospargete la superficie con il pangrattato e il solito condimento. Bagnate con 3 bicchieri d’acqua.
Mettete la forno per 50 minuti.
Guardate che la superficie sia dorata e non bruciata.

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Riso e fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di riso pilaff;
- 1 scatola di cannellini;
- pancetta;
- prosciutto crudo;
- olive verdi;
- pane;
- filetti di alici sott’olio;
- basilico;
- maggiorana;
- peperoncino;
- olio;
- aceto e sale

Procedimento

Tritate aglio e peperoncino. Completate la salsa con aceto, sale e olio. Unite in un’insalatiera il riso, i fagioli, il prosciutto, la pancetta soffritta in padella e condite con la salsa. Decorate con le alici e le olive e cospargete di basilico e maggiorana.

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Riso pilaf

Ingredienti per 6/8 persone

- 600 gr di riso pilaff;
- 200 gr di maionese;
- 150 gr di gamberetti;
- basilico;
- aglio;
- parmigiano;
- olio;
- 2 pomodori;
- capperi;
- alici sott’olio;
- origano e sale.

Procedimento

Preparate il riso pilaff come da ricetta e i 3 condimenti separati.
Mettete nel mixer il basilico, l’olio, l’aglio e il parmigiano e con questo condite un terzo di riso. Sempre nel mixer mettete la maionese con i gamberetti che costituirà il secondo condimento.

Fate la stessa cosa con i pomodori maturi unendo nel mixer i capperi, le alici, l’olio, il sale e l’origano.
Per presentare il piatto policromo tenete da parte qualche gamberetto che metterete sul riso giallino, 3 fettine di pomodoro per quello rosso, e qualche fogliolina di basilico per quello verde.

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Sformato di riso

Ingredienti

- 350 gr di riso;
- ½ cipolla;
- 1 litro e ¼ di brodo di dado;
- ½ bicchiere di vino;
- 1 bustina di zafferano;
- 1 spicchio d’aglio;
- 30 gr di funghi secchi;
- 200 gr di pomodori pelati;
- 200 gr di mozzarella;
- 30 gr di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 60 gr di burro o margarina;
- Sale;
- Pepe.

Procedimento

Tritate finemente la cipolla, mettetene metà in una casseruola con 30 gr di burro e fate rosolare il tutto. Unite il riso, irroratelo con il vino bianco e quando evaporato portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando di tanto in tanto.

5 minuti prima del termine della cottura incorporate lo zafferano, un poco di prezzemolo e la mozzarella tagliata a dadini.
In un pentolino fate insaporire la cipolla rimasta, il burro, l’aglio, unite i funghi tenuti a bagno almeno un’ora ed i pelati.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe, dopo aver fatto cuocere tutto per 30 minuti, aggiungete il prezzemolo rimasto.
Versate il riso nello stampo ben unto. Schiacciatelo bene e sformatelo su di un piatto.
Guarnite con la salsa di funghi e servite.

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