Marzapani o cantucci

Ingredienti

- 10 uova;
- 500 gr di zucchero;
- 500 gr di mandorle sgusciate;
- 1 kg di farina “00″;
- cioccolato fondente;
- 2 buste di lievito per dolci;
- 200 gr di olio.

Procedimento

Mettere su una spianatoia la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito per dolci (avendo cura di lasciarlo cadere direttamente sulle uova), le mandorle tritate o tagliate a pezzetti, il cioccolato fatto a pezzetti, l’olio e mescolare il tutto.

Quando tutto sarà ben amalgamato, allora create un tronchetto e mettelo in forno per soli 10 minuti a 180°. Togliete dal forno ed affettate il tronchetto dello spessore di circa un centimetro, un centimetro e mezzo.

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Questa ricetta è tipica pugliese, anche se è molto diffusa in Basilicata.
Stiamo parlando delle pettole, una specie di frittelle non dolci che è possibile accompagnare con formaggi, salumi e della ricotta forte, un tipico formaggio pugliese cremoso.

Ingredienti

- 1 kg di farina (semola rimacinata di grano duro);
- 1 cucchiaio di sale fino;
- 1 lievito;
- Acqua q.b.

Procedimento

Versare la farina a fontana sulla spianatoia.

Sciogliere in un bicchiere d’acqua tiepida il sale.
In un altro bicchiere d’acqua tiepida sciogliere il lievito.

Versare nella farina l’acqua salata e cominciare ad impastare. Successivamente aggiungere il bicchiere d’acqua con il lievito ed impastare aggiungendo sempre acqua tiepida sino a quando non otterrete un impasto abbastanza molle ed idratato.

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Vi propongo un piatto che mi sta molto a cuore: orecchiette con le cime di rapa direttamente dalla tradizione pugliese.

Ingredienti

- 500 gr di orecchiette;
- 700 gr di cime di rapa;
- olio extravergine di oliva;
- acciughe;
- peperoncino piccante tritato;
- aglio

Procediemnto

Mettete dell’acqua in una padella per la cottura.
Quando bolle, aggiungete le cime di rapa e lasciatele cucinare per qualche minuto.
Quando saranno pronte, togietele e posatele in un piatto e mettete le orecchiette nella stessa acqua di cottura della verdura.

Preparate il condimento: in una padella mettete dell’olio, l’aglio che comincerete a far rosolare e aggiungeteci le acciughe. Quando sarà pronto questo soffritto, spegnete.

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