Tortellini

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr tortellini;
- 150 gr di prosciutto cotto affumicato;
- 150 gr di emmenthal;
– 2 pomodori non troppo maturi;
- 1/2 peperone;
- 1 cipollina;
- insalata di Chioggia;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate il prosciutto a quadretti, i pomodori a dadini, così pure l’emmenthal e il peperone, e la cipolla a velo. Condite con olio, sale e pepe.

Lessate i tortellini nel brodo, anche di dado, scolateli al dente, ungeteli con polo olio e fateli raffreddare. In una zuppiera unite i tortellini freddi agli altri ingredienti, girate molto lentamente e servite usando come piatto grandi foglie d’insalata.

Foto by keynes.scuole.bo.it

Cannelloni

Ingredienti per 6/8 persone

- 18 cannelloni di pasta secca;
- 1 litro di pasta secca;
- 1 litro di besciamella;
- 400 gr di carni miste;
- 1 kg di broccoli;
- 500 gr di polpa di pesce misto;
- aglio;
- olio;
- burro;
- parmigiano

Procedimento

Salate in padelal la carne con aglio ed olgio. Lessate in acqua salata i broccoli, scola teli e salta teli in padella. Fate la stessa cosa con il pesce tagliato a pezzettini. Metteteil tre ingredienti in recipienti diversi con 4 cucchiai di besciamella ognuno e malgamante.

Scottate i cannelloni in acqua salata, scola teli e riempitene 6 con ciascun tipo di ripieno. Sistemateli in una teglia unta.
Coprite con la besciamella rimasta e cospargete di parmigiano e fiocchi di burro. Infornate per 30 minuti a 190°. Servite caldo

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Fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di fagioli freschi;
- 300 gr di pomodori maturi;
- 1 porro;
- 200 gr di cotenne di maiale;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Sgranate e lavate i fagioli e metteteli in una casseruola di terracotta. Fiammeggiate le cotenne, rischiatele con un coltellino e fatele scottare per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente; scolatele, asciugatele e riducetele a striscioline.

Lavate i pomodori, pelateli, taglieteli a pezzettini e privateli dei semi; pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Distribuite le cotenne sopra i fagioli, cospargete il porro e aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti cospargendoli sugli altri ingredienti uniformemente.

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Tagliolini

Ingredienti per 6/8 persone

- 400 gr di tagliolini;
- 500 gr di piselli surgelati;
- 2 petti di pollo;
- 200 gr di prosciutto affumicato;
- 4 uova;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- soia;
- sale.

Procedimento

In una grande padella fare saltare con dell’olio la cipolla tagliata a fette, il pollo e il peperone a sctrisce e i piselli, già scongelati, a fuoco vivissimo. Muovete spesso in modo che la cipolla non bruci. Dopo pochi minuti unite il prosciutto a striscioline.

Le uova, con le quali avrete fatto delle omelette sottili, aggiungetele alla fine insieme alla pasta appena scottata in acqua salata.
Girate con un forchettone e bagnate con poca soia.

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Fusilli

Ingredienti per 4 persone

- 280 gr di fusilli;
- 50 gr di olive snocciolate;
- sale;
- 20 gr di capperi sotto sale;
- 4 filetti d’acciughe;
- pepe;
- 500 gr di pomodori;
- 3 cucchiai d’olio d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- una manciata di basilico tritato;
- 1 cucchiaino d’ origano

Procedimento

In una casseruola fate rosolare con tre cucchiai d’olio i filetti d’acciuga e due spicchi d’aglio.
Dopo aver ben schiacciato con una forchetta le acciughe, aggiungete i pomodori passati, quindi fate cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti.

Unite poi le olive, i capperi, fatti prima ammorbidire in acqua tiepida, e una manciatina di basilico tritato lascindo insaporire il tutto per qualche minuto.

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