Le melanzane grigliate sono un ottimo e fresco contorno, che ben si abbina a qualsiasi tipo di secondo; possono essere utilizzate anche come antipasto o, nella versione non condita, come base a dei veri e propri secondi piatti.
La realizzazione delle melanzane grigliate è semplicissima, ci vuole solo un po’ di pazienza nel farle cuocere ma, questo vale solo per grossi quantitativi che io vi consiglio di fare: piacciono a tutti, si conservano in frigo anche una settimana, e possono essere congelate.

Ingredienti:
Melanzane lunghe
Olio, aglio, sale, prezzemolo o origano q.b.

Scaldare una piastra di ghisa per almeno 5 minuti, nel frattempo lavate le melanzane e sbucciatele solo in una striscia ai lati; tagliatele, man mano che le cuocete affinchè non anneriscano, di uno spessore di 4 mm circa, ponetele sulla piastra e fatele cuocere per 1,5 minuti circa. Non appena provate ad alzarle con la forchetta per girarle e si staccheranno senza problemi, sono cotte; fatele cuocere anche dall’altro lato e ponetele in un recipiente.
Conditele con olio, aceto, sale, aglio, prezzemolo tritato o origano, giratele quel tanto che basta affinchè ogni melanzana sia intrisa d’olio e lasciatele riposare qualche ora, mescolandole 1 o 2 volte; se le mangiate il giorno dopo sono anche meglio.

Il pollo è un alimento sano, nutriente ma leggero, ideale per qualsiasi tipo di dieta, anche se, preparato in alcuni modi può risultare piuttosto secco, vi propongo vari modi per renderlo più appetitoso. Questo è un’altro semplice ma gustoso modo di preparare il pollo: petti di pollo ai funghi e speck; il connubio speck funghi è squisito e, associato al petti di pollo, si rivela un secondo leggero, gustoso e fresco.

Ingredienti: (per 4 persone)
8 fettine di pollo
250 gr di funghi (champignon o chiodini, quelli che preferite, se utilizzate i porcini dimezzate la quantità)
100 gr di speck a fettine e ridotto a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
Sale olio e pepe q.b.
Poca farina

Mettete un po’ d’olio in una padella, aggiungete lo speck e fate rosolare, mettete da parte; aggiungete lo spicchio d’aglio, fatelo dorare e poi aggiungete i funghi (se sono freschi, dovete prima sbollentarli) e fateli cuocere per 10 minuti circa. Intanto infarinate le fettine di pollo e, non appena i funghi sono pronti metteteli da parte: aggiungete ancora un po’ d’olio nella padella, adagiateci i petti di pollo, salate, pepate e fate rosolare; aggiungete poi i funghi e lo speck, versate il vino e portate a cottura.

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Piatto tipico della tradizione napoletana, le zucchine alla scapece si servono per antipasto o come contorno: sono l’ideale come accompagnamento alle grigliate di carne, e la loro caratteristica è il sapore dell’aceto profumato alla menta.
Sono un piatto quasi estivo, anche se non del tutto leggero visto che le zucchine sono fritte, ma la stagione estiva regale delle zucchine idonee a questo tipo di preparazione e poi….di scorpacciate se ne possono fare solo un paio di volte l’anno quindi non ci sono tanti rimorsi (infondo).
La preparazione è semplice, le quantità sono del tutto relative alla portata che accompagnano (secondo o antipasto), e variano ovviamente rispetto al numero dei commensali: io vi consiglio di abbondare, tutti faranno il bis.

Ingredienti:
3 zucchine grandi
Olio per friggere,
sale q.b.
menta in foglie (fresca)
aglio
aceto bianco

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Il petto di pollo al latte è una preparazione semplice ma gustosissima, una variante al solito pollo al limone o alla piastra: la carne del petto di pollo cotta in questo modo, risulta tenerissima e molto succulenta, assolutamente non secca come risulta di solito.
La preparazione è semplicissima, gli ingredienti pochi, ma il risultato è assicurato.

Ingredienti: (per 4 persone)
8 fettine di petto di pollo
20 gr di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
farina
Sale e pepe q.b.
Olio e burro
Basilico o menta

Mettete in una padella l’olio ed il burro, infarinate i petti di pollo e poneteli nella padella, salate, pepate e fate rosolare da entrambi i lati; aggiungete il latte, coprite e portate a cottura. Quando il latte è quasi del tutto sfumato, aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico o la menta, coprite e lasciate assestare il tutto per 5 minuti prima di servire.
Accompagnate con purè di patate.

Tipico dolcetto americano, il muffin è ormai reperibile in tutto il mondo in qualsiasi bar. La particolarità di questo dolcetto è la sua estrema sofficità, oltre ad essere monoporzione e dalla ricetta base molto versatile: agli ingredienti base infatti si può aggiungere un aroma diverso ogni volta, aggiungere uvetta o gocce di cioccolato, pinoli, pistacchi e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce. State tranquilli: esiste anche una versione al cioccolato, ma ve ne parlerò presto.

La realizzazione di questi dolcetti è semplicissima: basta mescolare gli ingredienti secchi da un lato e quelli liquidi dall’altro, unire i due composti, mescolare ed il gioco è fatto; ma se avete un mixer, potete tranquillamente unire tutti gli ingredienti, avviare, e quando l’impasto non ha più grumi è pronto.

Ingredienti:
250 gr di farina
150 gr di zucchero
125 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
200 ml di latte
3 uova
8 gr di lievito pane angeli (mezza bustina)
scorza di limone, o arancia, estratto di vaniglia o vanillina

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Un modo diverso per mangiare il pesce, preparare i totani imbottiti può essere anche un modo per far mangiare pesce ai bambini, di solito un po’ restii di fronte a questa pietanza, ma anche agli adulti poco inclini a questo alimento sano, nutriente e leggero.

Gli ingredienti per l’imbottitura sono diversi, a volte si riempiono anche di verdure, come zucchine o melanzane, come diversi sono i metodi di cottura, che possono essere a forno, come in questo caso, ma anche in umido, in bianco o con il pomodoro. Vi segnalo la ricetta base:

Ingredienti:

Totani (per le quantità regolatevi in base ai commensali ed alla grandezza del totano, in genere 1 piccolo a testa basta)
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Uovo (in genere 1 basta anche per medie quantità di pane grattugiato)
Parmigiano o pecorino grattugiati (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Olio

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Come sapete, esiste una moltitudine di ricette economiche che è possibile realizzare con gli avanzi di cibo. Ottime ricette da preparare con ingredienti con un costo limitato, per mangiare bene anche nei periodi meno buoni! Oggi addirittura una ricetta per utilizzare il pane raffermo. Buon appetito!

Ingredienti:

Pane raffermo
Latte
Uovo
mezzo spicchio di aglio
Prezzemolo
Formaggio grattuggiato
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti molto piccoli il pane e lasciatelo ammorbidire nel latte per circa mezz’ora, quindi strizzarlo molto bene per eliminare il latte in eccesso e porlo in una ciotola dai bordi alti. Aggiungere l’uovo, il formaggio, sale, pepe, aglio tritato molto finemente e prezzemolo. Lavorare molto bene il composto con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti e formate delle piccole polpettine che metterete a riposare in frigo per almeno un’ora. Friggete le polpette di pane in padella con olio ben caldo finchè non avranno preso una consistenza dorata.

Se lo desiderate potete aggiungere nell’impasto altri ingredienti: prosciutto, pezzi di formaggio, verdure. Servite ben calde.
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