Piselli

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di piselli;
- olio;
- 1 cipollotto crudo;
- sale e pepe.

Procedimento

Fate scongelare i piselli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Metteteli in un piatto di portata e spolverate con abbondante pepe nero.

Condite con olio buonissimo e profumato a filo e sopra, tagliate finemente, appoggiate delle rondelle di cipolla a vostro piacere.

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Piselli

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr di piselli surgelati;
- 1 cipolla;
- 100 gr di pancetta affumicata;
- vino bianco;
- brodo;
- panna o latte;
- sale e pepe

Procedimento

In una padella fate appassire la cipolla con l’olio. Aggiungete prima il vino e, quando asciugato, il brodo.
Quando la cipolla è cremosa unite i piselli ancora surgelati. Salate quando i piselli saranno cotti, basteranno pochi minuti.

Mettete tutto nel mixer o nel passaverdura. Fatta la purea rimettetela in padella e rendetela più cremosa con della panna o del latte. Aggiustate di sale e pepe.

Servite con dei rotolini di pancetta fatti sgrassare al forno o in una padella.

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Ingredienti per 4 persone

- 800 gr/1 kg di noce;
- 30 gr di pancetta;
- pepe in grani;
- 50 gr di burro;
- sale;
- un bicchiere di vino rosso;
- un bicchiere di brodo di dadi;
- 1 kg di piselli freschi.

Procedimento

Steccate la carne con striscioline di pancetta e grani di pepe, quindi legatela con refe incolore affinchè non si sformi durante la cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne e salatela: lasciatela rosolare a fuoco dolce fino a che non si sarà formata, su tutta la superficie, una patina dorata. A questo punto bagnatela con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso la carne con una paletta.
Intanto sgranate i piselli e metteteli nel tegame, a due terzi di cottura della carne. Se necessario unite altro brodo caldo.

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