Aringhe

Ingredienti per 6 persone

- 1.5 kg di patate;
- 6 aringhe;
- 6 uova;
- 2 cipolle;
- olio;
- aceto balsamico;
- senape;
- semi di ginocchio;
- sale.

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e, quando saranno fredde, affettatele. tagliate le uova sode a spicchi, le aringhe a tocchi e le cipolle a velo.

Unite il tutto in un’insalatiera e condite con una salsa frullata di olio, sale, aceto balsamico, 1 cucchiaio di senape e qualche seme di finocchio. Lasciate riposare e servite a temepratura ambiente.

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Nasello

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di filetto di nasello;
- farina;
- vino bianco;
- capperi;
- 1 limone;
- burro;
- sale.

Procedimento

Infarinate i filetti di nasello. In una padella fate spumeggiare il burro e unite il pesce. Girate con cautela e bagnate con poco vino bianco. Aggiungete il limone e i capperi e girate ancora i filetti.
Quando la salsa si addensa aggiustate di sale.
Servite con un’insalata di lattuga.

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Cernia

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di cernia;
- cipolla;
- 1 grappolo di uva bianca;
- farina;
- succo d’uva;
- 30 gr di burro;
- sale e pepe.

Procedimento

Infarinate le trance di cernia.
In una padella sciogliete il burro e unite il pesce. Salate e pepate.
Versate 1/2 bicchiere di succo d’uva.

Fate cuocere ed aggiungete qualche acino di decorazione.

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Curry

Ingredienti per 4 persone

- 4 sogliole sfilettate;
- burro;
- farina;
- vino bianco;
- cipolla;
- curry in polvere;
- brodo;
- panna;
- latte;
- riso lessato;
- sale.

Procedimento

In un padella sciogliete una grossa noce di burro, unite la cipolla tagliata finemente. Salate, bagnate con il vino e continuate la cotturaaggiungendo del brodo.
Sciogliete un cucchiaio di curry in 1/8 di panna allungata con del latte e unite alla cipolla.

Fate cuocere a fuoco lento. 10 minuti prima di andare a tavola immergete i filetti di sogliola nella crema che sobbolle. Servite caldo ocn il riso all’inglese.

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Anguille

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di anguille;
- 300 gr di fagioli secchi;
- prezzemolo;
- aglio;
- alloro;
- polpa pronta;
- olio;
- sale;
- peperoncino.

Procedimento

Fate ammollare i fagioli in acqua tiepida per una notte e lessateli. Friggete l’anguilla nell’olio con alloro e agli oepr pochi minuti.
A parte fate un soffritto di olio e aglio e unite i fagioli. Coprite con acqua tiepida.

A tre quarti di cottura aggiungete la polpa pronta e l’anguilla fritta. Servite la calda con un trito di prezzemolo e aglio fresco.

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Seppie

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di seppie con il nero;
- aglio;
- olio;
- 2 pomodori;
- vino bianco;
- sale e pepe.

Procedimento

Tagliate le seppie a strisce, togliete dai tentacoli la parte più dura. In una casseruola soffriggete l’aglio schiacciato con l’olio.
Unite le seppie bagnate con il vino. Sciogliete il nero delle seppie in poca acqua calda ed unitelo assieme ai pomodori spellati a dadini. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivo.

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Pesce spada

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di pesce spada a fettine;
- aglio;
- yogurt;
- rosmarino, olio, sale, timo, pepe

Procedimento

Mettete le fettine di spada in una marinata di olio, sale, aglio, sale, pepe, rosmarino e timo per un’ora.

Cuocete il pesce spada sulla griglia o in una padella, comunque molto poco.
Se lo cuocete in padella fate in modo che questa sia rovente. Servite il pesce con yogurt di consistenza solida aromatizzato con dell’aglio a parte.

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Zafferano

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 scorfano;
- 1 cappone;
- 2 tracine;
- 2 seppie;
- 2 calamari;
- 1 trancio di palombo;
-piccoli polipi;
- cipolla;
- vino bianco;
- 2 bustine di zafferano;
- 1 cucchiaio di curcuma;
- maionese;
- aglio, olio;
- crostoni di pane;
- brodo e sale

Procedimento

In una grande casseruola fate soffriggere con olio la cipolla tagliata finemente, bagnate con poco vino e aggiungete i calamari, le seppie tagliate a rondelle e i polipeti. Fate cuocere per 20 minuti e aggiungete il resto del pesce, intero e a pezzi. Aggiustate di sale.

Unite lo zafferano sciolto in poco brodo e la curcuma se l’avete, ma non necessaria.
Conitnuatate la cottura oer 10/15 minuti. Servite con crostoni e maionese al profumo d’aglio.

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Pesce

Ingredienti

- 1 kg di filetto di pesce (merlano giallo);
- 750 gr di patate;
- 500 gr di pomodori;
- 300 gr di piselli surgelati;
- 2 cipolle;
- 1 bicchiere di Madera;
- sale, pepe, maggiorana, noce moscata, prezzemolo

Procedimento

Pulire il filetto di pesce, condire con limone e salare.
Pelare le patate e tagliarle a fette, scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli, tagliarli a fette e tagliare la cipolla ad anelli.
Mettere in una pentola alta le fette di patate, poi gli anell idi cipolla, condire, adagiarvi sopra il filetto di pesce tagliato in 6 pezzi, distribuirvi i piselli. Condire con noce moscata e sale, formare lo strato superiore con le fette di pomodoro cosparse di pepe, sale e maggiorana. Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e far cuocere per 25 minuti.

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Alici Gratinate

Ingredienti

- 800 gr di alici;
- sale;
- pepe;
- 80 gr di pangrattato;
- una manciata di origano e una di prezzemolo;
- olio di semi;
- il succo di due limone

Procedimento

Aprite a metà le alici, dopo aver staccato le teste; liberatele dalle interiora, diliscatele e lavatele; sistematale quindi, aperte. in un’ampia pirofila che le contenga in un solo strato. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, spolverizzate con il pangrattato e cospargete di origano e di prezzemolo. Irrorate infine con un filo d iolio di semi e con il succo di limone.

Passare in forno caldo (200°) per circa 20 minuti, fino a che in superficie non si sia formata una bella crosticina dal forno e poratatela direttamente in tavola.

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