Insalata di polpo

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di polpo;
- carote;
- sedano;
- cipolla;
- 1 tappo di sughero;
- 2 pomodori grandi;
- origano;
- scalogno;
- olio;
- aceto;
- vino bianco;
- sale

Procedimento

Lessate il polpo nell’acqua bollente con la carota, il sedano, la cipolla, il tappo, il vino bianco (1 bicchiere) e poco sale.

Tuffate il polpo 3 volte e toglietelo, prima immergetelo definitivamente, dalla parte dei tentacoli.
Cuocete per 35 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire e fate raffreddare nella sua acqua. Spellarlo è facoltativo.

Tagliate i pomodori a dadi e il polpo a pezzetti. Condite con una salsa di origano, scalogno tagliato sottilmente, olio, sale e una goccia di aceto.

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Astice

Ingredienti per 4 persone

- 2 astici;
- 2 peperoni;
- olio;
- aceto;
- alici sott’olio;
- capperi;
- pangrattato;
- burro;
- aglio;
- prezzemolo;
- sale

Procedimento

Tagliate gli astici in due parti. Fate un trito di prezzemolo, aglio e pangrattato.

Sulla fiamma cuocete i peperoni, spella teli e fateli a fettine, conditeli con aceto, sale e olio.
Nel piatto di portata mettete sopra i filetti aglio a fettine, 4 alici e pochi capperi.
Coprite la parte fresca dell’astice con il trito e un pezzetto di burro. Mettete al grill. Quando si sarà formata una crosticina servite gli astici con i peperoni a parte.

Foto by ristorantebarracuda.it

Moscardini

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di moscardini;
- olio;
- sale;
- peperoncino;
- vino bianco

Procedimento

Pulite i moscardini benissimo. In una padella fate scaldare molto bene l’olio con l’aglio e il peperoncino. Quando l’olio sarà fumante o quasi, togliete l’agli oe con attenzione versate i moscardini. Sempre a fuoco vivissimo unite ½ bicchiere di vino.

Se necessario aggiustate di sale.
Fate asciugare e servite.

Foto by turchetgastronomia.com

Stoccafisso

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di stoccafisso già pronto;
- 300 gr di funghi chiodini;
- 70 gr di mandorle;
- olio;
- burro;
- vino bianco;
- brodo;
- aglio;
- farina;
- sale

Procedimento

Fate sciogliere in una casseruola il burro con poco olio e aglio. Versate i funghi nel soffritto e bagnate con poco vino. Fate asciugare, unite lo stoccafisso leggermente infarinato e continuate la cottura con poco brodo.
Quando il pesce tende a frantumarsi spegnete il fuoco e servite caldo con lamelle di mandorle per guarnizione e addolcimento del sapore. Il salve va messo se necessario.

Foto by ricettepercucinare.com

Sogliole

Ingredienti per 4 persone

- 4 sogliole;
- 16 fettine sottilissime di lardo;
- olio;
- limone;
- rosmarino;
- sale e pepe

Procedimento

Sfilettate le sogliole e fatene 16 filetti. Metteteli a marinare nel limone spremuto e sbattuto con sale e pepe e olio. Dopo 1 ora arrotolate i filetti con le fettine di lardo all’esterno. Cuocete in abbondante olio bollente per 2/3 minuti.

Servite con la marinata e il rametto i rosmarino.

Foto by 1000voltemeglio.it

Riso

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 gr di riso;
- 500 gr di trance di pesce;
- 2 petti di pollo;
- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- olio;
- origano;
- pangrattato;
- sale;
- pepe

Procedimento

Preparate tutti gli ingredeinti puliti e tagliati a fette. In una teglia unta fate degli strati di patate, di riso, di pesce, di pomodoro, ecc.
Condite ogni volta con l’olio, sale e poco origano.

Alla fine cospargete la superficie con il pangrattato e il solito condimento. Bagnate con 3 bicchieri d’acqua.
Mettete la forno per 50 minuti.
Guardate che la superficie sia dorata e non bruciata.

Foto by buttalapasta.it

Gamberoni

Ingredienti per 6 persone

- 24 gamberoni;
- 1 cipolla;
– olio;
- 2 cucchiai di curry;
- uvetta secca;
- 1 mela verde;
- farina;
- brodo;
- vino bianco;
- riso bollito o pilaf;
- sale

Procedimento

Stufate in una casseruola la cipolla tagliata finemente con olio, vino e brodo. Sciogliete un cucchiaino di curry e 1 cucchiaio raso di farina in un grande bicchiere di brodo tiepido.

Aggiungete alla cipolla il curry, l’uvetta precedentemente ammollata in acaua tiepida e la mela sbucciata e tagliata a fette.
Salate.

Fate cuocere per 10 minuti e unite i gamberoni sgusciati. Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Servite con riso all’inglese o pilaf.

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Spaghetti e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di spaghetti;
- 100 gr di polpa di patelle (frutti di mare piatti attaccati agli scogli);
- olio;
- 2 pomodori;
- aglio;
- prezzemolo;
- sale e peperoncino

Procedimento

Staccate la polpa dai frutti di mare.
Tenete solo la parte callosa. In una padella fate rosolare l’aglio in abbondante olio.
Unite la polpa tritata delle patelle e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Mettete il peperoncino e i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e continuate la cottura.

Con questo sugo condite gli spaghetti lessati in abbondante acqua salata e servite fumante con un trito di pochissimo aglio e abbondante prezzemolo.

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Sgombri

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di sgombri freschissimi;
- 1 cipolla;
- 1 uovo sodo;
- limone;
- origano;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

Pulite e disliscate gli sgombri. Sbollentateli in acqua, aceto, vino e sale. Disponeteli nel piatto di portata e conditeli con abbondante succo di limone.

Salate, pepate e mettete in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire, sgocciolate gli sgombri e condite con olio e origano. Guarnite con la cipolla tagliata a fettine e con l’uovo sodo tritato.

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Sarde

Ingredienti per 6 persone

- 1.2 kg di sarde;
- 2 uova;
- parmigiano;
- prezzemolo;
- olio;
- semi di finocchio;
- cetrioli;
- sale e pepe.

Procedimento

Sbattete le uova con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, poco sale e pepe, 1 manciatina di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Aprite le sarde e togliete la testa e la lisca.

Immergetele nell’uovo e, senza farle scolare troppo, mettetele a cuocere in una padella con abbondante olio da frittura ben caldo. Fate asciugare su carta assorbente da cucina e aggiustate di sale. Servite con un’insalata di cetrioli.

Foto by .vivapalermo.net