Carne di vitello

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di vitello misto a dadini;
- cipolla;
- 2 rossi d’uovo;
- 1/2 limone;
- 300 gr di funghi chiampignons;
- farina;
- sale;
- vino bianco;
- brodo

Procedimento

Scaldate poco olio in una padella e cuocete lentamente la cipolla tagliata sottilmente con poco vino e poco brodo. Infarinate la carne e unitela al soffritto.

Ribagnate con vino e dopo 15 minuti di cottura unite i funghi tagliati a lamelle.
Terminate la cottura.

A parte preparate una salsa fatta con rossi d’uovo sbattuti, limone, sale, pepe e poco brodo. Spegnete il fuoco e subito dopo aggiungete la salsa.

Tenete coperto e servite caldissimo.

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Pane

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di pane casereccio;
- brodo;
- 300 gr di gamberi sgusciati;
- 20 gr di funghi secchi;
- aglio;
- salvia;
- olio;
- parmigiano;
- pepe

Procedimento

Mettete il pane in ammollo nel brodo e i funghi i acqua tiepida per almeno 1 ora.
Soffriggete l’olio con 2 o 3 spicchi d’aglio schiacciati. Unite i funghi tritati grossolanamente e poi il pane con il brodo.

Continuate la cottura per 1/2 ora. 5 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco versate i gamberetti. servite in una zuppiera con parmigiano grattugiato, olio crudo e pane.

Foto by vadoalminimo.org

Stoccafisso

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di stoccafisso già pronto;
- 300 gr di funghi chiodini;
- 70 gr di mandorle;
- olio;
- burro;
- vino bianco;
- brodo;
- aglio;
- farina;
- sale

Procedimento

Fate sciogliere in una casseruola il burro con poco olio e aglio. Versate i funghi nel soffritto e bagnate con poco vino. Fate asciugare, unite lo stoccafisso leggermente infarinato e continuate la cottura con poco brodo.
Quando il pesce tende a frantumarsi spegnete il fuoco e servite caldo con lamelle di mandorle per guarnizione e addolcimento del sapore. Il salve va messo se necessario.

Foto by ricettepercucinare.com

champignons

Ingredienti per 6 persone

- 200 gr di champignons;
- sedano;
- alloro;
- salvia;
- mentuccia;
- rosmarino;
- basilico;
- semi di finocchio;
- pan grattato;
- olio;
- sale;
- mele

Procedimento

Mondate i funghi. Preparate un composto con le erbe, il pangrattato e il sale. Infilate i funghi in piccoli spiedini, ungeteli e passateli nel composto.

Infornate quanto necessario per raggiungere una doratura omogenea. Infilate gli spiedini colorati nelle mele in modo da formare piccole istrici.

Foto by thebutterflydiaries.files.wordpress.com

gnocchi

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di gnocchi di patate;
- 500 gr di porcini;
- aglio;
- olio;
- brodo;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite i funghi e tagiateli sottilmente. In una padella fate imbiondire in abbondante olio dell’aglio schiacciato che poi toglierete. Aggiungete i funghi, poco vino e continuate la cottura con del brodo.

Salate e pepate. Fate in modo che il fondo di cottura sia cremoso e non asciutto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla toglieteli con una rete e metteteli in una zuppiera o piatto di portata fondo. Condite con i funghi e una manciata di prezzemolo e poco aglio tritato.

Foto by 100piatti.it

Pasta e funghi

Ingredienti per 4/6 persone

- 1 kg di patate;
- 2 cipolle;
- 500 gr di porcini;
- 200 gr di vermicelloni rotti 3 cm;
- aglio, olio, prezzemolo;
- vino bainco;
- brodo;
- sale e pepe

Procedimento

In una grande casseruola fate stufare nell’olio la cipolla tagliata a fette bagnando prima con il vino e poi con il brodo caldo. Unite le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
Coprite con del brodo e fate cuocere per 1/2 ora.

Intanto, a parte, avrete fatto saltare in padella con aglio e olio e salato i porcini.
Unite ifunghi e la pasta alle patatee, aggiungete poco brodo e terminate la cottura.
Servite caldo con un trito di prezzemolo preparato all’ultimo minuto.

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Porcini

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di patate;
- 400 gr di porcini;
- 100 gr di fontina;
- pangrattato;
- olio;
- aglio;
- sale.

Procedimento

Sbucciate le patate, tagliatele a fette alte 1 cm e mettetele nella pirofila coperta da un dito di acqua e sale. fate lessare e quando sono quasi cotte togliete l’acqua in eccedenza.

Date un giro d’olio, tagliate i porcini sottilmente e fate uno strato, salate e cospargete d ifontina grattugiata sulla superficie.
Completate con il pangrattato unito all’aglio tritato finemente.
Date un giro d’olio dappertutto e mettete nel forno per 20 minuti a 190°.
Servite caldo.

Foto by giallozafferano.it

dentice

Ingredienti per 4/6 persone

- 1 kg di dentice;
- 1/2 di patate;
- 300 gr di porcini;
- prezzemolo;
- aglio;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

In una pirofila da forno unta di olio mettete le patate tagliate sottilmente. Sopra posate i dentici conditi con olio, sale e pepe dentro e fuori e con un taglio sul fianco.
Cuocete per 15 minuti a 190°.

A questo punto posate i funghi, conditi con olio, sale e pepe, e un trito di aglio e prezzemolo sulle patate e rimettete al forno per altri 15 minuti.
Servite caldo nella stessa pirofila di cottura.

Foto by cookaround.com

Porcini

I funghi sono un alimento gustosissimo e composto dal 90 % d’acqua.
Può essere usato per qualsiasi condimento, come contorno ed anche come ingredienti principale per una gustosissima insalata.
Eccone una facile e gustosa, proprio a base di funghi!

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di porcini;
- 150 gr di gruviera;
- olio;
- limone;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite e tagliate finemente sia i gambi che le teste dei porcini e la gruviera. Mescolate in una zuppiera.

All’ultimo momento condite con una salsa fatta con poche gocce di limone, sale, pepe e olio.

Foto by digilander.libero.it

funghi

I sapori di una volta, gustati ogni tanto, ci portano indietro con il tempo, come Proust con le sue petites Madeleines

Ingredienti

- 1 kg di pane casereccio;
- brodo;
- 300 gr di gamberi sgusciati;
- 20 gr di funghi secchi;
- aglio;
- salvia;
- olio;
- parmigiano;
- pepe

Procedimento

Mettete il pane in ammollo nel brodo e i funghi in acqua tiepida per almeno 1 ora.
Soffriggete l’olio con 2 o 3 spicchi d’aglio schiacciati. Unite i funghi tritati grossolanamente e poi il pane con il brodo.

Continuate la cottura per 1/2 ora.
5 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco versate i gamberetti. Servite in una zuppiera con parmigiano grattugiato, olio crudo e pepe.

Foto by buttalapasta.it