Riso e fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di riso pilaff;
- 1 scatola di cannellini;
- pancetta;
- prosciutto crudo;
- olive verdi;
- pane;
- filetti di alici sott’olio;
- basilico;
- maggiorana;
- peperoncino;
- olio;
- aceto e sale

Procedimento

Tritate aglio e peperoncino. Completate la salsa con aceto, sale e olio. Unite in un’insalatiera il riso, i fagioli, il prosciutto, la pancetta soffritta in padella e condite con la salsa. Decorate con le alici e le olive e cospargete di basilico e maggiorana.

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Anguille

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di anguille;
- 300 gr di fagioli secchi;
- prezzemolo;
- aglio;
- alloro;
- polpa pronta;
- olio;
- sale;
- peperoncino.

Procedimento

Fate ammollare i fagioli in acqua tiepida per una notte e lessateli. Friggete l’anguilla nell’olio con alloro e agli oepr pochi minuti.
A parte fate un soffritto di olio e aglio e unite i fagioli. Coprite con acqua tiepida.

A tre quarti di cottura aggiungete la polpa pronta e l’anguilla fritta. Servite la calda con un trito di prezzemolo e aglio fresco.

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Fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di fagioli freschi;
- 300 gr di pomodori maturi;
- 1 porro;
- 200 gr di cotenne di maiale;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Sgranate e lavate i fagioli e metteteli in una casseruola di terracotta. Fiammeggiate le cotenne, rischiatele con un coltellino e fatele scottare per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente; scolatele, asciugatele e riducetele a striscioline.

Lavate i pomodori, pelateli, taglieteli a pezzettini e privateli dei semi; pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Distribuite le cotenne sopra i fagioli, cospargete il porro e aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti cospargendoli sugli altri ingredienti uniformemente.

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I sapori d’inverno come quelli dei legumi uniti alla pasta sono il connubio perfetto per assaporare un piatto completo sia dal punto di vista del gusto che da quello salutare.
Ecco le conchiglie alla rustica!

Ingredienti

- 500 gr di conchiglie;
- 500 gr fagioli borlotti;
- gr 150 tonno in scatola;
- rucola;
- aceto;
- olio extravergine d’oliva;
- pepe.

Procedimento

Prendete una zuppiera e metteteci i fagioli borlotti ben sgocciolati, aggiungete il tonno e la rucola, amalgamate ben bene insaporendo con alcune gocce di aceto.

A parte lessate la pasta e scolatela al dente. Quando sarà pronta aggiungetela al condimento preparato in zuppiera e finite con un giro di olio extravergine d’oliva ed una spruzzatina di pepe.

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