Mele

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di castagne;
- 500 gr di mele;
- zucchero semolato;
- zucchero a velo;
- 1 albume;
- alloro;
- yogurt;
- latte e sale.

Procedimento

Bollite le castagne con abbondante acqua, sale e una foglia di alloro. A metà cottura scolatele e sbucciatele. Rimettetele nella casseruola, coprite di latte bollente, unite lo zucchero semolato e terminate la cottura.

Cuocete le mele in forno, togliete la buccia e il torsolo e passatele al setaccio. Aggiungete lo zucchero a velo, l’albume montato a neve e lasciate raffreddare. Passate anche le castagne e ponetele in una terrina.

Mettete le due creme, separatamente, in frigorifero per 1 ora. Distribuitele a strati in 4 coppette e ricprite con uno yogurt alle mele.

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Biscotti limone

Ingredienti

- 250 gr di farina;
- 150 gr di zucchero;
- 2 uova intere e 2 tuorli;
- 1 limone;
- burro;
- acqua di rose

Procedimento

Sbattete in un ciotola le uova e i tuorli, il succo di limone e l’acqua di rose. A parte mescolate lo zucchero con la farina, incorporate con le uova sbattute e la scorza grattugiata di limone. Foderate la placca al forno con un foglio di carta oleata imburrata ed infarinata, distribuitevi sopra il composto, tenendo i dolcetti separati l’uno all’altro e spolverate con poco zucchero.

Cuocete in forno per 15 minuti.

Foto by buttalapasta.it

Ananas

Ingredienti per 4 persone

- 5 fogli di colla di pesce;
- mezzo litro d’acqua;
- 150 gr di zucchero;
- un albume;
- il succo di mezzo limone;
- sciroppo alla menta;
- otto fette di ananas sciroppato.

Procedimento

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Ponete al fuoco un recipiente d’acqua e lo zucchero: portate ad ebollizione rimestando spesso finchè lo zucchero si sarà sciolto, quindi togliete dal fuoco.
Mettete l’albume in una casseruola con il succo di limone: frullate con una piccola frusta, poi unite la colal di pesce, ben strizzata, e lo sciroppo di zucchero.

Portate sul fuoco e, continuando a lavorare con la frusta, fate giungere ad ebollizione; moderate la fiamma al minimo e lasciate bollire lentamente per 30 minuti circa. Filtrate la gelatina in una terrina, incorporatevi lo sciroppo alla menta e versatela nelle vaschette portaghiaccio del frigo. Tenete in freezer per due ore.

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Plum cake

Ingredienti

- 200 gr di farina;
- 250 gr di burro;
- 300 gr di zucchero;
- 1 bicchiere di latte;
- 3 uova + 2 tuorli;
- 200 gr di zucchero a velo;
- 1 limone;
- 80 gr di uvetta e frutta candita

Procedimento

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le tre uova e i due tuorli e sbattete, poi unite il latte e la buccia grattugiata del limone. Lavorate con la frusta fino a che l’impasto è gonfio e poi versate la farina.
Infarinate l’uvetta e i pezzetti canditi e aggiungete il tutto all’impasto. Ora prendete uno stampo rettangolare proprio da plumcak, imburratelo ed infarinatelo e versatevi il composto.

Livellatelo e poi infornate a temperatura media per 45 minuti.

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Castagne

Ingredienti

- 500 gr di castagne;
- 200 gr di latte;
- 100 gr di zucchero;
- burro;
- scagliette di cioccolato;
- una bustina di vanillina

Procedimento

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua salata. Privatele della pellicina e, ancora calde, ponetele in una pentola con il latte e una noce di burro e cuocete schiacciando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema. Passatela al setaccio ed unitevi lo zucchero e la vanillina.

Formate cone le mani delle palline e rotolatele nelle scaglie di cioccolato. Tenetele qualche ora in frigo prima di servirle.

Foto by labottegadimartone.it

Torta

Ingredienti

- 250 gr di farina;
- 150 gr di burro;
- 8 uova;
- zucchero;
- crema pasticcera;
- crema al cioccolato

Procedimento

Montate le uova e lo zucchero in una casseruola di rame, mettete il recipiente in una bacinella con acqua calda e mescolate con una frusta. Quando la crema diventa consistente togliete il recipeinte da bagnomaria e continuate a mescolare. Incorporate al composto la farina e il burro fuso.

Foderate una tortiera con un foglio di carta oleata imburrato e versatevi il composto. Cuocete in forno per 1 ora circa. Tagliatela in tre strati e farcite con una crema pasticcera e una al cioccolato.

Foto by michelinastreghina.blog.kataweb.it

Ingredienti

- 300 gr di biscotti secchi;
- 150 gr di burro;
- 5 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio di liquore;
- 2 cucchiai di caffè;
- 100 gr di nocciole tostate;
- 2 uova;
- 4 cucchiai di cacao in polvere

Procedimento

Tritate i biscotti secchi e metteteli in una terrin, unitevi il caffè, il liquore, lo zucchero, il cacao e il burro ammorbidito ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Unite prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ed impastate il tutto. Unite le nocciole tritate e poi il resto del cacao fino ad avere un composto consistente.

Tagliate un grosso rettangolo di carta d’alluminio, versatevi il composto e d avvolgetelo su se stesso formando un salame.

Tenetelo due ore nel freezere ed altre tre ore in frigorifero.

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Dolce alla gelatina

Come preparare quella patina gelatinosa che ricopre i nostri dolci e li mostra ancor più belli?
Ecco come si prepara la gelatina in casa..

Ingredienti

- 1 1/4 di l di succo di frutta;
- 5 gr di acido citrico cristallino;
- 1 kg e 750 gr di zucchero;
- 1 bottiglia normale di liquido gealtificante.

Procedimento

Preparare il succo di frutta .
Versarlo in una pentola alta con lo zucchero e all’acido citrico, scaldare la pentola e lasciare sul fuoco sino a quando il liquido non sarà montato.

Versarvi il liquido gelatificante e lasciare nuovamente alzare il bollore.
Versare subito nei vasi.

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Castagnole

Ingredienti

- 500 gr di farina “00″;
- 100 gr di fecola di patate;
- 50 gr di burro;
- 5 tuorli d’uovo;
- 300 gr di ricotta;
- 150 ml di latte o q.b.;
- scorza di limone ed arance grattugiate;
- 150 gr di zucchero;
- un pizzico di sale;
- un bicchierino di rhum o liquore dolce a piacere;
- una bustina di lievito per dolci

Procedimento

Mettere du una spianatoia la farina, mescolarla con la fecola, aggiungere lo zucchero, le uova, la ricotta, il burro, il lievito per dolci che va mescolato nel latte e poi aggiunto al composto, il rhum, un pizzico di sale.
Mescolate il tutto ed amalgamate bene.

A questo punto create delle palline e friggetele in olio bollente.
Riponetele su un piatto con carta assorbente e spolverate con zucchero a velo.

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Marzapani o cantucci

Ingredienti

- 10 uova;
- 500 gr di zucchero;
- 500 gr di mandorle sgusciate;
- 1 kg di farina “00″;
- cioccolato fondente;
- 2 buste di lievito per dolci;
- 200 gr di olio.

Procedimento

Mettere su una spianatoia la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito per dolci (avendo cura di lasciarlo cadere direttamente sulle uova), le mandorle tritate o tagliate a pezzetti, il cioccolato fatto a pezzetti, l’olio e mescolare il tutto.

Quando tutto sarà ben amalgamato, allora create un tronchetto e mettelo in forno per soli 10 minuti a 180°. Togliete dal forno ed affettate il tronchetto dello spessore di circa un centimetro, un centimetro e mezzo.

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