Cipolle ripiene

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle medie;
- 1 salsiccia;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 1 uovo;
- maggiorana;
- pangrattato;
- olio;
- sale

Procedimento

Fate lessare le cipolle e quando saranno quasi cotte scolatele. Tagliate la parte alta e scavatele un pò al centro in modo che si crei un buco. Tritate la cipolla che avrete tolto e passatela in padella con poco olio. Mettete in una terrina la cipolla, la salsiccia, il prosciutto a pezzetti, la maggiorana, l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale.

Fate un impasto e riempite la cipolla. Cospargete la cima di pangrattato e date un giro d’olio.
Mettete al forno a 200° per almeno 1/2 ora.
Servite tiepide o fredde.

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cipolline

Ingredienti per 4 persone

- 20 cipolline;
- 16 pezzettini di pancetta affumicata;
- 16 foglie d’alloro;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

Sbucciate le cipolline e immergetle per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolatele, asciugatele e infilatele in quattro spiedini. Alternate con la pancetta e l’alloro. Condite gli spiedini con olio, sale e pepe e cuoceteli in un grill molto caldo girandoli spesso.

Fate dorare e serviteli ben caldi.

Foto by peccatidigola.eu

Amata ed odiata al tempo stesso per il suo sapore pungente da crudo ma dolce e saporito da cotta, la cipolla è un ingredienti largamente usato in cucina che, oltre ad essere molto aromatico, è anche buona fonte di potassio, fosforo e vitamina C.
100 gr di cipolle contengono infatti 140mg di potassio, 35mg di fosforo e 5mg di vitamina C per sole 26kcal; il vantaggio dell’utilizzo della cipolla in cucina è quello di insaporire i piatti con poche calorie; non vi è un solo tipo di cipolla: esistono infatti le cipolle bianche, le rosse, quelle dorate (a cui appartengono anche gli scalogni), tutte con gusti più o meno intensi e più o meno dolci.
Esistono numerose preparazioni che prevedono la cipolla come ingrediente principale, un esempio?
La genovese, la focaccia pugliese alle cipolle, il goulash e tante altre ricette.