Cosciotto

Ingredienti per 6 o 8 persone

- 1 cosciotto grande di agnello;
- 500 gr di fagioli verdi;
- burro;
- aglio;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Salate e pepate il cosciotto. Mettetelo al forno con dell’aglio. Cuocete a 230° per 45/50 minuti. A parte ammorbidite in acqua tipida i fagioli.
Lessateli e quando saranno cotti, saltateli in abbondante olio e aglio.

Servite l’agnello affetto con il contorno.

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Fonduta

Volete organizzare una serata culina tra amici?
Ecco una ricetta che unisce ed alletta anche il palato!

Ingredienti

- 1 kg di carpaccio;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- 300 gr di capellini;
- soia;
- brodo;
- salsa ketchup e altre

Procedimento

Portate a tavola la pentola da fonduta con del brodo.
Tuffate le verdure tagliate a bastoncino.
Accendete il fuoco e quando il brodo bolle arrotolate la carne con le forchettine.

Fate cuocere a piacere. Intingete nelle varie salse che avrete preparato o comperato.
Quando avrete terminato la carne rompete i capellini e metteteli nel brodo per 2 o 3 minuti. Nel frattempo anche le verdre saranno cotte.
Servitevi versando qualche goccia di soia.

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Ingredienti per 4 persone

- 800 gr/1 kg di noce;
- 30 gr di pancetta;
- pepe in grani;
- 50 gr di burro;
- sale;
- un bicchiere di vino rosso;
- un bicchiere di brodo di dadi;
- 1 kg di piselli freschi.

Procedimento

Steccate la carne con striscioline di pancetta e grani di pepe, quindi legatela con refe incolore affinchè non si sformi durante la cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne e salatela: lasciatela rosolare a fuoco dolce fino a che non si sarà formata, su tutta la superficie, una patina dorata. A questo punto bagnatela con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso la carne con una paletta.
Intanto sgranate i piselli e metteteli nel tegame, a due terzi di cottura della carne. Se necessario unite altro brodo caldo.

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culatello

Ingredienti

- 1 kg di arrosto di culatello o cosciotto;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 piccola mela acidula;
- alcuni chiodi di garofano;
- pepe;
- sale

Procedimento

Scaldare la pentola.
Soffregare la carne con un telo umido, salare, pepare e steccare cib chiodi di garofano. Fare rosolare fortemente per 10 minuti da tutte le parti.
Mettere il coperchio e ridurre il calore al minimo.

Dopo 30 minuti voltare la carne, aggiungere cipolla, carota e mela tagliata a piccoli pezzi, coprire nuovamente e terminare con la cottura per altri 30 minuti.

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Cassoeula

Ingredienti

- 1 kg di carne di maiale mista tagliata a pezzi (puntine o costine, piedino, orecchio, musetto o tempia, cotenne);
- 50 gr di pancetta grassa;
- 1 cipolla;
- 2 coste di sedano;
- 1 carota;
- 1 cucchiaio da tavola di salsa di pomodoro;
- 4 salamini di verza;
- 1,5 kg di cavolo verza;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, farvi rosolare bene la carne di maiale tagliata a pezzi, unirvi un battuto di cipolla e pancetta e fare rosolare con la carota ed il sedano tagliati grossolanamente, aggiungere la salsa di pomodoro.

Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e fare cuocere 30 minuti.

Quindi unirvi i salamini e la verza tagliata a liste grosse.
Rimettere il coperchio e fare cuocere 1 ora circa.

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Arista di maiale

Per i nostri secondi sfizioni di carne l’arista di maiale è la pietanza per fare un figurone con gli ospiti. La carne si sposa benissimo con aromi come alloro e chiodi di garofano.
Ecco la nostra ricetta!

Ingredienti

- un’ arista di maiale;
- cipolla;
- burro;
- latte q.b.;
- alloro;
- chiodi di garofano

Procedimento

Salare ed infarinare l’arista. Legarla con lo spago.

A questo punto, in una padella, soffriggere la cipolla con del burro e quando sarà dorata aggiungere l’arista e rosolarla da entrambi i lati.
Aggiungere il latte fino a coprire la carne, insaporendo con alloro e chiodi di garofano.
Cuocere fino ad ottenere una salsina ( circa 45 minuti).

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Stufato di vitello

La carne di vitello è una delle più utilizzate nelel diete perchè ritenuta leggera, poco calorica e facile da digerire.

Ingredienti

- 500 gr di carne di vitello senza osso;
- 1 cipolla;
- 1 foglia di lauro;
- sale;
- pepe;
– curry;
- 1 scatola piccola di piselli;
- 1 scatola piccola di champignons;
- 3/8 di l di acqua;
- 2 cucchiai da the colmi di farina;
- un pò di panna.

Procedimento

Scaldare una pentola e tagliare la carne a dadi di 1 cm circa e fare dorare brevemente da tutte le parti, ma non rosolare, aggiungere la cipolla tagliata fine e la foglia di lauro.
Mettere il coperchio, ridurre il calore la minimo e fare cuocere 20 minuti.

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Arrosto di vitello

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di coscia di vitello;
- chiodi di garofano;
- una scorzetta di cannella;
- sale;
- pepe;
- noce moscata;
- 70 gr di butto;
- mezzo litro di vino bianco secco

Procedimento

Steccate il pezzo di vitello con i chiodi garofano e la scorza di cannella. Ponetelo in una casseruola, saltelo ed insaporitelo con una presa di pepe ed una di noce moscata grattuggiata ed unitevi il burro a pezzetti.
Fate rosolare la carne su fiamma vivace senza coperchio ed avrete premura di rigirarla spesso.

QUando sarà colorita da entrambe le parti, mettete il coperchio e fate cuocere per almeno due ore lentamente. Servite l’arrosto caldo tagliato a fette ed irrorato con sugo di cottura, con contorno a piacere. L’ideale è il purè di patate.

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