Spiedini

Ingredienti per 6 persone

- 18 gamberi;
- 3 seppie;
- 6 capesante;
- 18 cozze grandi;
- 2 uova;
- pangrattato;
- olio;
- prezzemolo;
- aglio;
- sale

Procedimento

Pulite le capesante, fate aprire i mitili in una pentola e sgusciate i gamberi. Tagliate le seppie a pezzi o ad anelli.
Sbattete le uova con poco sale. Preparate gli spiedini intervallando i vari tipi di molluschi e crostacei.

Immergeteli nell’uovo e poi nel pangrattato misto a prezzemolo e aglio tritato.
Irrorate di olio a filo.

Mettete al forno a 220° per 15 minuti sulla placca unta. Se necessario date un colpo di grill.
Servite con fette di arancio e foglie di prezzemolo. Se volete una crosta più consistente impanate 2 volte gli spiedini.

Foto by cucinaconme.it

Carne bianca

Ingredienti per 4 persone
- 2 galletti;
- 2 limoni;
- pepe;
- olio;
- sale e rosmarino

Procedimento

Aprite i galletti a libretto e dopo averli fiammeggiati, per togliere l’eventuale peluria, schiacciateli con il pesta carne cercando di rompere le ossa senza spappolare la carne.
Immergeteli in una marinata con abbondante olio, limone, sale, pepe e rosmarino in rametto.
Dopo un paio di ore metteteli in padelle separate, e cuoceteli a fuoco vivo per circa ½ ora con una pentola piena d’acqua come coperchio. Girate un paio di volte perché devono essere molto abbrustoliti.

Foto by iper.it

peperoni

Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di fettine sottilissime di manzo;
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo);
- olio e sale

Procedimento

Per realizzare questo piatto sarebbe necessaria la friggitrice, ma potete cucinarlo anche in una comune padella per frittura.

Tagliate la carne e i peperoni a striscioline. Naturalmente quelle dei peperoni devono essere più grandi.
Friggete i peperoni nell’olio bollente per pochi minuti e teneteli in caldo.

Friggete la carne fino a farla risultare quasi croccante. Servite caldissimi in un unico piatto.

Foto by comida.astio.net

Cosciotto agnello

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d’agnello grande;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- crauti;
- senape a grana grossa;
- rafano.

Procedimento

In una pentola grande mettete abbondante acqua, sedano, carota e cipolla. Lasciate bollire con poco sale. Immerhìgete il cosciotto e fate cuocere per 1 ora e 1/2 a pentola coperta e fuoco basso. Servite in tavola il cosciotto su un tagliere con i crauti tiepidi e la senape con il rafano a parte.

Foto by webalice.it

Sedano

Ingredienti per 4 persone

- 1 coda di manzo;
- 1 gambi di sedano;
- sale;
- pepe;
- vino bianco;
- brodo.

Procedimento

In una casseruola mettete nell’olio caldo la coda a pezzi, rosolate bene e aggiungete abbondante sedano a pezzetti.

Bagnate con il vino e continuate la cottura con il brodo dopo aver salato e pepato. Quando la coda incominciata a sfillarsi vuol dire che è pronta.
Ci vorranno almeno 2 ore.

Foto by diwinetaste.com

Arrosto

Ingredienti per 6 persone

- 1 pezzo di arrosto avanzato;
- 1/2 litro di gelatina;
- 100 gr di formaggini;
- 100 gr di mascarpone;
- 2 uova sode;
- filetti d iacciuga;
- prosciutto cotto;
- Marsala;
- sale e pepe

Procedimento

Tritate l’arrosto, il prosciutto e le acciughe. Passate tutto al setaccio, unte i formaggini e il mascarpone e il Marsala. Salate, pepate e frullate per qualche minuto.

Versate un velo di gelatina sul fondo dello stampo.
Quando si sarà rappresa decorate la superficie con una parte delle uova sode a fettine. Unite la crema di carne e completate lo stampo con le uova rimanenti e il resto della gelatina.

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Manzo

- 500 gr di manzo per stufato;
- 250 gr di pomodori;
- 2 cipolle;
- 1 mazzetto di odori freschi per brodo;
- spezie a piacimento

Procedimento

Tagliare la carne in 4 parti, soffregarle con un telo umido e condirle con le spezie scelte. Pelare i pomodori, tagliare fini le cipolle e metterle con la carne in una pentola media, cospargere con le erbe, mettere il coperchio e scaldare. Ridurre il calore al minimo e fare cuocere 20 minuti.

Voltare la carne, condire con le spezie scelte, rimettere il coperchio e fare cuocere altri 20 minuti.
Se gradito, preparare con il fondo di cottura una salsa.

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Arrosto

Ingredienti

- 750gr- 1 kg di arrosto di vitello;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- salvia, rosmarino, pepe, sale, paprica;

Salsa:
- 1/8 l di acqua;
- 1 cucchiaio da tavola di farina;
- un pò di latte

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, spalmare la carne con sale, pepe e paprica e farla rosolare in tutte le parti. Ridurre il calore al minimo, aggiungere la cipolla e la carota tagliate fini e i pomodori pelati e tagliati, mettere il coperchio e far cuocere per circa mezz’ora.

Voltare la carne e tenerla in caldo nel coperchio. Per la salsa far bollire 1/8 l di acqua nel fondo di cottura, ispessire con la farina, eventualmente condire e raffinare con un pò di latte.

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Animelle

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di animelle;
- 50 gr di margarina;
- 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta;
- sale;
- pepe;
- un bicchierino di Marsala

Procedimento

Sbollentate le animelle per 10 minuti e mettetele a bagno nell’acqua fredda. Privatele della pellicina e tagliatele a fettine. Mettete su fuoco un tegame con la margarina; quando srà fusa unitevi le animelle, facendole insaporire ad a fiamma allegra e girandole un paio di volte.

Incorporate il prosciutto tagliato a dadini ed insaporite con una piccola presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo l’iniziale rosolatura, irrorate di Marsala, che lascerete evaporare lentamente, a fuoco moderato. Quando il fuoco di cottura si sarà rappreso, trasferite il tutto sul piatto da portata e servite.

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straccetti

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di straccetti (manzo tagliato macchina come il carpaccio);
- rosmarino;
- salvia;
- timo;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Mettere in una teglia da forno gli straccetti dopo averli marinati per un’ ora in olio, sale, pepe, rosmarino, salvia, timo, aglio tritati finemente. Il forno deve essere caldissimo, massima temperatura.
Cuocete per due o tre minuti se possibile aggiungendo anche il grill.

Foto by pepeverde.it