Arrosto

Ingredienti

- 750gr- 1 kg di arrosto di vitello;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- salvia, rosmarino, pepe, sale, paprica;

Salsa:
- 1/8 l di acqua;
- 1 cucchiaio da tavola di farina;
- un pò di latte

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, spalmare la carne con sale, pepe e paprica e farla rosolare in tutte le parti. Ridurre il calore al minimo, aggiungere la cipolla e la carota tagliate fini e i pomodori pelati e tagliati, mettere il coperchio e far cuocere per circa mezz’ora.

Voltare la carne e tenerla in caldo nel coperchio. Per la salsa far bollire 1/8 l di acqua nel fondo di cottura, ispessire con la farina, eventualmente condire e raffinare con un pò di latte.

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Arrosto di vitello

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di coscia di vitello;
- chiodi di garofano;
- una scorzetta di cannella;
- sale;
- pepe;
- noce moscata;
- 70 gr di butto;
- mezzo litro di vino bianco secco

Procedimento

Steccate il pezzo di vitello con i chiodi garofano e la scorza di cannella. Ponetelo in una casseruola, saltelo ed insaporitelo con una presa di pepe ed una di noce moscata grattuggiata ed unitevi il burro a pezzetti.
Fate rosolare la carne su fiamma vivace senza coperchio ed avrete premura di rigirarla spesso.

QUando sarà colorita da entrambe le parti, mettete il coperchio e fate cuocere per almeno due ore lentamente. Servite l’arrosto caldo tagliato a fette ed irrorato con sugo di cottura, con contorno a piacere. L’ideale è il purè di patate.

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