Agnello fritto
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di polpa di agnello;
- farina;
- semi di finocchio;
- olio;
- sale.
Procedimento
Tagliate la carne a cubetti, passatela ai semi di finocchio e mettetela in un recipiente con abbondante farina. Togliete la farina in esubero e friggete in abbondante olio per frittura giusta temperatura.
Salate e servite caldo.
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Cosciotto agnello
Ingredienti per 6 persone
- 1 cosciotto d’agnello grande;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- crauti;
- senape a grana grossa;
- rafano.
Procedimento
In una pentola grande mettete abbondante acqua, sedano, carota e cipolla. Lasciate bollire con poco sale. Immerhìgete il cosciotto e fate cuocere per 1 ora e 1/2 a pentola coperta e fuoco basso. Servite in tavola il cosciotto su un tagliere con i crauti tiepidi e la senape con il rafano a parte.
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Agnello pasquale
Ingredienti per 6 persone
- 1kg e mezzo di carne d’agnello mista (grassa e magra);
- 100 gr di burro;
- mezzo bicchiere di olio;
- due cucchiai di strutto;
- 300 gr di cipolle;
- salvia, rosmarino, basilico, due spicchi d’aglio, sale, pepe;
- 500 gr di patate novelle piccole
Procedimento
Tagliate la carne a pezzi di uguale misura e metteteli in una grossa teglia. Fate fondere il burro e lo strutto e versateli sulla carne con l’olio; unite le cipolle tritate grossolanamente, un’abbondante manciata di salvia, rosmarino e basilico tritati, l’aglio tritato, sale e pepe. Mettete la teglia in forno a fuoco medio; dopo 30 minuti, aggiungete le patate sbucciate, mescolate e proseguite la cottura per 30 minuti.
