Un classico della cucina italiana, che prevede parecchie personalizzazioni, non poco golose ma altrettanto caloriche ahimè.
Un piatto unico che si adatta ad ogni stagione: il segreto è mangiarlo ancora bollente per gustarlo al meglio.
Vi presento la versione classica, alle rivisitazioni daremo spazio più in là.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di spaghetti
4 tuorli ed 1 uovo intero
200 gr di guanciale di maiale tagliato a cubetti
Pecorino romano grattugiato a piacere
Pepe (necessario ed abbondante)
Sale ed olio q.b.

Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua, salatela e portatela a bollore.
Buttate la pasta, nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe e formaggio grattugiato: in una larga padella in cui avete scaldato un po’ di olio, fate saltare il guanciale, scolate la pasta al dente, buttatela in padella, buttateci sopra il composto di uova (a fuoco spento), rimescolate velocemente e servite immediatamente.

Probabilmente tutti le conoscono e possono confermare la bontà di questo dolce, ma oggi voglio ricordarvelo in tutta la sua scioglievole cioccolosità ed indicarvi qualche piccola…..aggiunta calorica…ma buonissima.

Ingredienti:

Crepès
Nutella
Zucchero a velo
Gelato a crema o cioccolato
Fragole
Panna montata

Preparate le crepès come indicato nella ricetta base e tenetele da parte (potete prepararle anche qualche ora prima di consumarle, tenetele coperte).
Spalmate su ogni crepès una generosa quantità di nutella, piegate poi a metà e di nuovo a metà; adesso potete accompagnare le crepès come preferite, oltre che mangiarle così “al naturale”: una pallina di gelato alla crema, darà la sensazione “caldo/freddo” se la crepès è ancora calda (potete scaldarla al microonde se l’avete preparata in anticipo.

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Altro stuzzicante antipasto o cena veloce e poco impegnativa: il rotolo di ricotta e spinaci è il classico dei classici come ripieno, presentato molte volte anche in forma tonda, come una pizza salata.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia
500 g di spinaci sbollentati e strizzati
300 di ricotta fresca
2 uova
sale, pepe, noce moscata (facoltativa) e formaggio grattugiato q.b.

Stemperate la ricotta con la forchetta, aggiungete gli spinaci e gli altri ingredienti, mescolate bene e stendete sul rotolo di pasta sfoglia precedentemente srotolato.
Riavvolgete e ponete su di una teglia da forno coperta di carta forno: infornate in forno caldo a 190° per 30-35 minuti, controllate che la superficie non dori troppo, altrimenti coprite con un foglio di alluminio.

Fatela raffreddare prima di gustarla.

Ottimi e profumati, questi biscotti alla mandorla sono l’ideale per accompagnare il thè delle 5, in questo caso freddo visto il caldo.
Le mandorle oltre al gusto gli donano anche una morbidezza particolare, sono da provare.

Ingredienti:

200 gr di burro
200 gr di zucchero
vaniglia
2 tuorli
1 presa di sale
375 gr di farina
125 gr di mandorle tritate
zucchero a velo

Mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo man mano i tuorli ed infine il sale. Aggiungere la farina e lavorare l’impasto che deve restare morbido; porre in frigo per almeno 20 minuti.

Formare delle palline grandi come prugne e porle su di una teglia foderata di carta da forno; cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Spolverizzare poi di zucchero a velo.

Foto e ricetta by Il Mestolo

Un ricco contorno, gustoso e che di sicuro piacerà a tutti, queste polpette di patate sono di semplice esecuzione. Certo, non sono light, ma una volta tanto si può osare e poi….si può rimediare anche a questo, restate in attesa di una variante altrettanto ottima.

Ingredienti:

500 gr di patate
Farina q.b.
Sale, olio e pepe q.b.

Sbucciate e lavate le patate, grattugiatele con la grattugia a fori larghi, salatele, pepatele ed aggiungete un po’ di farina, quel tanto che basti a poterle dare la forma di polpetta.

Aggiungete dell’olio in una padella (non tanto come quando si frigge), adagiate (anche con l’aiuto di 2 cucchiai) le patate e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti per lato, controllate che non brucino.
Servitele ancora calde.

Foto by Google.com

Oggi vi presento una ricetta alquanto famosa sulla rete internet: il ciambellone più soffice del mondo, conosciuto anche con il nome di “ciambellone all’acqua”.
E’ un ciambellone davvero sofficissimo, ideale per la colazione ma anche per la merenda o per i momenti di “voglia di dolce”: l’utilizzo dell’acqua è il segreto della ricetta, il che lo rende anche più leggero.
La ricetta è di Adelaide Melles.

Ingredienti: (per uno stampo da 24cm)

250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio di semi
130 gr. di acqua
una bustina di lievito
cacao amaro in polvere o un pugno di uvetta ammollata

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungere l’olio, l’acqua , la farina setacciata con il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella, se aggiungete l’uvetta, strizzatela ed aggiungetela all’impasto e poi versate nella tortiera, se decidete di farlo variegato, versate nello stampo i 3/4 del composto: nel rimanente composto mettere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco.

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Altro svuota frigo, cena veloce o antipasto delizioso: stavolta la forma è di una crostata perché, anche in cucina, l’occhio vuole la sua parte no?

Ingredienti: (per una teglia da crostate di 24 cm.)

1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr. di ricotta fresca
200 gr. di prosciutto cotto tritato,
1 uovo
Sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.

Stemperate la ricotta con la forchetta, aggiungete gli altri ingredienti e tenete da parte.
Imburrate e infarinate una teglia per crostate e foderatela con il rotolo di pasta sfoglia, tagliate la pasta in eccesso che servirà per la copertura, versate nella teglia il composto di ricotta e livellate la superficie.

Con gli avanzi di pasta ricavate delle striscette che disporrete a griglia sulla crostata, ripiegate sulle stesse il bordo ed infornate in forno preriscaldato a 190° per 25-30 minuti circa, controllando che la superficie non dori troppo, altrimenti copritela con un foglio di alluminio.
Fatela raffreddare prima di gustarla.

Un classico che piace molto ai bambini ma non solo, il rotolo alla nutella è un dolce semplice e sempre gradito.
La difficoltà sta nell’arrotolare la base senza farla rompere, seguite le indicazione che vi indico e ci riuscirete senza troppe difficoltà.

Ingredienti: (per una teglia da forno 30×40 circa)

4 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
60 gr di fecola di patate
2 cucchiaino di lievito in polvere (pan degli angeli)
Nutella a volontà
Zucchero a velo per guarnire

Preriscaldate il forno a 180° e ponete un foglio di carta forno sulla teglia che utilizzerete.
Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete metà dello zucchero in ognuno: montate i tuorli finchè sono bianchi e spumosi, gli albumi a neve.

Aggiungete la farina mescolata con il lievito e la fecola setacciandola sui torli e mescolate con movimenti rotatori per incorporarla, aggiungete poi gli albumi senza far smontare l’impasto.
Ricoprite la teglia con il composto e ponete in forno per 15 minuti circa (controllate che dori ma non troppo, altrimenti si secca), nel frattempo inumidite appena un canovaccio e ponetelo su di un ripiano.

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Un primo piatto dal sapore corposo, non di certo leggero, ma che può essere considerato un piatto unico.
E’ semplice, ed il condimento può essere preparato in anticipo ed utilizzato all’occorrenza: ovviamente va conservato in frigo.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 gr di caserecce
2 peperoni grandi arrostiti e puliti dalla loro pelle
2 spicchi di aglio
una manciata di basilico
una manciata di pinoli
Sale, olio, parmigiano grattugiato e pecorino romano q.b.

Arrostire i peperoni, e tenerli a scolare su di una scolapasta per qualche ora (in frigo); tritarli poi con il basilico, i pinoli, con i formaggi, l’olio e il sale creando un pesto di giusta consistenza.
Cuocere la pasta e condire con il pesto, guarnire poi con foglie di basilico a piacere.

Altro modo di gustare il pollo: si differenziano da quelle che vi ho già proposto per l’assenza di ricotta. Il risultato è più leggero ovviamente, a discapito però della morbidezza.
Un trucco? Fatele cuocere coperte ma per poco tempo, rimarranno più morbide; l’utilizzo della cipolla è facoltativo, ma il gusto ne guadagna.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di petto di pollo tritato (o pollo macinato)
1 uovo
100 gr di pane ammollato e strizzato (peso da strizzato)
1 po’ di cipolla tritata (facoltativa)
Formaggio grattugiato, sale, pane grattugiato, prezzemolo, olio e pepe q.b.

Unite tutti gli ingredienti come per le classiche polpette (il prezzemolo è facoltativo) e formate delle polpette della grandezza voluta che passerete nel pane grattugiato.
In una larga padella aggiungete un po’ d’olio ed adagiatevi le polpette, fatele dorare da entrambi i lati a fuoco vivace, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5-6 minuti al massimo.

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