Veloce e gustosa, la pasta con patate e zucchine è un ottimo primo adatto ad ogni occasione ed ogni stagione. Si abbina a qualsiasi secondo e, volendo, può essere gustata anche fredda.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr di zucchine piccole
1 cipolla media
2 patate medie
350 gr di farfalle, o penne o altra pasta corta
Sale, pepe e olio q.b.
Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Tagliate a pezzi medio-piccoli le zucchine e le patate. In una capace padella aggiungete l’olio e la cipolla affettata, fatela rosolare ed aggiungete poi le patate, fate soffriggere 2 minuti e poi aggiungete le zucchine. Salate, pepate, fate rosolare 2 minuti e poi coprire abbassando la fiamma.

Buttate la pasta, aggiungete, se necessario, qualche mestolo di acqua al condimento e portate a cottura. Scolate la pasta ed aggiungetela al condimento, saltatela in padella 1 minuto e servite cosparsa, se piace, di formaggio grattugiato.
Se volete gustarla fredda, saltate il passaggio del salto in padella e condite la pasta in una terrina da frigo, ed aggiungete un’abbondante filo d’olio prima di mescolare e mettere a raffreddare.

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Gustoso e saporito, il pesto genovese è il tipico condimento ligure. La sua preparazione è semplicissima, e tipicamente dovrebbe essere fatta utilizzando un mortaio ed il pestello, ma attrezzature moderne rendono il tutto più semplice ed altrettanto buono.

Ingredienti:

Basilico (solo le foglie, un bel mazzo grande)
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino romano
1 spicchio d’aglio
20 gr di pinoli
Sale e olio q.b.

Lavare le foglie di basilico e lasciarle asciugare completamente. Inserire tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per minipimer (o se ce l’avete potete utilizzare il bimby), e frullare aggiungendo l’olio a filo finchè non si creerà un salsa.

Potete congelarlo mettendolo in bicchieri monouso già porzionati, ma aggiungete sempre un po’ d’olio sulla superficie.

Buonissimo proprio come quello classico, il tiramisù alle fragole è il dessert ideale per l’estate. Ha un gusto più fresco, ed i pezzi di fragola che si gustano insieme al morbido del resto del composto sono davvero stuzzicanti.

Ingredienti:

Savoiardi q.b.
250 gr di mascarpone
3 uova
200 gr di zucchero
500 gr di fragole più qualcuna per la decorazione
Alchermes q.b.

Tagliate le fragole a pezzi e mettete a macerare con 2 cucchiai di zucchero. Mettete il mascarpone in una terrina e date una mescolata veloce con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli per almeno 10 minuti. Montate a neve gli albumi, aggiungete il mascarpone ai tuorli e a questo composto gli albumi; inzuppate i savoiardi nell’alchermes (se utilizzate quello per dolci è già diluito, altrimenti diluitelo con un po’ d’acqua), poneteli in una pirofila ed aggiungete il composto di mascarpone e uova, aggiungete poi dei pezzi di fragola e di nuovo i savoiardi, e così fino a terminare il composto di mascarpone.

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L’omelette altro non è che una frittata ripiegata: il nome deriva dal francese, la classica omelette è ripiegata a forma di mezzaluna, ma i più pratici possono anche cimentarsi a ripiegarla in 3 per farne derivare poi un rotolo. Nel ripieno si può aggiungere ciò che si vuole: ovvio che, più cose ci si mettono, più gustosa (pesante e nutriente) viene.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 uova
3 cucchiai di latte
150 gr di prosciutto
150 gr di formaggio filante, o mozzarella, o scamorza
Sale, olio e pepe q.b.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale ed il pepe. Adesso avete 2 possibilità per la cottura: o fate delle monoporzioni, o 2 da dividere, ma in ogni caso, aggiungete dell’olio in una padella, e versateci parte del composto di uova, coprite e fate cuocere 1 minuto.
Togliete il coperchio, aggiungete il prosciutto cotto ed il formaggio, prendete un lembo della frittata e portatelo dal lato opposto, chiudendo come per un fagottino; proseguite la cottura altri 2 minuti rigirandola 1 sola volta con molta attenzione. Servite caldissima.

Dolce semplice ma delizioso, la torta, o crostata della nonna è un ottimo dolce che piace sempre a tutti.
Il nome è dato dalla preparazione semplice, con pochi ingredienti, proprio come un tempo le nonne usavano preparare il dolcetto domenicale.

Ingredienti: (per una teglia di 26cm)

Pasta frolla:
400 g. di farina
150 g. di zucchero
150 di burro
2 uova
1 busta di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone

Ripieno:
1 dose di crema pasticcera
2 bustine di pinoli

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, seguendo il procedimento della pasta frolla classica. Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.
Stendere 3/4 dell’impasto nella teglia, lasciando abbondanti i bordi, riempire con la crema pasticcera e ricoprire con l’altra parte d’impasto.

Porre i pinoli passati un pò in acqua fredda sull’impasto ed infornare 30 min a 180°.
Una volta fredda spolverizzate di zucchero a velo.

Nata in Francia ed utilizzata come “crema” nelle preparazioni salate, la bechamèl è una preparazione semplice ma gustosa, che arricchisce i piatti di una cremosità ed un gusto delizioso.
La si può aromatizzare come si preferisce, si utilizza prevalentemente la noce moscata. In Italia il nome originale, bèchamel, è stato italianizzato con besciamella.

Ingredienti:

500 gr di latte
50 gr burro
50 gr farina
sale
noce moscata

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando per non formare grumi.
Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre a fuoco basso, finché non assume un colore dorato (roux).
Versare a filo il latte, sempre mescolando, e facendo attenzione a non formare grumi: far addensare.
A fine cottura aggiungere sale e noce moscata: aggiungere poi dei fiocchetti di burro 8se non si utilizza subito), per non creare la pellicola in superficie.

Un fresco contorno ma anche un antipasto stuzzicante: queste zucchine all’insalata sono l’ideale in estate, si preparano in anticipo e si servono fredde di frigo.
Vi presento la versione base (contorno), ma potete aggiungere anche delle scaglie di formaggio se preferite, rendendolo così un piatto unico.

Ingredienti:

Zucchine (del tipo lungo e sottile)
Aceto (di vino bianco o di mele)
Sale, pepe, aglio e olio q.b.

Lavate le zucchine e privatene delle estremità: tagliatele con la mandolina nel senso della lunghezza (o anche a rondelle), cospargete di aceto e fate macerare in frigo per almeno 3 ore.
Scolatele, conditele con sale, olio, aglio ed un po’ di prezzemolo (se lo gradite).

Prende il nome dall’isola di Pantelleria, luogo in cui nasce questa gustosa e fresca insalata.
Ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta è ovviamente l’utilizzo di capperi di Pantelleria: quella che vi propongo è una ricetta base, un contorno adatto a tutte le stagioni ma che, con qualche aggiunta a vostro gusto (ad esempio tonno, petto di pollo etc.) può diventare un gustoso piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di patate
300 gr di pomodorini piccadilly o pachino
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
2 cucchiai di olive nere
Sale, aceto e olio q.b.

Lavate le patate e sbollentatele:ancora calde sbucciatele e fatele raffreddare, tagliatele poi a fette.
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e snocciolate le olive: affettate finemente la cipolla e ponetela sulle patate, aggiungete poi i capperi, le olive ed i pomodori tagliati in 4, condite con un filo d’olio, aceto a piacere ed il sale.
Mescolate senza far rompere le patate e ponete in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Un secondo piatto delicato e stuzzicante, ma può essere utilizzato anche come antipasto: la preparazione è semplice e rapida, e consente di svuotare il frigo dagli avanzi di formaggio che non mancano quasi mai.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 zucchine medie
Provola, scamorza o formaggio che fila
1 uovo
Sale, pepe, olio e pane grattugiato q.b.

Tagliate in 2 nel senso della lunghezza le zucchine, con un coltellino o uno scavino svuotatele della polpa e fatele cuocere a vapore 5 minuti o 3 minuti al microonde.
Passate la polpa al mixer, aggiungete gli altri ingredienti e riempite con il composto le zucchine ormai pronte.
Ponetele in una pirofila cosparsa con un filo d’olio, aggiungete un altro filo d’olio e infornatele in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa (regolatevi controllando la cottura dei formaggi, che non brucino).

Un pranzo o una cena veloce, o anche un metodo per eliminare salumi e formaggi che spesso avanzano: questi involtini sono stuzzicanti e deliziosi, potete anche servirli come antipasto, la preparazione è semplicissima e velocissima.

Ingredienti:

Prosciutto cotto a fette intere
Provola, mozzarella, scamorza o formaggio che fila
Olio (o burro) e pangrattato q.b.

Preriscaldate il forno a 190°. Su ogni fetta di prosciutto adagiate una fetta di formaggio, provola o scamorza, arrotolate ad involtino e ponete in una teglia da forno sulla quale avrete versate un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro.
Spolverizzate gli involtini con il pangrattato e ponete in forno per 5 minuti (il formaggio deve sciogliersi), più altri 2-3 minuti all’altezza del grill.
Servite subito.