Salsa chiara

Ingredienti

- Brodo di verdura che risulta dalla pietanza;
- 2 cucchiai da the di farina;
- un pò d’acqua per amalgamare la farina oppure 1/8 di l di panna (fresca o inacidita con limone a piacere);
- droghe;
- alune gocce di limone.

Procedimento

Estrarre dalla pentola la pietanza da condire con la salsa che stiamo per realizzare, unire al liquido di cottura la farina amalgamata ed ispessire il brodo a calore medio, facendo collire brevemente, condire.

Oppure:
estrarre la pietanza e farne passare 1/4 al setaccio rimettendola nel brodo, condire e fare collire brevemente.

La farina può venire sostituita dalla panna; se la panna è fresca è consigliabile l’aggiunta di alcune gocce di limone.

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Ciò che dà ai piatti quel tocco in più e che li arricchisce, è la salsa che fa da contorno per rendere le pietanze ancora più gustose.

Ingredienti

- 2 tuorli d’uovo;
- 150 gr di burro;
- 1 cucchiaio da tavola di aceto;
- 1 cucchiaino da tè di acqua;
- sale;
- noce moscata

Procedimento

Sbattere bene in una pentola bassa i tuorli, l’acqua, l’aceto, il sale e la noce moscata.
Porre a calore medio e, continuando a sbattere, aggiungere gradatamente il burro in fiocchetti finchè si sarà formata una salsa cremosa e densa che deve essere servita subito.

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utente pk kool