Ideali per merenda o anche per quei momenti di voglia di dolce, i biscotti sono sempre graditi e se, come in questo caso, hanno le gocce di cioccolato, saranno ancor più apprezzati.
E poi il connubio nocciole e cioccolato è delizioso.

Ingredienti:

180gr di farina
60gr di nocciole tritate a farina
180gr di zucchero
120gr di burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere pan degli angeli
1 pizzico di sale
120gr di gocce di cioccolato fondente

Sul tavolo ponete la farina e le nocciole tritate, fate un incavo al centro ed aggiungete gli altri ingredienti. Lavorate la pasta formando un panetto che farete raffreddare in frigo circa 30 minuti o più.
Preriscaldate il forno a 180°, ponete della carta forno su una teglia, formate delle palline di 4-6 cm di diametro con l’impasto e ponetelo sulla teglia distanziandoli tra di loro; fateli cuocere per 15 minuti, controllate che non si scuriscano troppo in superficie.

Che li prepariate per colazione o per merenda, o semplicemente per compensare quelle improvvise voglie di dolce, i biscotti al cioccolato sono sempre deliziosi.
SI differenziano dai biscotti morbidi al cioccolato, proprio perché questi che vi presento hanno nell’impasto il cacao e non il cioccolato, ed il risultato è altrettanto gustoso, ma di diversa consistenza.

Ingredienti:

500 g farina (o 450 gr di farina e 50 gr di mandorle o nocciole tritate a farina)
200 g burro
250 g zucchero
4 uova
50 g cacao in polvere
Essenza di vaniglia

Ponete in una larga ciotola o sul tavolo la farina, e nel centro mettete prima lo zucchero, poi tutti gli altri ingredienti. Lavorate la pasta, formate un panetto e ponetelo in frigorifero per 1 ora.
Riscaldate il forno a 180°, stendete la pasta dello spessore di almeno 3mm, ricavate dei biscotti con le forme, una rotellina o con un bicchiere, e ponete in forno per 20 minuti circa.

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Le polpette sono un piatto classico, ideale per far mangiare la carne ai bambini. Oggi vi presento una variante ricca e saporita di questo piatto già gustoso di suo.
Potete accompagnarle con del purè, verdure grigliate o caponata siciliana.

Ovviamente il procedimento è quanto meno semplice nonché identico alla preparazione delle comuni polpette: unite tutti gli ingredienti formando un impasto piuttosto sodo, formate le polpette, passatele nel pangrattato e procedete alla cottura.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 gr di carne
1 panino ammollato nel latte
100 gr di pancetta tritata o salsiccia sbriciolata e tritata
1 spicchio d’aglio premuto con il trita aglio
1 uovo
Sale, pepe e pangrattato q.b.

Ovviamente il procedimento è quanto meno semplice nonché identico alla preparazione delle comuni polpette: unite tutti gli ingredienti formando un impasto piuttosto sodo, formate le polpette, passatele nel pangrattato e procedete alla cottura.

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Un modo diverso di mangiare le carote, ideale per farle gustare ai bambini sempre un po’ restii di fronte a tale verdura; il latte le rende ulteriormente dolci e, cotte in questo modo, sono tenere e gustose.

Ingredienti: (per 4 persone)

500gr di carote
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di latte
Burro, sale e prezzemolo Tritato q.b.

Lavate le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle: fare un trito con aglio e cipolla e farlo rosolare nel burro, unire le carote e farle insaporire alcuni minuti. Coprirle con il latte, e cuocerle per 20-25 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con il prezzemolo.

Le orecchiette alle cime di rapa sono un classico piatto della cucina barese: le cime di rapa sono chiamate, in altre zone d’Italia, broccoli. Di questi ultimi ne esistono diversi tipi, per questa preparazione si utilizzano i broccoli baresi appunto; oltre questo tipo di verdura, altro ingrediente tipico è il pecorino.
E’ un ottimo piatto unico ed è ideale per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti: (per 4 persone)
300 gr di orecchiette
1kg di broccoli baresi
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pecorino grattugiato q.b.

Pulite i broccoli e fateli bollire in acqua salata: scolateli e fateli saltare in una padella dove avrete scaldato dell’olio e fatto rosolare l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta ai broccoli, aggiungete le orecchiette e manteccate qualche istante, aggiungete il formaggio e spegnete.
Una volta impiattato aggiungete altro formaggio grattugiato.

Una variante della crema pasticcera, altrettanto buona da poter essere mangiata anche come dessert; è la base della pasticceria, per poter farcire dolci o accompagnare dei ciambellani o anche la frutta fresca.
Il procedimento è semplice, la sua durata, in frigo, è di circa 3 giorni.

Ingredienti:
500 gr di latte
140 gr di zucchero
2 uova
20 gr di farina
20 gr di cacao
Vaniglia

Sbattete le uova con lo zucchero finchè non diventano bianche, aggiungete poi la farina con il cacao, la vaniglia ed il latte.
Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, non appena bolle è pronta; mettere della pellicola trasparente o carta forno a contatto con la crema, per non creare la pellicina di raffreddamento.

La torta zebrata, è un classico ciambellone di origini tedesche, così chiamato perché il suo interno ricorda la pelle di una zebra. E’ molto soffice, anche se non propriamente light ma, anche per quello c’è una versione di cui presto vi parlerò.

Per lo stampo potete utilizzarne sia uno rotondo che rettangolare o da plum cake: in questi due ultimi casi distribuite l’impasto per la lunghezza dello stampo.

Ingredienti: (per uno stampo da 26cm)

6 uova
150 gr di zucchero
125 ml di acqua fredda
125 ml di olio
375 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao

Preriscaldate il forno a 160°. In una terrina ponete tuorli e in un’altra gli albumi, aggiungete metà dello zucchero ai tuorli e lavorateli finchè sono gonfi e spumosi; aggiungete l’altra metà dello zucchero agli albumi e lavorateli a neve ferma.
Aggiungete l’acqua ai tuorli, poi la farina setacciata con il lievito, e poi l’olio e mescolate bene; infine si incorporano delicatamente le chiare montate.

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Altro ciambellone, di semplicissima esecuzione e che può essere aromatizzato ogni volta in un modo diverso se si utilizza un gusto diverso di yogurt.
Si chiama “7 vasetti” proprio perché si utilizza il vasetto dello yogurt per misurare gli ingredienti, ed in tutto sono 7.

Ingredienti: (per uno stampo a ciambella da 24 o normale da 22)

1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
3 uova medie

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi in una terrina ed i tuorli con lo zucchero in un’altra. Aggiungere il vasetto di yogurt continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere l’olio a filo continuando sempre a mescolare, poi la farina, ed il lievito.
Infine incorporare gli albumi montati a neve e versare in uno stampo imburrato ed infarinato e porre in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

E’ una preparazione tipica veneta, ma oggi conosciutissima in tutta Italia e non solo, perché è un piatto veramente delizioso. La versione originale è una minestra, che prevede la cottura del riso nei piselli anche se, il suo risultato sarà cremoso come un risotto: è l’ideale per le sere d’inverno, ma è talmente buono come può essere mangiato in qualsiasi periodo dell’anno.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di piselli (freschi o surgelati)
350 gr di riso per risotti e minestre
Mezza cipolla
Olio, sale e pepe q.b.

In una pentola fate soffriggere la cipolla con dell’olio e quand’è appassita buttateci i piselli, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere; prelevatene un terzo e frullatelo, aggiungete altra acqua nei piselli restanti e, quando è giunta ad ebollizione versateci il riso e la crema di piselli.

Portate a cottura il riso come per un risotto, aggiungendo acqua se è necessario: il risultato dovrà essere cremoso e non brodoso; regolate di sale e pepe e, prima di servire, aggiungete un filo d’olio e parmigiano grattugiato se gradite.

E’ il classico della pasticceria: una crema base che può essere mangiata come dessert, o utilizzata per farcire dolci; si aromatizza a seconda del gusto o dell’impiego, con la frutta meglio il limone, per gustarla al cucchiaio meglio la vaniglia.
Vi sono numerose varianti: al cioccolato, al cacao, alla frutta, per diversi impieghi, ve li presenterò presto.

Ingredienti:

500 gr di latte
125 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina 00
Vaniglia o scorza di limone grattuggiata

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e, con una frusta, sbatterli finchè non sono gonfi.
Aggiungere poi l’aroma prescelto, la farina setacciata ed infine il latte.

Porre sul fuoco a fiamma media e mescolare finchè non si addensa: non appena accenna a bollire, spegnere.
Per non far creare la pellicina in superficie, coprire con della carta trasparente o da forno a contatto diretto con la crema, e far raffreddare prima di utilizzarla.