Leggera e fresca, ideale per l’estate, quest’insalata che vi propongo ha un gusto particolare: ha infatti al suo interno frutta fresca e secca, che gli dona una nota croccante oltre che dolce.
Di varianti sulla frutta ne potete fare quante volete, ma se non vi viene in mente nulla nessun problema, vi consiglierò io pian piano.

Ingredienti:

Lattuga
Carote tagliate a julienne
Mela a pezzetti
Finocchio
Noci o pistacchi (o entrambi se vi piacciono) tritati grossolanamente
Olio,sale,limone q.b.

Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi, aggiungete le carote, condite con olio, sale e limone e prima di mescolare aggiungete la mela a pezzetti e le nocciole o i pistacchi.

Leggero, fresco e profumato al limone, questo piatto è light, assolutamente ideale per l’estate.
In questo caso è quasi d’obbligo l’utilizzo di pesce fresco, con quello congelato il risultato sarebbe assolutamente scadente.
La cottura dev’essere breve per non alterare il gusto del calamaro.

Ingredienti:

Calamari (dipende dalla grandezza, 1 o 2 a testa)
Foglie di limone (preferibilmente non trattate)
Olio, sale e limone q.b.

Pulire i calamari ed incidere un lato, con il coltello, formando delle linee. Infilare in ogni calamaro una foglia di limone lavata.
Preparate il pinzimonio con olio, sale e limone, riscaldare la piastra, adagiarci i calamari, e cuocerli 3 minuti per lato (ma regolatevi con la grandezza).
Irrorateli con il pinzimonio e servite.

Altro tipo di pasta all’insalata: in questa preparazione si utilizzano verdure grigliate. Potete prepararle il giorno prima, per comodità, e potete condire la pasta anche al mattino presto e tnerla fuori dal frigo, ideale quindi per dei pranzi in spiaggia o piscina. E’ un piatto unico fresco e leggero.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di penne o farfalle (pasta corta)
2 melanzane lunghe
4 zucchine
1 peperone
10 pomodori piccadilly
Sale, olio, aglio e basilico q.b.

Grigliate le melanzane e le zucchine come indicato nelle ricette, allo stesso modo grigliate anche i peperoni che poi, una volta freddi, andranno spellati.
Tagliate tutte le verdure a pezzi (nel senso della larghezza) e conditele con olio, sale e 1 spicchio d’aglio.
Cuocete la pasta al dente, passatela sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, conditela con le verdure, aggiungete i pomodori fatti a pezzi e salati, il basilico spezzettato e l’olio.
Fatela riposare almeno 30 minuti prima di servirla.

Classica preparazione: la presenza del limone “sfuma” il sapore del pollo che non è sempre gradito.
La preparazione di questo piatto è semplicissima e velocissima, oltre che light.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti
Sale, pepe, pane grattugiato olio e limone premuto q.b.

Cospargete i pezzi di pollo con del pane grattugiato ed assicuratevi che ogni pezzo ne è ben cosparso; 17ponete sul fuoco una casseruola con dell’olio e fatelo scaldare.
Buttateci poi dentro i pezzi di pollo, salate, pepate e portate a cottura.
Qualche secondo prima di spegnere la fiamma irrorare con del succo di limone, ma non fatelo cuocere.

Accompagnate con del buon purè di patate.

Le orecchiette alle cime di rapa sono un classico piatto della cucina barese: le cime di rapa sono chiamate, in altre zone d’Italia, broccoli. Di questi ultimi ne esistono diversi tipi, per questa preparazione si utilizzano i broccoli baresi appunto; oltre questo tipo di verdura, altro ingrediente tipico è il pecorino.
E’ un ottimo piatto unico ed è ideale per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti: (per 4 persone)
300 gr di orecchiette
1kg di broccoli baresi
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pecorino grattugiato q.b.

Pulite i broccoli e fateli bollire in acqua salata: scolateli e fateli saltare in una padella dove avrete scaldato dell’olio e fatto rosolare l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta ai broccoli, aggiungete le orecchiette e manteccate qualche istante, aggiungete il formaggio e spegnete.
Una volta impiattato aggiungete altro formaggio grattugiato.

Ottima, leggera e deliziosa, la mousse di ricotta è una preparazione semplice e deliziosa, che può essere gustata come dessert, o utilizzata per farcire dolci.
Si può aromatizzare secondo i propri gusti: rhum, limone, vaniglia, aggiungere gocce di cioccolato o pezzi di frutta; è versatile e piuttosto light.

Ingredienti:

250 gr di ricotta
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di panna montata (si può anche omettere)
Aroma a scelta (rhum, vaniglia)
Aggiunta a scelta (gocce di cioccolata, nocciole, pezzi di frutta)

Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero, amalgamate bene con uno sbattitore o, in mancanza di questo, con una forchetta; aggiungete poi la panna e mescolate di nuovo, aromatizzate e, solo alla fine, aggiungete l’ingrediente a vostra scelta per arricchirla.
Servite in bicchieri o in coppette, accompagnate da cialde per gelato o biscotti.

Ricetta quasi montana visto l’utilizzo degli ingredienti: i fusilli porcini e speck sono una preparazione semplice, gustosa e leggera. L’utilizzo di porcini freschi ne esalta ovviamente il profumo, ma in mancanza di questi anche quelli surgelati andranno bene; il gusto affumicato e saporito dello speck invece, donerà una nota speziata al piatto veramente ottima. E’ inoltre un piatto unico adatto a tutte le stagioni.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di fusilli
200 gr di funghi porcini tagliati a fette e poi a metà
200 gr di speck tagliato a dadini
1 cipolla
Olio, sale, pepe e parmigiano grattugiato q.b.

Ponete sul fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta: questa andrà cotta molto al dente, terminerà la cottura in padella; nel frattempo in un tegame soffriggete la cipolla tagliata a fette con dell’olio finchè non si sia appassita.
Aggiungete lo speck e dopo che è diventato chiaro i funghi porcini, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungeteci la pasta scolata; portate a cottura la pasta e prima di servire spoverizzatela con del formaggio grattugiato.

I saltimbocca alla romana sono una tipica preparazione conosciuta in ogni luogo d’Italia e, benché la sua paternità non sia ne il Lazio ne propriamente Roma, questo nome gli è stato dato in età romana, indice questo di quanto questa ricetta sia antica.
Di esecuzione velocissima e semplicissima, il suo gusto è raffinato grazie all’aroma che la salvia, che dev’essere rigorosamente fresca, rilascia.

Ingredienti: (per 6 persone)

fettine di vitella 4 etti (tagliate sottili)
prosciutto crudo 80 gr
Salvia, una foglia ogni involtino
Burro, sale e vino bianco secco q.b.
Tagliate ogni fettina in 2 parti, sopra ogni pezzo disponete un pezzo di prosciutto ed una foglia di salvia, fate passare uno stecchino da sotto a sopra per reggere prosciutto e salvia.
Ponete il burro in una casseruola che contenga tutti i saltimbocca, fatelo fondere ed aggiungeteli; dopo 1 minuto girate gli involtini, salateli e sfumate con il vino, alzate la fiamma, fate evaporare e portate in tavola.

Altra ricetta con le zucchine veramente deliziosa. Le orecchiette, sono un formato di pasta tipico pugliese, che ben si sposa a condimenti con verdure, ma anche con il semplice sugo di pomodoro sono squisite. La loro forma concava, permette di accogliere il condimento e di restare, così, molto succulente; la ricetta che vi propongo è molto semplice e veloce, oltre che deliziosa, e può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr di pasta tipo orecchiette
600 gr di zucchine
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
1 spicchio d’aglio
Olio, sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle, in una casseruola fate dorare l’olio con l’aglio, ed unite le zucchine.
Salatele, pepatele e fate cuocere finchè sono dorate; nel frattempo ponete sul fuoco l’acqua salata per cuocere le orecchiette, sciogliete lo zafferano nella panna e, quando sono cotte le zucchine versateci su il composto.

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Altro modo di gustare il petto di pollo: l’aggiunta dello yogurt rende questo piatto delicato e delizioso, ideale per l’estate e, considerando che si utilizza lo yogurt è anche light. La preparazione è semplicissima e lo si può aromatizzare come si vuole: al limone, al basilico, all’origano, al curry, o tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr di petto di pollo
200 gr di yogurt bianco naturale (magro è meglio)
Olio, sale, pepe e farina q.b.

Tagliate il pollo a striscioline ed infarinatele, mettete un po’ d’olio in una larga padella e fate scaldare; aggiungete il pollo, salate, pepate e fate rosolare ben bene da tutti i lati.
Aggiungete lo yogurt e l’aroma scelto (in questo caso il curry) e fate restringere un po’; servite con verdure grigliate o caponata.