Altro modo di gustare il pollo: si differenziano da quelle che vi ho già proposto per l’assenza di ricotta. Il risultato è più leggero ovviamente, a discapito però della morbidezza.
Un trucco? Fatele cuocere coperte ma per poco tempo, rimarranno più morbide; l’utilizzo della cipolla è facoltativo, ma il gusto ne guadagna.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di petto di pollo tritato (o pollo macinato)
1 uovo
100 gr di pane ammollato e strizzato (peso da strizzato)
1 po’ di cipolla tritata (facoltativa)
Formaggio grattugiato, sale, pane grattugiato, prezzemolo, olio e pepe q.b.

Unite tutti gli ingredienti come per le classiche polpette (il prezzemolo è facoltativo) e formate delle polpette della grandezza voluta che passerete nel pane grattugiato.
In una larga padella aggiungete un po’ d’olio ed adagiatevi le polpette, fatele dorare da entrambi i lati a fuoco vivace, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5-6 minuti al massimo.

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Altra insalatona: piatto ricco, unico, leggero e saziante; mista perché c’è anche la frutta. E’ l’ideale per questi giorni di caldo in cui non si ha molta voglia di mangiare ed ancor meno di stare ai fornelli, ed in più si sta attenti alla linea nel frattempo il che non guasta.

Per le dosi fate a piacere, o a gusto riguardo alcuni ingredienti, ed in più….potete aggiungervi quello che volete, largo alla fantasia.

Ingredienti:

lattuga
songino
noci
cetrioli
mela verde
melone bianco
feta (o altro formaggio a piacere)
sale, olio, aceto (o limone)

Lavate la lattuga ed il songino, poneteli ben sgocciolati in una insalatiera ed aggiungeteci tutti gli altri ingredienti tranne la feta; quest’ultima l’aggiungerete sbriciola una volta che avrete condito con sale olio o aceto l’insalata.

Un classico della cucina partenopea: il nome è dato dai colori accesi che questo piatto ha, che richiamano quelli dell’isola di Capri.
Indispensabile è l’utilizzo di mozzarella di bufala, il tutto è completato da un buon olio d’oliva; un piatto unico fresco e leggero, ma può essere anche un antipasto un secondo piatto, tutto dipende dall’occasione.

Ingredienti:

Mozzarella di bufala
Pomodori ramati
Basilico o origano (o entrambi), olio e sale q.b.

Affettate la mozzarella, affettate i pomodori e salateli.
Disponete su di un piatto da portata o su ogni piatto individuale le fette di mozzarella, alternandole con quelle di pomodoro. Cospargete di basilico e di origano se volete, e di olio.

Fresco, buono e tutto sommato light, il piatto che sto per presentarvi è l’ideale per queste giornate estive.
Può essere preparato in anticipo e conservato in fresco fino a qualche minuto prima di servirlo, ideale anche per portarlo in spiaggia.
Può essere reso ulteriormente light se sostituite la maionese con ricotta o yogurt.

Ingredienti:

Pomodori ramati
Tonno sott’olio
Maionese
Capperi dissalati
Svuotate i pomodori, salateli e metteteli capovolti a perdere l’acqua di vegetazione. Mescolate il tonno con la maionese ed i capperi tritati. Riempite con questo composto i pomodori e poneteli in frigo fino al momento di servire.
Con lo stesso ripieno si possono riempire anche delle uova sode, come indicato qui.

Un altro gustoso modo di mangiare il petto di pollo: la preparazione è semplicissima e veloce oltre che light.
Potete utilizzare anche il pollo in parti, ma con il petto la preparazione è davvero l’ideale; si differenzia dalla ricetta che vi ho già presentato proprio per la presenza di questa salsina al limone.

Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr di petto di pollo intero
Il succo di 2 limoni
Sale, pepe, olio e maizena q.b.

Tagliate il petto di pollo a pezzi piuttosto lunghi, spremete i limoni e cospargete il petto di pollo; lasciatelo marinare in frigo per qualche ora (almeno 1).
In una padella aggiungete dell’olio, scolate i petti di pollo ed adagiateli nell’olio, fateli rosolare da tutte le parti, salate, pepate e metteteli in un piatto.

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Questo piatto estivo ve lo avevo già presentato in versione al forno: oggi ve lo presento in versione fredda, di sicuro ideale per questi caldi giorni in cui di cucinare ci va poco e di accendere il forno ancor meno.
Sono un piatto unico anche light se seguite la relativa variante che vi suggerisco.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 pomodori ramati
250 di riso parboiled cotto
2 cucchiai di maionese
Olive verdi snocciolate e tagliate a pezzi
Basilico

Variante light:
sostituite la maionese con dello yogurt naturale

Svuotate i pomodori e fateli scolare capovolti su di una gratella; condite il riso con le olive, il basilico e la maionese e parte del succo dei pomodori che avete ottenuto tritando il loro interno.
Riempite i pomodori con il riso e ponete in frigo per almeno 2 ore.

Preparazione tipica della Liguria, da qui il nome, il polpettone genovese è un sostanzioso secondo piatto, ma può essere considerato anche un piatto unico visti i suoi ingredienti.
La preparazione è semplice, e la cottura delle verdure può essere fatta anche il giorno prima per dimezzare i tempi; è un ottimo piatto per far mangiare verdura ai bambini.

Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr di fagiolini
300 gr di patate
2 uova
Sale, burro, pepe, noce moscata, pangrattato e parmigiano grattugiato q.b.

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate, lessate i fagiolini e lasciateli raffreddare; unite poi tutti gli altri ingredienti tranne il burro, e formate un impasto lavorabile (se è il caso utilizzate del pangrattato).
Ungete una teglia e cospargetela di pangrattato, aggiungete l’impasto livellandolo e creando delle righe con la forchetta, cospargete altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro, e ponete in forno a 200° per 30 minuti circa (la superficie deve dorare).

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Ideali come contorno ma anche per condire la pasta, i piselli stufati sono un contorno delizioso.
Sono forse una delle poche verdure che i bambini apprezzano, ma anche gli adulti non possono negare che sono davvero buoni e leggeri.

Ingredienti:

500 gr di piselli surgelati
1 cipolla media
Olio e sale q.b.

In una casseruola aggiungete l’olio e la cipolla affettata, fatela stufare un po’ e poi aggiungeteci i piselli ancora surgelati. Mescolate qualche minuto e poi aggiungeteci dell’acqua e portate a cottura; salateli e serviteli tiepidi.

Altra insalata: stavolta il gusto si avvicina a quello dei piatti greci, per la presenza di cetriolo e del formaggio feta. Quest’ultimo, è un formaggio dal sapore piuttosto neutro, è leggero e poco grasso, anche se spesso poco reperibile.
Per le quantità ovviamente affidatevi alla vostra dieta, o al vostro appetito, per il cetriolo e la cipolla invece, al vostro gusto.

Ingredienti:

Lattuga
Pomodori rossi
peperoni verdi
cetrioli
cipolle rosse
olive
feta
olio, origano, sale e limone q.b.

Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a fette. Disporle su un piatto, aggiungere le olive e la feta tagliata a dadini. Condite tutto con olio, sale, origano e limone, e servite.

Altra insalata sfiziosa, leggera e fresca, ideale per l’estate. Anche in questa versione vi sono accostamenti di sapori dolce/salato: uno stuzzicante piatto unico, light e sfizioso.

Ingredienti:

Lattuga
Pomodori
Peperoni
Avocado
Mais in scatola
Sale, olio, limone q.b.

Tagliate la lattuga e lavatela, sgocciolatele per bene e ponetela in un contenitore. Lavate anche i peperoni ed i pomodori, tagliate i primi a bastoncini, i secondi in 4 parti; pulite e tagliate anche l’avocado in pezzi, aggiungete tutto alla lattuga, condite e servite con delle tortillas.