Insalata di polpo

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di polpo;
- carote;
- sedano;
- cipolla;
- 1 tappo di sughero;
- 2 pomodori grandi;
- origano;
- scalogno;
- olio;
- aceto;
- vino bianco;
- sale

Procedimento

Lessate il polpo nell’acqua bollente con la carota, il sedano, la cipolla, il tappo, il vino bianco (1 bicchiere) e poco sale.

Tuffate il polpo 3 volte e toglietelo, prima immergetelo definitivamente, dalla parte dei tentacoli.
Cuocete per 35 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire e fate raffreddare nella sua acqua. Spellarlo è facoltativo.

Tagliate i pomodori a dadi e il polpo a pezzetti. Condite con una salsa di origano, scalogno tagliato sottilmente, olio, sale e una goccia di aceto.

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